不看天吃飯年營收800萬！水產養殖30年專家賴玨光訣竅：放眼國際市場 養美食蝦更要懂「養系統」

養殖本科出身的賴玨光，以精確的循環水養殖模式，打造封閉養蝦環境做到每日放苗每日收成，精準控管產量與訂單，２分地的溫室養殖場，可以創造600～800萬元營收。

撰文／萬蓓琳
攝影／吳尚鴻，取自豐年雜誌11月號

賴玨光鑽研水產養殖超過30年，堅持以「循環水系統＋溫室絮團養殖」的精緻養殖方式，養出健康、美味且環保的水產蛋白。現於屏東枋寮建立臺灣第一座獲HACCP與ISO雙認證的室內養蝦場，可以做到全年穩定生產、每日放苗每日收成。他主張自行研發飼料配方，提高頭足類與昆蟲蛋白比例，取代傳統單一魚粉，提升風味並降低碳排。賴玨光擁有豐富的國際經驗，為越南、泰國與中國設計客製化循環養殖系統，他認為臺灣現階段的優勢在基因改良，「應該要成為世界農業技術母艦。」

「幾乎所有魚我都吃過，基因裡面就記得野生魚的樣子和味道。」賴玨光兩眼放光地說，家族作生魚片生意，童年的暑假都在宜蘭港邊度過，賴玨光最開心的是「坐在舅舅機車後座，沿路只要看到什麼魚沒有吃過，舅舅就會買回家吃吃看。」

童年回憶成為他的人生底蘊，記憶中的味覺轉化為日後人生數十年的奮鬥動力，他不僅想養魚、養蝦，更想「養出味道」，養出刻在骨髓裡的海洋滋味。賴玨光對養各式各樣水中生物極有興趣，求學時期如願念了國立海洋大學養殖研究所。同學都去養殖場實習，賴玨光卻認為，「在傳統養殖場只能搬飼料、餵魚，這是我要走的路嗎？」

不想陷入傳統窠臼，賴玨光一頭栽入觀賞魚社團，著迷於精緻養殖、系統設計、飼料配方、水質控制等，他還擔任德國水族系統公司「德彩」的臺灣顧問，負責經銷商教育、系統整合、還寫專欄。那時他就發現，系統、設備、飼料、魚蝦管理其實是一整套，不能割裂。他開始將養殖視為一門工程，從飼料、菌相、設備、系統設計等流程著手，自許為「水產養殖工程師」，致力推廣「精緻化養殖」與「循環水系統（RAS）」。

畢業後，他在飼料廠的引介下成為東南亞、南亞多個蝦苗廠與養殖場的顧問。「那時臺灣還有著養蝦王國的光環，飼料、育苗、病害防治等都能教。」國外走一遭，賴玨光眼界歷練得更銳利，「臺灣的技術都被學走了，留下什麼？」他很惋惜，「臺灣應該為自己的技術、一代又一代人的智慧，創造更長遠的價值，我們無法有政治領土，但或許可以用經濟與技術的力量在世界站一席之地。」

我們投入養殖　第一要符合市場　第二就是真正把美食養出來

回到臺灣後，賴玨光決定自己蓋場、做設備、做飼料、做實驗。他在屏東枋寮買了2分地，另外花了1,200萬元建置最基礎的溫室養蝦場，他說，「不只是養出蝦，更要養系統、品牌——從養殖一開始，就把質量、流程、產能拉去。」他說：「養殖的終點不是設備，而是智慧。當你能把自然、制度、人性都管理好，那才真正叫『永續』。」賴玨光說，「蝦是甲殼類，沒有脊椎骨，沒有特異性免疫，所以用封閉性的環境最適合。」

臺灣早期蝦養殖多為魚蝦混養模式，賴玨光說，「就是人管魚，魚管蝦。」尤其是臺灣西部養殖業，主要收成都是靠魚類，蝦就是吃魚吃剩下的、底層藻膜、砂泥裡的有機物。這樣的模式成本低、風險低，但產值、效率、品質都有限。很多養殖戶會說「我養蝦就當補貼」，並非專業養蝦生產者。另外，蝦類特性也讓傳統模式受限。以草蝦或泰國蝦為例，蛋白需求高、地盤性強、互相啃咬情況多，密度無法拉太高；而一些淺池、混養模式更容易受到水溫、病毒、鹽度變化影響。這些現實限制讓臺灣無法像東南亞大面積養蝦那樣「拚量、拚規模」。

賴玨光則運用循環水養殖系統與溫室＋絮團養殖技術，從設備設計、飼料配方、生物過濾、絮團養殖、水質控管一路做起，他的枋寮室內養殖場成為臺灣第一座獲HACCP與ISO雙認證的室內白蝦場，目前此場占地2分規畫為24個水泥池，並搭上溫棚或黑網，賴玨光說，「因白蝦低於約18℃就不太進食，溫室可讓其全年或大部分時間維持適養條件。」

此外， 採用絮團養殖技術（biofloc），也就是說，因養殖池無底砂、無底泥池底，以菌藻與懸浮顆粒形成絮團，蝦可攝食這些微小生物，水質也得以淨化。這樣的環境讓蝦腸線少砂少泥，蝦肉更緊實、口感更好。同時，模擬蝦在海洋環境的食物來源，蝦不是吃魚剩下的飼料，改用包含頭足類、貝類、豐富胺基酸來源的飼料，取代傳統單一魚粉，強調「吃什麼，就嚐到什麼味道」。

