英倫文豪王爾德的禁忌之果 初夏銷魂料理：炙煎鳳梨香腸

文字╱攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2024年7月號

初夏，市場一片黃澄澄，金鑽鳳梨上市，臺灣果然是流著奶與蜜之地，活在能大吃鳳梨的地方太幸福啦！

幼年時不太敢吃鳳梨，酸香迷人，但多吃就咬舌。鳳梨咬舌是因為鳳梨酵素豐富，能分解蛋白質、軟化肉質，換句話說：當你在吃鳳梨的時候，鳳梨也正在吃你。為了防止這種吃與被吃的無限輪迴，臺灣農產品改良開發到達了神之境界。現在市面上各式鳳梨品種甜度驚人、各擁奇香，纖維柔軟，更不咬舌。其中最平價廣受大眾喜愛的，恐怕就是金鑽鳳梨。市場上果粒稍小、品相不美，被蟲啃食過的次級品，竟達到每臺斤十九元的甜蜜價位，我只能用力多吃，感謝農人的辛勞換來甜美。

金鑽鳳梨的酸度極低，甜度高，汁水豐沛，光是冰起來鮮食就很銷魂。但鮮食是熱帶地區才有的福氣，溫帶國家若是想一嚐鳳梨之美，就得付出高價。十八世紀，大不列顛帝國廣收殖民地財富之外，更藉著通暢航線，運輸熱帶果物到母國給富人嚐鮮。鳳梨正是其中一項熱門的異國果物，只有富家子弟有資格品嚐——或開派對時用來炫富。

英國曾有一本作者匿名、內容歪到不行的限制級小說，臺譯為《慾海有情天》，傳聞為多位作家合著。但是匿名作者因為寫得太好，筆調寫法應該大概可能根本就是奧斯卡．王爾德（Oscar Wilde），而後出版社也以王爾德之名定調。筆者身為王爾德死忠粉絲，當然買回來讀，一讀之下，真的只能大喊「矮油矮油」，遠勝《格雷的五十道陰影》。內容主要描述富人子弟的私密派對以及其中的愛慾流轉，奢靡之至，書中主角與愛人助興食用的雞尾酒和點心，就是佐以昂貴的進口鳳梨。鳳梨氣味如此華美，襯托禁忌之戀鮮活又流涎，也對比出派對下半場高潮後的碎裂、輕縱青春的人生崩毀。

這是奧斯卡．王爾德的陰影自傳，在在影射毀他一生的戀人阿弗列特．道格拉斯勳爵（Lord Alfred Douglas），狂戀要付出代價，但狂戀來時，怎麼躲得過。當時社會風氣極為保守，王爾德因同志戀情被控有罪，付出了兩年的牢獄代價，出獄後失意不已，最後病逝法國，這是為愛而死的文豪，也是時代的眼淚。

鳳梨不耐長途運輸，我想，王爾德與戀人品嚐的鳳梨，恐怕是糖漬鳳梨而已。

1.鳳梨切片，正反面均勻抹上鹽、甘草粉和薄荷葉，裝袋放入冰箱醃半天。
2.醃好後去除醃料薄荷葉，用鐵板鍋炙煎鳳梨片和香腸。臺式香腸味甜而多汁，跟鳳梨很搭，但是因為太甜了，炙煎時要注意時時翻面，否則一下就臭火焦（tshàu-hué-ta）。

本篇作者簡介

潘家欣
一九八四年生，著有詩集數冊，喜歡從微小處做工的各種手藝活。

●本文節錄自《鄉間小路》雜誌2024年7月號：百草有味，未經同意，請勿轉載。