盛宜俊／堅持煮晚餐

婚後，我開始為家人煮晚餐。這一煮就是三十餘年，說不累，還真是騙人的。

我從事教學工作，小學不到四點就下班。妻子任職健檢護理，雖是固定班，六點才能離開。當年不懂廚藝的我，只因比較有時間做飯，也為了家人能吃得健康，便一頭栽進廚房，做起煮夫來了。

自煮省不了錢。我家五口，晚餐若買便當或麵食，五百元左右便可解決。但煮頓晚餐，不算上人力成本，從洗菜、備料、烹煮、刷洗鍋鏟，到整理流理台和擦拭地板，至少得要兩小時。至於食材、瓦斯、水費，林林總總加起來，絕對超過外食許多。

堅持自煮晚餐，為的是衛生和健康。坊間便當店菜色雖然豐富，但炒菜所用的食用油、調味料品質如何，魚肉蔬菜是否新鮮，在重油鹽的料理掩飾下很難判定。尤其令我擔心的，是有些便當店環境髒亂，難免有老鼠、蟑螂橫行，就怕食材曾有牠們爬過的足跡。

而當我到黃昏市場買食材，挑魚都會檢查魚鰓是否鮮紅，魚眼是否透亮；肉類是否色澤良好，富有彈性；蔬菜是否賣相佳，少農藥殘留……掌握了這些，才能煮得安心，吃得放心。

雖然有時辛辛苦苦煮了一頓，遇到孩子們臨時要加班也不要緊，幫他們裝份便當，隔天帶到公司吃，也不怕煮多了浪費。有時滷一大鍋肉，自家吃不完，也會分給熟識的鄰居。興許是吃出了好口碑，鄰居小孩總會期待地問媽媽，我何時會再送他們滷肉吃。如此敦親睦鄰，也算是美事一件。

幾年前開始，兩個女兒向我學習廚藝。回想她們小學時，放學後陪我到市場買菜挑菜，至今也二十多年了。如今我的廚藝有了傳承，將來她們若成家，也能為家人煮頓好吃的料理。現在，我仍是家中的掌廚之人，看著全家開心大快朵頤，便是一種幸福！