美食作家曹銘宗私房菜單！基隆限量人氣小吃「胭脂蝦仁蓋飯」

●本文摘選自貓頭鷹出版之《腰瘦好吃（秋限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！》。👉 前往琅琅書店購買電子書，立即閱讀！

琅琅悅讀與貓頭鷹出版合作，歡迎踴躍回答下面票選問題，並留下聯繫email（僅供本次活動使用）即可參加抽獎活動，獎項為《腰瘦好吃（秋限定）》紙書或電子書。投票時間至11/13 23:59止。投票次數越多，中獎機會越大！（立即票選抽獎）

文／曹銘宗

銘傳油飯

日前獲贈一斤油飯，竟然比我吃過的都腰瘦好吃，我大吃一驚，遂大吃一斤。

今天早上，特別慕名前來考察。小攤位在劉銘傳路二十五號前，攤名「銘傳油飯」。

四十年老攤，早上六點半開賣，一般十點半前就賣光。聽說是銘傳國中學生喜歡的早餐，想必完勝超商的飯糰。

我跟頭家娘稱讚此家油飯基隆最好吃，我專程來買。

頭家娘高興的說，小攤不在人多的路口，只能靠品質吸引常客。油飯的做法：圓糯米蒸熟，拌入以麻油爆薑炒香的蝦米、香菇、豬肉絲。依台灣習俗，油飯是慶祝囡仔（gín-á）滿月的麻油飯，分送親友，皆大歡喜。

劉銘傳路由來：戰後基隆市區道路名改以八德（忠孝仁愛信義和平）加數字構成，例如從愛一路到愛九路，但原本的愛八路在民國三十九年改名劉銘傳路。

為什麼呢？因為當時政府擔心「愛八路」讓人聯想「愛上了八路」。

一九三七年第二次國共合作，建立抗日民族統一戰線，中共軍隊由國民政府納入並改編為「國民革命軍第八路軍」，簡稱「八路軍」，後來國民黨藐稱「土八路」，但這支軍隊是中國人民解放軍的前身之一。

基隆還有一條義八路，則改名中興路。

＊基隆以八德命名之路，數字到頂分別是：忠四路、孝四路、仁五路、愛九路、信七路、義九路、和二路、平三路。

富淵炒飯

最近有臉友推薦我去「富淵」，舒國治也曾推薦基隆偏僻的「富淵」家常菜小館，尤其炒飯， 「最有高手卻家常廚子的神采，炒出來看似隨和平易，嘗起來真是口齒生香。」

我前天下午去獅球嶺砲台，特別安排路過考察試吃。這家是三十多年的路邊熱炒攤店，少年頭家繼承老爸手藝已掌廚十多年，我問了他的姓名，稱他「阿進師」，他覺得歹勢。

我點了著名的炒飯（六十元）、紅糟肉（一百五十元），就在一旁考察。阿進師先把醃製的紅糟三層肉拿出來，整塊以小火油炸。

他接著炒飯，從冰箱拿出冷飯，我問什麼米？他說壽司米。他說就只用蛋、洋蔥、肉絲（豬後腿肉）炒。

他使用一般的薄鐵鍋、中式鍋鏟，炒飯動作也很一般，炒好裝盤時放幾塊菜脯。

我試吃一口，果然腰瘦好吃！飯粒溼潤卻粒粒分明，口感味道俱佳。

我問有什麼祕訣？他說沒有，就是跟老爸學的。我繼續問調味料，他提到有用「無色的醬油」。我問是「鬼仔標清豆油」嗎？他說是。

嘿！我相信這是他炒飯好吃的原因之一。至於基隆小吃攤店常用的「清豆油」，我以後會以專篇來寫。

這家的紅糟肉很好吃，因為是整塊現炸、現切、現吃，入口就有酒香。不過，一份的量太多，夠兩三個人吃。

我看到隔壁桌點時價鮮魚，竟然是「五柳枝」做法，一尾一百五十元。富淵是平價好吃的熱炒店，最好三個人以上來，可以點較多菜。

胭脂蝦仁蓋飯

幾年前聽陳耀昌醫師說他很愛台南的蝦仁飯，我上網查了才知是「矮仔成蝦仁飯」，以台南近海「火燒蝦」快炒的蓋飯。

當時我就想，基隆也應該有胭脂蝦仁蓋飯啊！今年聽說基隆仁愛市場有賣了，我終於感覺英雄所見略同。

店名叫A6263 吳姳麵館，「姳」音，康熙字典才查得到，好的意思。聽說用餐時間都要排隊。

為了準備臺博館的演講資料，我今天早上十點就專程前往考察，幸好人還不多，點了胭脂蝦仁蓋飯一百二十五元，但名稱叫「女神蝦扯蛋蓋飯」。

一大碗蝦仁飯，蝦仁不小，而且有十五至二十尾，附一顆半熟土雞蛋，一塊自製醃蘿蔔，我一口氣吃完，來不及說腰瘦好吃。

看到店裡一位穿著白色圓領衫的人，上面有字：正面「吳姳麵館」，背面「吃飯要緊」。看來人很親切，我就跟他聊了一下，原來在廚房的頭家是他兒子，店名取自他的孫女吳姳臻。

本店菜色很多，但我認為只有胭脂蝦仁蓋飯能夠代表基隆特色海產，而且是限量販售，通常下午一點前就賣完了。為什麼限量？一來產量有限，一來挑蝦子的腸泥非常搞剛（厚工）。

我問大頭家為什麼想到賣胭脂蝦仁蓋飯？類似台南的火燒蝦仁蓋飯。果然他說在台南吃過，看來他的點子來自台南， 但他說他的胭脂蝦仁較大而更好吃。我沒吃過火燒蝦仁蓋飯，聽說雖較小而厚殼，但肉質Ｑ彈。台灣東北角盛產的胭脂蝦，屬深海蝦，肉質相對粉嫩，可以長很大，在基隆海鮮餐廳常做成刺身。

胭脂蝦是基隆相對較貴的海蝦，愈大隻愈貴。基隆崁仔頂漁市有剝蝦業，主要是蘆蝦、劍蝦、胭脂蝦三種海蝦，雇用婦女剝蝦，從凌晨剝到早上，有的婦女一輩子剝蝦，養大了幾個孩子。

有臉友留言：基隆是胭脂蝦仁蓋白飯，台南的蝦仁飯是用煮火燒蝦的湯頭去煮飯，飯煮好了之後再把火燒蝦加進去調味攪拌。

原來煮法不同，台南的厚工多了， 但這家胭脂蝦仁蓋飯裡有很多炒蝦仁的湯汁。

●本文摘選自貓頭鷹出版之《腰瘦好吃（秋限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！》。👉 前往琅琅書店購買電子書，立即閱讀！