跳進嘴裡的豐盛義大利：跟著天菜主廚做一桌南北義經典家常菜，從托斯卡納到卡拉布里亞，品嚐最道地美好的餐桌料理

36道義式經典料理 X 義大利飲食文化
讓餐桌菜色更豐富多元，生活因為「開心吃飯」變得更有滋有味！
所有的新鮮美味，隨著料理，全都跳進你的嘴巴裡！

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榮獲義大利版米其林指標「紅蝦評鑑」認證＆Ospitalità Italiana官方認證標章
ANTICO FORNO老烤箱主廚・吳治君 獻給你的義式料理書

義大利最迷人的，不只是如畫的風景。
在餐桌上熱情隨興、沒有拘束地分享生活、愉快用餐，
才是讓人最念念不忘的風情。


◆以特產食材入菜，教你吃出一桌新鮮義大利
托斯卡納不只有艷陽天，靠近山區的地域特色，除了有山珍蔬果可以入菜，還有新鮮海味讓人彷彿徜徉在蔚藍的海；
利古里亞的海鮮料理非常豐富，也有許多款待遠航水手的菜餚，著名的佛卡夏就是在這裡誕生；
義大利的綠色心臟翁布列亞，特產珍貴黑松露，搭配羊肩肉慢煎或是自製蛋麵包，可以變化出一道道令人垂延三尺的松露料理；
位於義大利鞋尖的卡拉布里亞，盛產茄子和椒類，用料紮實、口味濃厚，燉煮類菜餚是常見的餐桌菜色……

◆經典料理食譜X多樣吃法搭配，在家輕鬆享受餐廳級料理
精選36道義大利從北到南的特色菜餚，除了義式料理的基礎技法，還有怎麼吃最對味的延伸搭配，讓你激發出不同的味蕾火花，享受「不拘謹、輕鬆吃」的正統義式精隨。

吳治君
ANTICO FORNO老烤箱餐廳　負責人/主廚

19歲那年結識了義大利籍師傅後，決心投入餐飲行業。花了10多年時間學習廚藝，後於2014年在台北開設ANTICO FORNO老烤箱餐廳，並於開店1年後，再度遠赴義大利取經，更精深鑽研義大利菜色及生活美學。

2017及2018連續兩年得到義大利料理最具權威的「紅蝦評鑑」認證殊榮，以及OSPITALITA ITALIANA官方認證標章與肯定。未來希望分享關於更多義大利的美味餐點，透過「好好吃飯」這件事，讓更多人感受來自生活的美好。

推薦序　用味蕾帶著你去旅行
自序　透過義式料理，傳遞最純粹的感動

序曲　義大利料理常見材料
橄欖油－義大利菜的序曲與終章
番茄糊－鮮紅豐美的大地獻禮
起司－香濃誘人的風土文化
本書的麵團製作

Ch1　熱血義大利魂
闖進地獄廚房，即使痛苦，我還是愛上了義大利菜
要做出正統義大利菜，先鍛鍊自己的味蕾
一輩子都忘不了的味道，老義媽媽的肉醬麵疙瘩
義大利料理的精髓，就在老義媽媽的廚房裡
義大利人平時吃什麼？
跟著主廚逛市場！
ANTICO FORNO老烤箱的誕生

Ch2　文藝復興的發源地－托斯卡納Toscana
佛羅倫斯牛肚三明治Panino con lampredotto
經典托斯卡納皺葉蔬菜湯Ribollita
利沃諾海鮮湯搭大蒜麵包Caciucco
Tips製作蔬菜高湯
牧羊人鴨肉醬大寬麵Pappardelle al ragu’ di anatra

Ch3　佛卡夏與義大利青醬的原點－利古里亞Liguria
討海人的佛卡夏Focaccia
蛋奶菠菜派Torta pasqualina
熱那亞青醬馬鈴薯麵糰子Gnocchi al pesto genovese
酥炸海鮮綜合Fritto Misto

Ch4　吃在時尚之都－倫巴底Lombardia
米蘭式蘆筍焗帕瑪森乳酪Asparagi alla milanese
Tips製作雞高湯
經典米蘭式燉飯Risotto allo zafferano
米蘭燉牛膝Osso bucco
牛肝菌小寬麵Tagliatelle ai porcini

Ch5　誘人的海之味－威尼托Veneto
威尼托青豆培根燉飯Riso e bisi
維琴察奶燉鱈魚Baccala alla vicentina
燉小花枝與青豆Seppie in umido
威尼斯墨魚直麵Spaghetti al nero di seppia

Ch6　松露的朝聖地－翁布列亞Umbria
松露蛋麵包Uova al tegamino e bruschetta al tatufo nero di norcia
慢煎羊肉與黑松露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero
諾爾恰肉腸松露細扁麵Spaghetti Norcini
雞肝烤麵包Crostini di fegatini di pollo

Ch7　條條道路，吃進羅馬－拉齊歐Lazio
跳進嘴裡Satimbocca alla romana
茄汁培根吸管麵Bucatini all’amatriciana
給好運扁豆湯Zuppa di fagioli
羅馬式煎羊排與烤洋芋Abbacchio scottadito alla romana

Ch8　輝煌的歷史，自豪的飲食－坎帕尼亞Campania
千層焗茄Melanzane alla parmigiana
茄汁直麵Spaghetti al pomodoro
淡菜與花豆手工麵Pasta e fagioli con le cozze
狂水煮魚Spigola acqua pazza

Ch9　豔陽下的熱情餐桌－西西里Sicilia
茄燉透抽盅Calamari in tegame alla messinese
羅勒牛肉丸Polpette al basilico
慢燉牛奶豬里肌Arista maiale latte rosmarino
諾瑪水管麵Rigatoni alla norma

Ch10　愛茄子的南方味蕾－卡拉布里亞Calabria
茄肉小丸子Polpette di melenzane
烤千層燉飯Risotto in tortiera
卡拉布里亞橄欖燉雞Pollo in umido
柳橙海鮮沙拉Insalata di mare all’arancia con mentuccia

義大利餐酒搭配推薦