晚餐沒靈感？讓蔬食KOL為你料理健康、環保又美味的一餐！

安妮-瑪莉‧博諾（Anne-Marie Bonneau）是知名Zero-Waste Chef部落格的經營者，自2011年起就過著無塑生活。她讓許多人看見減少垃圾不只是善待我們居住的星球，同時滿足我們的味蕾、促進身心健全，並能減少經濟上的花費。知田出版將於今年8/26出版她的著作《零廢棄大廚》中文版，你可能會覺得零廢棄蔬食料理聽起來不太美味，但本書收錄的75道精彩食譜，從前菜、主食到甜點，一定能滿足你的味蕾！讓你瞭解零廢棄蔬食料理不僅環保、健康，也可以很美味！以下精選三道主食料理，或許能提供你晚餐的一些靈感！（編按）

文／安妮-瑪莉．博諾（Anne-Marie Bonneau）

晚餐沒靈感？讓零廢棄大廚為你料理健康、環保又美味的一餐！

✦ 韓式泡菜炒飯 Kimchi Fried Rice

☞ 作法

取一個大型的深煎鍋，以中高火熱油，加入洋蔥拌炒3分鐘直至半透明。加入泡菜，續炒2分鐘，然後加入飯、泡菜汁、醬油和芝麻油，攪拌以分解任何黏結成團的米飯，並使之裹上湯汁。

在混合物中央挖出一個深洞，倒入雞蛋，拌炒2至3分鐘之後，拌入周圍的泡菜、白飯直到雞蛋完全煮熟。加入鹽巴以調出喜愛的口味。

☞ 食材

3人份

1⁄4杯椰子油或花生油(Peanut Oil)

2顆小型洋蔥，切丁

2杯辣勁十足泡菜(Simple Spicy Kimchi)，粗略切碎，加上1⁄4杯泡菜湯汁

4杯剩餘的白飯

2湯匙醬油

2湯匙芝麻油

4顆大雞蛋，輕輕攪打過

4條青蔥，白色與綠色部份一起切片，作為點綴用鹽

☞ 提醒

◆ 這道食譜最適合用剩餘的米飯，使用的米飯應該有點乾，不會像剛煮好、鬆軟的飯一般地黏成一團。

◆ 或許罐裡沒有1⁄4杯的泡菜湯汁可用，盡可能地取出能用的湯汁即可。

✦ 燜烤香草蔬菜饗宴 Hearty and Herby Roasted Vegetables

☞ 作法

先將烤箱預熱至400°F。因為蔬菜燜烤時間不一致，將不同類型的蔬菜放在專屬的鐵製烤盤、大型鑄鐵鍋，或者玻璃烘焙器皿裡。

淋上橄欖油，用手均勻攪拌使得蔬菜皆能裹上一層油。將蔬菜平鋪在鐵製烤盤裡，確認彼此有些間隔。（重疊的蔬菜將變得鬆軟，而非燜烤過的口感。）撒上新鮮香草小枝或乾燥香草，加鹽後試味。將大蒜放在上頭。將烤盤放入烤箱，約每15分鐘攪動或搖晃烤盤。將軟質蔬菜——如蘑菇、櫛瓜、番茄——燜烤15至20分鐘，而根莖類蔬菜——如甜菜、馬鈴薯、紅蘿蔔——則燜烤30至60分鐘。當蔬菜變得軟化且邊緣呈焦色，燜烤蔬菜就大功告成。

☞ 食材

份量不定任選各種蔬菜，例如馬鈴薯、蕃薯、奶油南瓜(butternut sqash)、橡子南瓜(acorn squash)、南瓜、甜菜(beets)、紅蘿蔔、防風草根(parsnips)、抱子甘藍(brussels sprouts)、蘑菇、茄子、櫛瓜(zucchini)、甜椒、番茄、洋蔥，切成一口大小備用

每杯蔬菜丁搭配1⁄2湯匙橄欖油

小枝帶葉的新鮮迷迭香或百里香(fresh rosemary or thyme)、孜然子(cumin seed)，或者普羅旺斯綜合香料(herbes de Provence)

鹽

每盤蔬菜搭配1顆搗碎蒜瓣

✦ 蔬菜雜燴薄煎餅 Eat-All-Your-Vegetables Pancakes

☞ 作法

假如使用櫛瓜或馬鈴薯，先將它們放在一塊薄的廚房擦巾中央，捲起擦巾後，擠出汁液。將這些汁液冷藏或冷凍，作為高湯使用。將蔬菜放入大碗裡，以叉子將其分開、弄鬆。拌入麵包屑、雞蛋、鹽和黑胡椒後試味，並混合均勻。取一個大型煎鍋，以中火熱鍋，加入足夠的油塗抹鍋底。

製作一個薄煎餅:將1⁄4杯的麵糊倒入熱鍋裡，以鍋鏟將其壓扁至1⁄4英吋的厚度。煎約5分鐘直到底面呈褐色，翻面續煎約3至5分鐘，直至另一面亦成褐色。持續煎其他薄煎餅，視需要補充鍋內的油。將薄煎餅放在烤箱中保持溫熱，或者煎好後立即享用。想要的話，亦可搭配本書酸奶油 (sour cream)，蛋白蒜泥美乃滋(egg white aioli)或芫荽印度酸甜醬(cilantro chutney)一起食用。

☞ 食材

12個3吋薄煎餅

4杯刨絲過的蔬菜，例如褐皮馬鈴薯(russet potatoes)、紅蘿蔔、櫛瓜(zucchini)、蕃薯、防風草根(parsnips)或高麗菜

1⁄4杯麵包屑或麵粉(中筋、全麥或裸麥(all-purpose， whole wheat， or rye))

2顆大雞蛋

1湯匙粗鹽(coarse salt)

新鮮研磨黑胡椒粉

橄欖油，炒鍋用

●本文摘選自知田出版之《零廢棄大廚：邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球》。