黃春明小說中深刻的祖孫情!便宜的海味料理:醬燒煙仔
文字/攝影 潘家欣,取自《鄉間小路》2024年3月號
春夏交際,市場的魚悄悄換季。近年來海洋環境變動,海魚的價格節節高升,想要吃便宜海魚,真的就得「著時」(tioh-sî)。
我在市場逛來逛去,以前最便宜的海魚「肉魚(肉鯽仔)」來到一兩二十八元的高價,也就是一隻肉魚可能就要八十元的意思!好貴!而春末夏初是竹筴魚和「煙仔」正要上市的時間點。臺語的煙仔(ian-á)泛指多種鰹魚,包含最常加工為柴魚的「正鰹」和加工為柴魚片的「圓花鰹」、肚子上有三個小圓點,又稱「三點仔」的「巴鰹」,以及俗稱炸彈魚的「扁花鰹」。都是銀灰色圓滾滾的魚身,背上有著如煙似浪的銀藍花紋,非常俐落美麗。
煙仔是便宜的魚,大出時,一隻兩斤重的煙仔只要一百元,魚頭魚尾切下來煮味噌湯,身體則輪切成多塊魚片,可以油煎或醬燒,一隻魚分切可以吃個三、四餐,非常划算。因為煙仔是紅肉魚,直接抹鹽油煎的話,鮮味中會帶一點酸,我喜歡用醬燒的甜鹹去平衡酸味,而且一定要趁鮮當餐吃掉,隔餐再熱,魚肉就會變得乾澀堅硬了。
說起煙仔,就想起黃春明的小說〈魚〉。
高中讀黃春明的〈魚〉,讀到離家去跟木匠學師的小孩,好不容易存了錢、買了一條祖父非常想吃的海魚回家,想跟家人一起分享,可惜半路不小心掉了。回到家,小孩和祖父為了魚大吵一架!十七歲的我那時完全看不懂這一篇小說,明明祖父就已經說沒帶魚回來沒關係了,小孩偏要在那邊亂發脾氣亂「盧」,真是屁孩!等到自己生了孩子,才明白小孩亂發脾氣的心情:那是孩子對家人最真摯的愛,想要證明自己已經長大了,可以照顧年邁的祖父,可以擔起經濟責任,祖父說不在乎有沒有買魚,用意是安慰小孩,可是不僅沒有安慰到,聽起來反而是對愛的否定,無怪乎小孩會崩潰哭哭。
醬燒煙仔 食材
煙仔輪切(扁花鰹)1片60元/老薑1片5元/蒜 數瓣5元/蔥段1枝10元/砂糖(不限種類)1小匙/醬油1大匙/水約80毫升
料理步驟:
1 熱鍋,加2大匙油,先以中火把魚兩面煎香,然後鏟起放一旁備用。
2 原鍋不用洗,薑切成絲、蒜拍扁去皮,與蔥白一起爆香,再加入砂糖和醬油,燒出醬香,醬油沸騰時加入水,以免燒焦。然後把剛剛煎好的魚放回鍋中,蓋鍋蓋中火悶煮5 分鐘,再翻一次面,煮到稍微收汁。
3 收汁後,加入蔥綠段,起鍋裝盤,配小杯米酒,趁鮮食用。
本文作者:
潘家欣
一九八四年生,迷戀各種氣味和玩具,著有散文集《玩物誌》;詩集《如蜜帖》、《如廁帖》、《負子獸》等八冊;藝術文集《藝術家的一日廚房—學校沒教的藝術史:向26位藝壇大師致敬的家常菜》;插畫作品《暗夜的螃蟹》、《虎姑婆》等。
●本文節錄自《鄉間小路》雜誌2025年3月號:真鮮海豐味:侍魚師的理念餐桌,未經同意,請勿轉載。
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