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泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道

點閱數

作者
于美芮

出版社
帕斯頓數位多媒體有限公司

格式
PDF

酸辣鮮甜、爽口開胃,就是最誘人的泰滋味!
炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜沙拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露……
精選經典泰國料理70道,用濃郁的異國風味豐富你的餐桌!

  泰式料理獨特的酸辣滋味,從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來,挑起味蕾、啟動食慾,讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢?
  
  于美芮主廚遠赴,帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣,從食材的介紹與選購,到鮮蝦醬、水果酸甜醬等正宗泰式醬料調配法,從源頭開始打造正統泰國味。

本書特色

  [泰道地!每一道料理,都是傳統經典受歡迎的泰國菜色]

  為了最愛的烹飪,她曾遠赴法國藍帶學院,只為了學會美味道地的法式料理。

  為了想要烹飪出經典泰國菜的口感,她再次親赴泰國,走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校,經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師,個別指導與教授。

  她在泰國曼谷長達180天的居留,只為了一件事-學習正統的泰國菜。

  她反覆練習和累計與別不同以往的廚藝經驗,這本食譜書裡面的每一道菜,都是傳統經典受歡迎的泰國菜色,沒有自作聰明的菜色創作,也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。

  每一道菜都規規矩矩從基本做起,熬高湯,搗咖哩,香料採買與食材運用,只想呈現出泰完整而真實與美味。

  [ 泰貼心!精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇,在家就能學會 ]

  書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇,細細引導讀者由淺入深,逐漸熟悉泰國菜的做法,也方便不同程度的讀者,選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜,從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、熱炒與主菜、皇室點心,靠這一本就可以辦出一桌泰國菜,泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣完全收錄,從美味上桌開始直到最後一秒,盡享豐富完整的泰式風味。

  [ 泰完整!泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整,入廚更得心應手 ]

  豐富的香料調味,是泰國菜獨具的特色,如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除了美味的食譜,也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹,以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南,讓你準備材料烹飪更上手。

名人推薦

  用點心做點心主持人 王瑋瑜
  知名創作者蘇來
  天成飯店西餐資深主廚 魏景振 JJ Wei
  資深主播 黃鵬仁
料理女王 于美芮

  曾親赴泰國廚藝學校,修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等,亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。2008起以台灣為據點,一方面從事相關餐飲業界廚房工作,同時也擔任廚藝教師,曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程,開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。

  授課期間曾應許多企業廠商之邀,跨刀擔任廚藝指導老師,參與記者會之菜單設計,包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。經常於網路、平面、報紙、 電視等媒體進行美食示範,或擔任美食評審。

  個人部落格早已破百萬點閱率,也曾和飯店做許多單獨活動如:米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間,每年返回巴黎進修,短期修業課程包括:麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

  學歷
 
  【泰國曼谷】
  ★泰國廚藝學院 主廚課程畢業
  ★泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇家甜點結業
  ★泰國Wandee廚藝學校 傳統泰國菜專業班畢業
  ★泰國皇家精緻料理學校 進階班結業
 
  【法國】
  ★法國藍帶(Le cordon bleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
  ★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院(ESCOFFIER)法式甜點畢業
  ★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
  
  (蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍)

  經歷
  ★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
  ★台北君品酒店西廚房、點心房
  ★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
  ★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
  ★法國巴黎麗池飯店點心房實習
  ★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
  ★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手

  著作
  《果醬女王》
  《果醬女王二》
  《法國藍帶級甜點》
  《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
  《吐司與三明治的美味關係》
  《果醬女王的薄餅&鬆餅》
  《食光研究所:美味鬆餅》(帕斯頓出版)
推薦序-再愛一次泰國菜
自序-用料理認識泰國

Chapter 1 香料、香草、調味料
1-1認識香料篇
1-2認識香草篇
1-3認識調味料

Chapter 2泰式開胃菜
2-1開胃菜基礎篇
2-1-1 蟹殼絞肉盒
2-1-2玉米可樂餅佐梅子醬
2-1-3圍裙炸蝦佐酸甜醬
2-1-4 炸斑蘭葉雞
2-1-5 雞肉沙爹串
2-2開胃菜進階篇 
2-2-1香炸鮮蝦饅頭
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉

Chapter 3泰式沙拉與醬料
3-1沙拉基礎篇
3-1-1海鮮沙拉
3-1-2雞絞肉沙拉
3-1-3 綜合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2醬料好幫手
3-2-1 蔬菜醬
3-2-2 水果酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6 花生醬
3-2-7 炒麵醬
3-2-8 炒菜醬
3-2-9 沙拉醬

Chapter 4 湯品與咖哩
4-1泰式料理的黃金調味比例
4-2湯與咖哩基礎篇
4-2-1 酸辣蝦湯
4-2-2 酸辣海鮮湯
4-2-3 國王清湯
4-2-4 叢林咖哩炒里肌肉
4-4-5 咖哩海鮮湯麵
4-5湯品與咖哩進階篇
4-5-1 天使咖哩雞翅
4-5-2 椰汁雞湯
4-5-3 綠咖哩雞
4-5-4 瑪莎門咖哩雞
4-5-5炒咖哩魚
4-5-6 黃咖哩雞
4-5-7 紅咖哩鴨

Chapter 5熱炒與主菜
5-1熱炒與主菜基礎篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式鳳梨炒飯
5-1-3 打拋肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進階篇
5-2-1 南泰咖哩燒小排
5-2-2 黃金女婿蛋
5-2-3 檳城咖哩烏賊捲
5-2-4 清蒸檸檬魚
5-2-5鳳梨豬肉片
5-2-6 泰式紅咖哩蒸魚慕斯
5-2-7 泰式海南雞飯
5-2-8 芥蘭炒燒肉

Chapter6泰國皇室甜點
6-1甜點經常使用粉類介紹
6-2泰國皇家甜點與極致美學
6-3泰國皇室甜點基礎篇Basic
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式鳳梨奶酪
6-3-3 皇室小喜餅
6-3-4 玫瑰千層糕
6-3-5 糯米蛋糕
6-4泰國皇室進階篇
6-4-1 玫瑰花餃
6-4-2大蒜餅乾
6-4-3 蔬果小點
6-4-4 金黃蛋絲
6-4-5 金黃花糕
6-4-6 香蕉太妃糖

Chaprer 7正宗甜湯與飲品
7-1甜湯基礎篇
7-1-1 泰式奶茶
7-1-2卡士達醬與布里歐
7-1-3 綠豆湯圓
7-1-4 三色糯米球
7-1-5 綠豆爽
7-2甜湯進階篇
7-2-1 芋頭西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋頭黑糯米

附錄
食材烹調檢索
泰國食材採買便利貼

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