家庭主婦/如何對付虱目魚

聯合報 家庭主婦(台中市)

和她一樣龜毛、一樣情緒化、一樣小氣,不想承認也不喜歡這些繼承自她的討厭人格,導致相處起來不是很愉快。小時候她不喜歡我,長大一點的我也不喜歡她,我們的關係就像虱目魚:多刺。

狂飆時期的青少年什麼細小的事都可以不爽,那時的我就像虱目魚一樣,就算徹頭徹尾擦乾下鍋,還是油爆四射。

有人說虱目魚的皮如格狀蜂窩,富含豐富魚油,加熱後每格鼓漲,鍋中的油便進入小格中,當它漲到最高點時,就會像灌飽的氣球一一爆裂。漲得愈大、爆得愈響。或許最好的辦法,便是把鍋燒熱,讓肉面朝下,不加油,讓它用自己的油煎,蓋鍋等它爆完了,再好整以暇地翻面。

爸走了快二十年了,媽也獨自生活了快二十年,近半年狀況頻傳,血糖忽高忽低地飄著,當手機傳來看不懂的外星語,只得衝到北部救急。年紀愈大,藥物愈來愈控制不了身體的變化與退化。跑來跑去很累,為免擔心受怕,把她接來住。

那天送兒子上學後,和她一起逛市場。虱目魚一大尾一百五,老闆問要不要切?當然,一次吃不了那麼多。回來分裝還是覺得太大塊,再各切一刀成四大片,留一片魚肚煮湯,其餘冷凍。

當天中午便來一鍋虱目魚肚湯,好鮮。魚沒有很大塊,但因為多刺的關係,害怕刺進喉嚨那進退不得的痛苦,再怎麼性急都得慢下來,慢慢吃就覺得多。

糖尿病讓人愛吃,也可能是食慾被抑制,看母親吃飯都很餓,好像沒吃飽,然而這餐似乎頗滿足。她慢慢吮著虱目魚,桌上冒出一堆魚刺。「魚肉很甜。」她說。

最多刺的兩片魚尾,用醬油、醋、米酒,學日本人佃煮,放進冰箱冰幾晚。拿出來吃時,魚刺已經軟化,不再尖銳,冰冰涼涼,和醇厚的魚肉一起咀嚼,變成另一番風味。

記性退、聽力退、血糖飄忽,大大打擊人的自信,叮嚀她要運動、要注意飲食,她笑笑回答:「好像我是妳的小孩。」現在的她,沒辦法有刺了。多刺的虱目魚無刺,該酸的檸檬不酸,不再刺激、容易入口。沒有刺的個性和無法再酸到讓人清醒的力道,虱目魚還是虱目魚、檸檬還是檸檬嗎?

最後一片魚肚還在冷凍庫裡,香煎?不,抺鹽用鋁箔紙包起來,送入烤箱,就讓噴飛的熱油在鋁箔紙內滋滋作響。對付虱目魚,我愈來愈有心得了。

美味記憶

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