【碗盤裡裡外外】吳旻育／飄洋過海的華麗：伊萬里燒

文／吳旻育

說起日式風格，一般人直覺聯想到的，或許會是侘寂、無印風的素雅印象，但有趣的是，當我們走進來自日本的店家，有時也會看到一些有金邊勾勒、色彩鮮豔的食器，而這些色彩斑斕的碗盤，正是模仿自300年前，最為暢銷的「伊萬里燒」。伊萬里燒的魅力不但席捲整個歐洲、甚至文化逆輸出，影響了中國的陶瓷風格。因此時至今日，伊萬里風格仍是許多現代餐具喜愛仿擬、採用的樣式，如同此次造訪的「十王大—豚丼燒肉飯」，即是使用肥前天晴窯的仿伊萬里菊花紋碗。

話說從頭，16-17世紀，歐洲各國的船隊穿梭於世界各地的海域，尋找並發掘一條又一條的海上貿易路線，而中國的陶瓷器正是大航海時代的熱銷商品之一。1602年，荷蘭東印度公司成立，同年世界第一家證券交易所於阿姆斯特丹設立，第一家掛牌交易的股份有限公司便是荷蘭東印度公司。荷蘭東印度公司也會在阿姆斯特丹舉辦拍賣會，提供各種東方商品與商人們競標。其中有一批來自中國的青花大盤十分受歡迎，由於那些青花大盤是荷蘭船隊從葡萄牙的克拉克船中所劫下的，便為其取名為「克拉克瓷」。

克拉克瓷中的藍色釉色稱為釉下青花，盤沿上以6到8個扇形圖紋圍繞成圈，稱為開光，是克拉克瓷的重要特色。彼時，中國正值明末清初，時代動盪，沿海戰亂頻傳，加上海禁的實施，導致中國陶瓷器產量銳減，無法滿足出口需要，於是便由鄰近的日本取而代之，成為陶瓷器的主要輸出國，當時日本以有田町為中心的肥前地區為主要的陶瓷產地，再由伊萬里港出口，歐洲人為求方便，便統一稱之為伊萬里燒（IMARI）。

由於日本陶瓷製作的發展較晚，伊萬里燒初期主要是依循克拉克瓷的風格，並將青花稱作「染付」、盤沿的扇形開光稱為「芙蓉手」。數十年後，日本才逐漸發展出稱為「金襴手」的裝飾方法。所謂金襴手，便是在釉下青花的基礎上，增添了黃、綠、金、紫、紅等五彩釉上彩裝飾，再以金彩加彩點綴，也成就了顏色鮮豔、風格華貴的伊萬里瓷器，形成了其獨特的藝術風格。17世紀末，清朝政府解除海禁，中國陶瓷器終於可以重返國際市場，但當時的歐洲早已是日本伊萬里瓷的天下，為了競爭，中國也開始模仿伊萬里風格，生產出的產品則稱被為「中國伊萬里」。

不是伊萬里生產的，卻被稱為伊萬里燒；一開始模仿中國陶瓷的風格，到後來反過來被中國模仿。飄洋過海的貿易瓷，伊萬里燒的故事曲折，也如同彷彿海上的船隻一般，波瀾而壯闊。

●專欄「碗盤裡裡外外」：吳旻育，是詩文集《大人症候群》作者，也是碗盤愛好者，對於餐桌料理、器皿紋樣與燒製工法等等略有研究，與你分享以「美食」與「美器」共振下的美好用餐日常。每月一篇，敬請期待。