Chef 蘇東坡上菜！沒人要的食材，如何變身飄香美饌？

（內容／朱振藩，編輯撰稿／一刻鯨選）

一個人如果既愛吃，還很懂吃，如今我們通常會稱之為「吃貨」，如果說得文雅一些，則會用「老饕」來稱呼。

在中國神話中，有一種名為饕餮的怪物，饕餮非常兇惡貪食，大口一張足以吞盡天地萬物，因此饕餮也被作為貪婪的代名詞。

到了宋朝，在某個文學家巧筆之下，從饕餮延伸出了老饕一詞，並且流傳至今。這個人不是別人，正是中國文學史最閃耀的一顆星——蘇軾（蘇東坡）。

愛吃又能寫的天下第一老饕

有關蘇軾的生平，史書多半會著墨在他的文學造詣，以及那受盡波折的貶官人生；但同時，他其實還是一位不折不扣的超級吃貨。

蘇軾寫過一篇賦，把烹飪與飲食表現形容得絕妙無比，除了描寫做料理時，對於技術與工具的重視，連各項食材烹調後該怎麼吃，都有所講究。可以說，隨著文字節奏起伏，彷彿讓人親身體驗一場盛大的美食饗宴。

蓋聚物之夭美，以養吾之老饕

而其中的這段，蘇軾提到了「天下的所有美食，都是我所愛好的」，再配合上賦的篇名《老饕賦》。

於是，老饕自此成為了美食家的代稱。

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一條魚差點掉了一顆腦袋

然而，即使愛吃如蘇軾，卻也曾因為一場食物誤會，被嚇掉半條老命過。

當時，受到「烏台詩案」影響，蘇軾正被關押獄中。很多人說，這下子命大概是保不住了，絕望之下，他只能與兒子約定，前來探監時，如果沒事就送肉來，但萬一可能有狀況，那就改送魚來。

就這樣，父子以食物為暗號，持續了一段時日。直到某天，兒子臨時有事，改請親戚幫忙，這親戚想說每天吃肉總是會膩，剛好家裡做了魚鮓，便決定幫蘇軾換個口味。

結果蘇軾一看，今天竟然送魚來了！嚇得頭皮發麻，連忙寫了兩首詩，並且做好與世訣別打算；後來，兩首詩經過轉送，最終到了皇上手裡，接著又在朝臣甚至皇太后的搶救下，蘇軾才獲得釋放。

賤價食材出頭天的東坡肉

但腦袋是留住了，貶官依然無可避免，這一貶就去了黃州，美其名仍有官職，實際上卻沒什麼事情可做。

不過，身為老饕，蘇軾的嘴倒是沒有清閒下來。他不僅愛吃，也懂怎麼下廚，其中最具知名度的，莫過於以東坡肉為首的「東坡系列」，可是在蘇軾的食譜中，真正的東坡系列只有東坡肉、東坡魚，以及東坡豆腐，至於其他的諸如東坡餅、東坡火腿等，大多是杜撰附會的。

為什麼只有三種？原因很簡單，因為蘇軾太窮了，窮到有一次，有人來黃州探望，他便寫首詩相贈。

送行無酒亦無錢，勸爾一杯菩薩泉

翻成白話就是，要送行了，但我沒酒也沒錢，只好給你一杯黃州有名泉水。

在過去，豆腐並不值錢，所以才有了東坡豆腐；而雖然蘇軾差點被魚給嚇死，但黃州有長江經過，捕撈到的魚也成為東坡魚的材料。

也許就有人好奇了，那東坡肉呢，口袋空空哪來的錢買肉？

這就得說到宋朝的飲食習慣，當時的人主要是吃羊肉，尤其朝廷的宴席基本都以羊肉為主，也因此，豬肉的價錢賤如糞土，但就這麼剛好黃州特產優質豬肉，所以哪怕是又窮又愛吃肉的蘇軾，也能負擔得起。

在蘇軾筆下，東坡肉需要「少著水，慢著火，火候足時它自美」，慢慢地烹調燒製，最終便演變出了飄香餐桌的名菜。

貪吃饕客敲碗，現代食神帶你領略

俗話說，民以食為天，現代人對吃有所講究，但古人對吃也有一套研究，中國菜博大精深，許多名菜傳承千百年，至今依然令人心神嚮往。

平生雅好文史，尤醉心於美饌甘醴，有著「現代食神」稱號的朱振藩，在《古今食家養成班》課程中，從古代王羲之、蘇軾再到近代張大千，精心挑選六位傳世老饕，邀請你聆聽他們的生平故事，一同描出橫跨世代的美食地圖！

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