LOG IN 台南／走進千嬌百媚台南西市場，探索在地老店美食

2024年迎來台南400年！這座古城乘載著悠久的歷史脈絡與豐富的文化傳承，很多人都深深地被四百年累積堆疊而成的古蹟建築、飲食風味、民俗文化給吸引，也許我們沒辦法像穿越小說一樣回到過去的某個時間點，仍能透過不同方式走在這條歷史延續的道路上。

琅琅悅讀「LOG IN 台南——0到400之間」專題，在各頻道陸續推出與台南相關的精彩內容及系列活動，除了介紹眾多作家書寫的文章書籍、名人聲音朗誦故事的溫度傳遞，也邀請你分享自身與台南的珍貴刻印與連結。（編按）

台南西市場

千嬌百媚大菜市，轉身再現風華

文．圖／魚夫

初來乍到台南，從老照片中發現一座有如歐洲博物館的建築，竟然是菜市場！歷經歲月洗禮，原先破落的大菜市，變成了年輕人的創業新天地，各種出頭真是令人眼花撩亂。

台南人將西市場暱稱為「大菜市」，始建於日治時期一九○五年。最初因為是木構造，未幾便遭颱風吹垮，一九一一年重建，隔年完工，佔地三千多坪，市場中央廣場花木扶疏，中央主體是高聳厚重的曼薩爾式石板瓦屋頂，挑高二樓通風採光。攤位在一樓，東翼主售魚、鳥、獸肉，西翼為蔬果南北雜貨。

當時主要是給日本人使用的市場，戰後逐漸沒落。二○○三年五月，政府公告「西市場」為市定古蹟，架起了鐵棚保護準備修復，預計規劃為「格子店」式的年輕市集，取名為「淺草新天地」。

早期有如歐洲博物館的建築

十餘年前，初來乍到台南，我從老照片研究這個城市，發現一座有如歐洲博物館的建築竟然是菜市場！

到現場勘察，中央廣場早佔滿了店家，且市場內破落不堪，幾乎等同於荒廢，詢諸於當時市府人員，得到的答案是在整建中。從那時起，西市場就在我眼前逐漸站了起來，原來被霸佔的市府資產也要了回來重新利用，奇特的是變成了年輕人的創業新天地，出現諸如香香老師私房菜、甘草芭樂、American BBQ Cart、鍋燒媽泡菜妹、大菜市鮮魚湯、杏本善、誠餔、Chun純薏仁，另有賣哈日商品的京都奈本舖，又哈日也哈日本柴犬的柴犬大學專賣犬之相關商品，更有一家良心事業的無人販賣所等，真是令人眼花撩亂，現在還有人寫完全攻略呢。

儘管有些店家營業狀況起起伏伏，但和正興街原有的熱絡帶狀連接了起來，成為年輕人遊憩散步的好所在。

大菜市在日治時就是台灣最大、最先進的市場之一，繁華的街景在戰後一度趨於沉寂，很難想像當時悠遊於今中正路林百貨等一長排褐色街廓，然後到宮古座、戎館等去看場電影，再逛進大菜市等的情趣。

不過就在這兩、三年間，市府啟動了「直轄市定古蹟西市場」修復工程，先是讓原有的市場主體建築重現往日風華，也修好外廓賣店的入口。另一方面，周邊有許多景點，諸如海安路戶外藝術街、河樂廣場、蝸牛巷等，均已逐步佈署完成，再擴大整合神農街、永樂市場、國華街商圈以及沙卡里巴等，榮景絕對可期！

聽聞現在主體建物完工後，為了完整重現西市場風華，後續由市場處接手辦理裝修及街廓改建工程，原西市場加國華街攤商暫時撒離，整頓後再陸續安排遷回。

印象深刻的老店地標

其實在我搬到台南長住時，印象中有幾家西市場的老店至今仍留在腦海裡。

國華街入口原本有家「泰山冰店」，和市場裡的「江水號」一樣賣礤冰（台語「刨冰」之意）。

泰山是滿頭白髮的老闆的名字，他和一代歌王郭金發是至交，店裡貼滿了年輕時兩人的合照。泰山本來有意傳承兒子，有一回，他兒子真的來佇擔，我去交關，嚇了一大跳，第二代和泰山年輕時長得一模一樣。泰山的冰好吃，且只要是我去消費，父子都不肯算錢，堅持請我免費享受，只可惜有一天鐵門拉了下來，居然宣佈停業，害我站在門前惆悵久久不能自已。

市場裡的江水號本來是第二代黃火木老先生和他第三個兒子共同經營的店，二公子可能在自己的事業告一段落後，在老父的協助下於海安路開設第二家，最後因種種因素，拿老爸的名字「黃火木」當招牌。這老二在改進食材和加強行銷上非常用心，事業自然漸有拓展，我要吃冰也就少去江水號了。

老三的店後來也移出到大菜市旁國華街與正興街的貨櫃屋裡繼續營業，好像沒打算再度搬遷的樣子。

鄭記的塗魠（土魠）魚羹是台南做這一行的開山元祖之一，從這裡湠出去了許多家塗魠魚店。老實說，我不怎麼習慣鄭家塗魠魚牽出來的羹那種甜味，有一回忍不住問他們可不可以減糖？得到的答案竟然是：「啊祖先就都這樣做啊！」原來那麼甜是祖先的味道哦！

這家店在西市場開始重新整理後，承接的下一代決定收攤，從此也不知去哪裡，只好祝福他們應是早就賺起來，好好去享受生活了！

「福榮小吃店」在大菜市裡是特老的店，創立於一九二三年，薪傳四代。現在的老闆葉瑞榮，大家習慣稱他「阿瑞仔」，他的意麵每日現做，新鮮有嚼勁，生意自然沖沖滾。

市場裡他煮麵腳下踏的那塊地板凹了一個淺洞，像少林寺和尚練功留下的足下痕跡，只可惜今後應該不會被保留下來。如今女兒回來繼承家業，滋味可以長存。現在西市場要轉變，他登高一呼，許多店家跟著他轉移陣地到貨櫃屋區。

隨著這些變化，周遭也出現異動。緊鄰西市場旁有一棟中西里活動中心一樓有處美食廣場，其中邱家小卷米粉頗富盛名，忽然間暫停營業，引發網友恐慌，其實原因是活動中心建築被判定為危樓，即將拆除重建，邱家索性暫停營業，後來在國華街上另覓地點重新開張，生意照樣大排長龍。

而我原本擔心對街府城少數仍然存在的「許家芋粿」也會另找福地，看來果然「食芋才會有好頭路」，仍在原地屹立不搖。

千嬌百媚的西市場，何日君再來呢？ 大家都迫不及待了！

●本文摘選自遠流出版之《台灣百年市場：從北到南，和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華》。