養蝦不只是把蝦養大，而是要抓「蛻殼後肌肉回填」的時機。「兩周脫一次殼是最簡單的算法，脫殼後牠長大」——他用這樣的節奏設計養殖流程，讓肉質密度更高、口感更佳。

養殖的訣竅不是在養蝦　而是在養系統

在環境精確控制下，放苗與收穫節奏更快、更穩定。賴玨光說，「一般露天魚塭一立方公尺可能只能養0.6公斤；而循環水系統在某些研究中可達每立方公尺養5～8公斤。」他自己的養殖場就可以做到「每日放苗、每日收成，將養蝦從季節性生產，轉變為全年度計畫性生產」。

關鍵就是在系統設計與管理，賴玨光說，「大家都以為飼料轉換比 FCR（Feed Conversion Rate）1比1已經很好，就是1公斤飼料養出1公斤魚。但我追求0.6公斤飼料，能養出1公斤魚肉。」聽起來像魔術，他說，「因為飼料是乾的，水分只有10%，而魚體水分含量有70%。因此1公斤飼料（含約900克乾質），養出來的1公斤魚，實際上只有300克乾質。那剩下的600克去哪了？成為系統裡的廢棄物。」

「循環水系統能讓那600克不要變成污染。」賴玨光說，這些廢棄物有兩種：一種是顆粒性的，例如排泄物、殘餌；一種是溶解性的，例如氨氮、有機酸。

「所以我們的系統分成兩層處理：物理過濾去掉顆粒；生物過濾處理溶解物。這就是循環的哲學——你不是在養魚，你是在養系統。」

他說，目前普遍的狀況是，「會養魚的不懂設備；做設備的不懂魚。結果誰都不懂系統。」養殖業常發生疑似詐騙的事件，其實就是設備商不懂養殖，出問題無法處理，如飼料成分改變，造成養殖池裡面廢棄物比例改變，整個系統就無法負荷。因此養殖的每個條件都是環環相扣。

以賴玨光2分地的養殖場來說，1平方公尺最高可以養到500尾蝦，一般按照出貨需求，產量抓在1平方公尺350尾左右。目前一年蝦類產量保守估計為2萬臺斤，年營收可達600～800萬元，相較於看天吃飯的傳統養殖業，是相當漂亮的表現。賴玨光認為，臺灣地狹、氣候變動、土地與水資源成本高，若用傳統池塘拼規模將難以競爭。因此，系統化、控制化、密度提升、產季延長是關鍵。

臺灣不必當世界的工廠　但我們可以成為世界農業技術的母艦

目前蝦類產業全球消費量已經將近800萬噸，其中70～80％為養殖白蝦，市場預測未來仍會持續成長，亞洲與拉丁美洲為主要養殖基地，智利、厄瓜多、越南、印度、印尼等國，以其專業化、高密度、系統化、大規模的管理在全球占有重要位置。

賴玨光認為，臺灣養蝦產業曾經風光。草蝦養殖在1989年曾達高峰、約9.5萬噸，但那時全球需求量不過40萬噸左右，之後因疫病侵襲，臺灣蝦類養殖產量一路下滑至今不到1萬噸。也因此臺灣養蝦產業管理並沒有跟上世界的腳步。

以越南、泰國為例，蝦苗進口一定要有檢疫證，4個月後就要銷毀避免潛在感染，且每個養殖場都有執照，政府皆有列管。反觀臺灣，多數是魚蝦混養模式、低密度、池塘式，養殖戶分散、產量少、技術升級慢，且因土地、水、氣候多變、成本偏高，若仍以傳統模式拚規模，將難以競爭國際市場。

在國際認證、追溯、飼料來源、設備系統標準化方面，臺灣養蝦場仍有落差。國際採購大廠（如沃瑪Walmart、好市多Costco）看重的是完整供應鏈是否符合BAP╱ASC╱HACCP等認證標準。臺灣養殖場若無法取得這樣的認證、無法穩定供貨、無法標準化流程，就難進入全球供應鏈。

賴玨光建議：「臺灣能養超過100種以上的水產物種，魚、蝦、貝、藻類都有能力生產，但我們都太表面化，沒有深入到基因層。」他認為臺灣的生技人才很多，為何不把這些技術轉向養殖物種，發揮自身優勢，不是只做顧問、只做技術外包。

從賴玨光的個人經歷，我們看到的是一條從味覺記憶出發、走向管理系統設計、走向產業實踐的路。他用自己的養殖場做了「示範」：溫室、循環水、絮團、專用飼料、做到每日出貨。他不只是為了養蝦，而是為了養出味道、養出品牌。

從蝦養殖技術的現況來看，賴玨光擅長的技術的確具備潛力：在土地限制強、水溫變化多、土地與人工成本高，這樣的環境更適合走「精緻化」、「系統化」、「價值化」而非「批量化」。他所做的，是讓臺灣蝦不只是「養得出來」，而是「養得好、養得被看見」。關鍵就是用臺灣的技術優勢、系統優勢、品牌優勢，「臺灣不必當世界工廠，但可以成為世界農業技術的母艦。」

●本文節錄自《豐年》雜誌2025年11月號：臺灣養蝦再現契機　外銷實力極霸，未經同意，請勿轉載。