【碗美餐桌‧徵文佳作】王珠慧／盛宴後的喘息

主題徵文「碗美餐桌：節慶料理篇」由聯合新聞網閱讀頻道、讀創故事以及台灣碗盤博物館共同攜手舉辦，邀請大家暢聊美食，並分享屬於自己的「隱藏版菜單」及食譜。得獎金榜已公布，所有入選作品將陸續搶先刊登於聯合新聞網的閱讀頻道。

文／王珠慧

節慶對於以道教為主的傳統家庭來說，除了過節，還必須準備用於祭拜的相應料理，這些祭祀上的準備，就算在父母離異之後，母親還是如常在節日前大量購入用於拜拜、葷素齊備的食材。

「妳的阿公阿嬤並沒有對不起我。」

這是母親對於她為什麼每日在神明廳敬茶、年節準備拜拜的解釋。

父親的「對不起」包含了許多事件，母親雖然怨懟，但並未將這些傷心轉嫁到我，或者家中那塊她已不需再負責的神主牌中。而我看著擺滿祭祀桌面的菜餚，從懵懂、理解到思索母親年邁後要怎麼處理，也花了二十多年。

這些排骨、丸子、鹹粿、烏魚子等等在祭拜時大多是半成品，只有少數的滷肉、湯品等料理能直接加熱上桌。經過祭祀結束，這些祭品多半會回到冰箱。因為在祭祀當天母親得凌晨四五點起床，在廚房裡挪移著一大堆鍋碗瓢盆和食材，只為了能趕得上拜拜的時辰。等到儀式結束，人也已經疲倦，對於油膩泛冷的肉食早已失去胃口。

疲乏的身體在當下只想吃簡單的食物，這時母親總喜歡做乾拌麵。材料很簡單，半包乾麵條、幾根青蔥、幾粒蒜頭，再加上食用油、醬油、鹽、味精、胡椒粉等調味料。簡單的料理所用的鍋具也少，只需要一個煎鍋熱油，一個湯鍋煮麵。拌麵要好吃，我觀察出母親拌麵時的秘訣：煮麵時水裡得放鹽、青蔥、蒜頭必須切細，才能在淋上熱油時，讓油份充分帶出辛香的氣味。

上桌後，我習慣使用一個較飯碗大而淺，但又比一般碗公輕巧的瓷碗盛麵，這個碗平常被拿來裝有湯汁的小菜。它的重量剛好，端著碗時不覺得手腕勞累，淺碗在拌麵時也較容易拌得均勻，筷子不用時時找尋散落在碗底的蔥蒜末，用餐的時候更加舒適而簡單。

我不知道這個碗的購入來源與故事，問起母親也得到忘記的答覆，看了碗身也只有一個無法讀懂的日文單字。不管這個碗是否真的從日本來，在餐桌上我都對它抱持著感謝，謝謝它在一個個必須張羅所有的節日中，給我們一份能夠輕鬆端起的重量。

王珠慧的私房菜：乾拌麵

【食材】

乾麵條

青蔥

蒜頭

食用油

醬油

鹽

味精

胡椒粉

【作法】

1.　湯鍋加水煮沸，等水滾後放入一大匙鹽，再將乾麵條放入。

2.　所有食材洗淨切好備用，蔥切成蔥花，蒜切成蒜碎，放到拌麵的大碗。

3.　煎鍋熱油，直到油開始冒小泡再關火。關火後將熱油淋入拌麵大碗中，直到辛香料的香氣冒出，再加入醬油、鹽、味精等調味料。

4.　麵煮熟撈出後置於大碗拌勻，最後加入胡椒粉再拌一次。如需燙青菜再下菜葉，兩者最好不要一起下鍋，也不要一起裝入拌麵大碗。