餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕：就是那個「味」！掌握道地風味的完美醬料烹調事典

廚房必備烹調靈感書



==提升料理功力的「完美調味百科」==



 



怎麼做能讓料理變好吃？



廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機，



該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調？



為食物調味是一件既挑戰又有趣的事，方法永遠不止一種，



鹽糖酒等基礎調味品，加上各式各樣的複方調味料，



打開你的味覺敏銳與想像力，跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試，



記住自己喜歡的口味後，將能排列組合出無限可能的料理風味。



 



書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色，



適合搭配哪些食材？特殊用法？挑選、保存⋯⋯等



理解調味精華後，即可變化出128款好用醬料，



有了美味的配方，你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色，



從調味料的單一應用到醬料調製，皆有詳細配方可直接參考，



一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！



 



✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理



從調味料的單一應用到醬料調製，一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬，就能組合出數百種美味配方，變化出喜歡的料理！



✦實用配方速查！吃〇〇就是要搭這個醬



水餃、火鍋沾什麼最對味？如何調出鮮美蒸魚醬汁？經典義大利麵醬怎麼做？美味關鍵常在於「就是那個味！」醬料專欄設計了多款主題，方便快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。



✦掌握風味關鍵，第一次調醬料就上手！



調出美味首先理解風味，瞭解食材與調味間的搭配關係後，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。

好吃研究室
著迷日常飲食的滋味萬千，以人文、科學、實用、感性兼具的角度，致力於捕捉食材、風土、技藝、器物、人情⋯⋯交織出的美好飲食風景，相信好好吃飯能帶來安心穩定的力量。系列編著包括《好吃》雜誌、餐桌上的食材百科系列。

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林勃攸
三十多年廚師生涯的豐富歷練下，熟悉各種風味之於料理的絕妙組合，對於調味與食材間的搭配敏銳，擅長歐美、南洋與蔬食料理。現任食時創新餐飲集團廚藝總監。

｜經歷｜
台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚
台北西華大飯店B-ONE廳副主廚
台北喜來登大飯店12廚副主廚
台北中和福朋喜來登酒店主廚
嘉義名都渡假大飯店主廚
新竹煙波大飯店西餐主廚
台北慕舍酒店餐飲總監／主廚
明新科技大學旅館事業管理系助理教授級專業技術人員
明道大學餐旅管理學系助理教授級專業技術人員


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