「醃篤鮮」有多美味？一口喝懂江浙名湯滋味！

【一餐一故事】

前陣子看了鍾漢良、朱珠主演的陸劇《蜜語紀》，騙了我不少眼淚。

戲看完了，倒有一道菜一直留在我腦子裡——

醃篤鮮。

劇中有一幕，當天煮好的醃篤鮮分量不足，後廚還得把有限的湯勻給好幾桌客人。當時我看著螢幕，心裡只想：到底是有多美味，值得這樣分？

中國名菜何其多，如果不是這部劇，我大概根本不會對醃篤鮮產生興趣，更不會特地記住它。

直到昨天和朋友聚餐，我終於喝到了。

醃篤鮮是江浙一帶很經典的湯品，名字其實已經把做法說了一半。「醃」是醃製過的家鄉肉或鹹肉，「鮮」是新鮮的豬肉，「篤」則有細火慢燉的意思。最基本的組合就是鹹肉、鮮五花、竹筍，再加上百頁結，一鍋慢慢煨出來。

看起來樸素，做起來卻一點也不隨便。

鹹肉本身鹽分重，要先煮過去掉過重的鹹味；鮮肉得汆燙去血水，有些講究的做法甚至會先花上數小時處理五花肉與鹹肉；筍子另外處理，最後才讓鹹肉的香、鮮肉的甜和竹筍的清鮮一起進鍋……百頁則打成一個個小結，丟進湯裡慢慢吸收滋味。

真正成就這鍋湯的東西，說穿了就是「時間」。

昨天端上桌的醃篤鮮並不起眼——乳白色的湯，裡頭躺著肉、筍子和一個個白白打結的百頁結。跟滿桌椒鹽子排、黃魚豆腐、左宗棠雞相比，它甚至稱不上華麗。

可是湯匙舀下去，第一口我就懂了。

真的鮮。

它不是靠濃重調味硬衝出來的味道……鹹肉把香氣留在湯裡，五花肉添了肉甜，竹筍又把整鍋湯往清爽處拉了一點。幾種味道熬在一起，湯頭濃郁，入口卻不覺得死鹹。昨天桌上同時還有一鍋鴨架湯，如果要我選，我毫不猶豫站醃篤鮮。

只是有件事很好笑。

我喜歡這碗湯，卻不怎麼喜歡成就它的那些材料。

鹹肉吃進嘴裡，對我來說實在不怎麼樣；那個昨天讓我研究半天、回家才知道叫「百頁結」的白色小結，我也沒有特別欣賞。

偏偏少了它們，又煮不出這鍋湯。

所以等了好一陣子，終於吃到被一部戲種草的醃篤鮮，答案算是揭曉了。

劇沒有騙我。

湯是真的好喝。

至於鹹肉和百頁結——留在鍋裡負責成就它就好。

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