臺南文學獎／清湯記憶—曾晴亞

琅琅悅讀「LOG IN 台南——0到400之間 文學之旅」系列活動，精選書摘及近五屆台南文學獎獲選作品，由【我們日常】、【我們記得】、【我們所在】三大主題，帶領您一同遊台南！

文／曾晴亞

住在臺北十八年，臺南是我第一個長期居住的「外地」。我對臺南的第一個印象是湯。

一七年春天，相較於還停留在薄外套的臺北，臺南已是無袖的季節，那時我到成大面試，順便探探未來生活的城市，在孔廟一帶晃晃。對於當時孔廟的印象只殘留了一些生硬的紅漆，跟「全臺首學」四個字，不過嘴間仍保有對面那間豬腳飯的滋味。

豬腳飯之於孔廟或許是不可分離的存在。在那之後的三年間，無一次到訪孔廟而不吃豬腳飯的。初嚐豬腳飯印象最深刻的反而是湯，飯吃到一半，老闆端了湯上來，「不好意思，我們沒有點湯。」我愣著，才知道是附湯，可以續碗。因大骨而染上混濁的清湯，些許芹菜散落其中，想起那湯的甜味，嘴裡還不禁生津。

順利成為臺南學子之後，才發現都是清湯，各家大有不同。

老麵攤多是乳白色的大骨湯，佐些芹菜抑或是韭菜，提出肉骨的甘甜，添湯不加錢，再附贈老闆暖心的問候;而關東煮攤則是帶有魚漿味道的清湯，甘甜而不嘴澀。

鍋燒意麵的湯底與清湯有著異曲同工之妙，各家本事不同，年輕人多愛泡菜、麻辣等特殊口味，不過最能撫慰工作疲憊之心的還是煮出蔬菜甘甜的清湯頭。除了基本的大骨之外，玉米、蘿蔔襯托出肉的甘甜，而讓湯頭更美味的秘訣藏在湯底，一小塊干貝有著畫龍點睛之效。吃鍋燒意麵我總是肉片一塊塊仔細配著高麗菜絲與蔥花入口，最後以濃厚的蛋黃汁劃開湯頭作為結束是再好不過的了。

我很快就習慣臺南理所當然美味的湯頭了。

在臺南的生活尋找美食是第一，而建築系的學生各個是夜貓子，半夜覓食的日子總是多的。

夜裡我們騎著摩托，街道盡頭朦朧搖曳的日光燈劃破橘紅色的夜，煮湯的蒸氣混著人客的香煙裊裊上升，夜晚的小攤聚集了不睡覺與睡不著覺的人們。

「今天下班晚了?」老闆總是在撈湯時問些閒話家常，再前一天是「今天這麼晚下班啊!」。

「還要回去做呢。」我苦笑，每夜都如此回答，熱湯配著老闆暖心的問候下肚，熱湯的溫度在胃裡散開，流竄到全身，實為紓緩疲勞的良藥。

在臺南念了三年書，各式小吃吃得多了，心底大致有一張美食地圖，不過如果要介紹臺南美食，我還是會說是那熬得入味的清湯。清湯是臺南人的好客之道，對於必須喝湯才吃得下飯的人們，附湯實在是十分暖心的舉動，而大骨熬製的清湯也成為每家臺南小吃的標準配備。直到現在，我仍時常被不知名小吃店裡的清湯所感動，然而對於臺南人，那早已是生活的一部分了。

●本文為「臺南文學獎第十屆」獲選作品。由臺南市政府文化局授權刊登於聯合新聞網「琅琅悅讀」，未經同意，請勿轉載。