走味關係/留住時序滋味

聯合報 走味關係
帶著梅香的薑汁燒肉,特別開胃。圖/走味關係提供

清明前後,就是梅子出沒的時機。往年興沖沖地用了各種不同的基酒泡了梅酒,沒想到用力過猛,連喝三年都不見底,倒是在每年不間斷的小酌中發現愈陳愈香原來真有其道理。

不過,到了梅子的季節卻沒有做些什麼總是令人焦慮,彷彿浪費了這個時節的餽贈,近幾年最常做的,反而是最簡單好做的梅糖漿。只要梅子洗淨去蒂晾乾,用跟梅子等重的糖在玻璃罐中一層梅子一層糖的放入,靜置陰涼處,糖會慢慢融化,逼出梅汁,記得每天稍微搖晃罐子加速溶解與混合,直到糖融化成漿,梅子皺縮乾癟就完成了。

取出梅子後將糖漿挪入小罐,有些人會將糖漿煮沸、停止發酵再移入乾淨的瓶中保存,不過自己省略了這個步驟,只是將糖漿濾出放入冰箱保存,好幾個月也不會變質。日籍料理人佐藤敦子曾介紹用洗淨晾乾的冷凍梅子來製作梅糖漿,梅汁釋出更快,甚至因為冷凍保存的關係,無須擔心梅子季節短暫而錯過,味道也相當不錯,特別適合人口單薄的家庭少量多次製作。

朋友做梅糖漿是走小心呵護路線,每天辛勤搖晃,時不時還會傳訊問糖融得這麼慢,是不是哪個環節出了問題?反觀自己做梅糖漿一向是隨意為主,梅子跟糖放在陰涼處,有時候想到兩三天才去搖一搖,這麼放牛吃草的作法卻從沒失敗,於是總是拍胸跟友人保證,無須過度擔憂,時間到了,梅糖漿就會自己完成。

第一次嘗自家做好的梅糖漿,發現拿來兌氣泡水簡直是一絕,尤其用胭脂梅當作原料,酸爽甜蜜中帶一點蜜桃粉香,輕鬆將梅雨季節的溼熱悶瞬間趕走。尤其梅子還能冷凍起來分批做,於是好幾個夏天夜晚,都靠著一杯杯冰涼的梅汁氣泡水對抗暑氣。

喝不完的梅糖漿就拿來入菜吧!用醬油、薑末與梅糖漿來醃肉片,是很好的運用。圖/走味...

但再怎麼好喝的飲料,久了也是會膩的,某天福至心靈,想著梅糖漿的酸甜解膩應該跟豬肉特別般配,於是靈機一動用它來做速成的薑汁燒肉,作法簡便,用醬油、薑末、梅糖漿來醃梅花肉片,做出來的薑汁燒肉濃郁甘甜,帶著解膩的果酸香,比一般的薑汁燒肉更清爽下飯,深得家人喜愛,從此成為自家餐桌固定出場的主菜之一。

醃至入味的梅花肉片,與切成細絲的洋蔥一起拌炒,香味撲鼻。圖/走味關係提供

「我真的,好想吃這道梅香薑汁燒肉啊!」遠在瓜地馬拉的D一邊修著照片,一邊遠端吶喊。我暗暗慶幸雖然梅子的季節稍縱即逝,總還有一些不同的方法留住時序的滋味。於是將處理好的梅子仔細裝進密封袋裡冷凍,算著還有兩三個月D就能短暫回台的日子,該在什麼時間點來做一罐專屬她重溫錯過的時序滋味。

起鍋後撒點白芝麻粒,再切些生高麗菜絲搭配,清爽解膩的梅香薑汁燒肉就完成啦。圖/走...

●看本篇走味食譜:https://hwt-kitchen.org/gingerpork/

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