食指大動：安東尼・波登的精選家庭食譜，只與家人朋友分享的美味與回憶

　　————睽違12年，波登終於再次推出個人食譜！————

　　這本食譜，是波登只與家人朋友分享的美食與回憶
　　除了波登最愛的拿手好菜
　　還有（至少在波登看來）人人都能學會的美味料理！

　　▌我經常不受控制地將食物硬塞給我愛的人。我成了電影裡那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆，總是催促別人：「吃吧！多吃點！」如果對方不吃，我就會垂頭喪氣，久久無法平復心情。
　　
　　這本食譜是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」，意思是，這些都經歷長時間實驗、反覆測試與（痛苦的）經驗之考驗。

　　但本書的食譜毫無創新成分。假如你想找一位料理天才帶領你前往創意天堂，那你可能得換個地方找。反正不是我就對了。▌————安東尼・波登

　　曾為專業廚師，波登過去為顧客提供各式料理——但「顧客」僅僅是抽象的概念，是他工作時望向用餐區，遙遙瞥見的模糊人影。只能預測他們當下的需求：他們想吃的是雞肉還是鮭魚？

　　成為父親之後，波登則開始學習如何以料理去關愛並照顧他人。
　　他經常不受控制的想把食物硬塞給他愛的人——做菜給女兒吃，做菜給親密的家人、好友們吃，
　　一心期盼能與親朋好友們共享他所知的，一切關於食物的記憶⋯⋯

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　　睽違十二年後，波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。
　　萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗，收錄了波登從時光裡提取的美味料理（以及各種關於料理的小壞話）。

　　除了波登最愛的拿手好菜，還有（至少在波登看來）人人都能學會料理的美食——
　　
　　媽媽做的蕃茄濃湯、旅遊中邂逅的異國佳餚、生命中重要時刻的美食、保證讓賓客為之瘋狂的沙嗲雞肉串、法拉利等級（而不是豐田Prius）的美味牛小排⋯⋯每一道都是波登珍藏的回憶。

　　在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中，波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料，並附上效果卓越的戰略技巧，幫助你展現效率極高的好手藝，讓家人朋友大吃一驚。

　　主廚們，走進廚房動手吧！

　　在這本可能是最容易親近他的書中，波登用他大量珍藏的食譜為家人和朋友揭示了他「像伊娜‧格爾頓（Ina Garten）那樣，擁有餵食親朋好友的需求」。──《出版者週刊》（Publishers Weekly）

　　波登帶著這本精心策劃的食譜回來了，無與倫比的詼諧、接地氣的講話方式，和毫不留情的批判⋯⋯這是一本該放在每座圖書館書架上的烹飪手冊。──《書單》（Booklist）

名人推薦

　　番紅花｜作家
　　高琹雯Liz｜「美食家的自學之路」版主
　　莊祖宜｜飲食文化作家
　　黃麗如｜作家、資深旅遊記者
　　韓良憶｜飲食旅遊作家
　　（依姓氏筆畫排序）

安東尼．波登　Anthony Bourdain

　　主廚．作家．專業美食玩家
　　《波登闖異地》節目主持人

　　以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》聞名於世，著有《名廚吃四方》、《胡亂吃一通》、《波登不設限》、《半生不熟》等超級暢銷書。另著有小說《如鯁在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo）。文章散見於《紐約時報》和《紐約客》。以CNN《波登闖異地》節目榮獲艾美獎（Emmy Award）及皮博迪獎（Peabody Award），在此之前曾擔任旅遊生活頻道《波登不設限》與《波登過境》節目主持人、美國廣播公司（ABC）《一湯匙的美味》（The Taste）主持人，以及紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚。

勞莉‧屋勒佛　Laurie Woolever

　　作家、編輯，也是與安東尼‧波登並肩多年的副手。文章散見於《紐約時報》、《GQ》、《美饌佳釀雜誌》（Food & Wine）、《Lucky Peach飲食生活誌》、《美味》（Saveur）、《異議》（Dissent）等刊物。屋勒佛畢業自康乃爾大學與法國餐飲學院（French Culinary Institute），曾任《廚藝》（Art Culinaire）與《葡萄酒鑑賞家》（Wine Spectator）雜誌的編輯。現居紐約。

譯者簡介

朱崇旻

　　曾在美國居住九年，以閱讀為樂，畢業於臺灣大學生化科技系。喜歡翻譯時推敲琢磨的過程，並認為無論是什麼題材的書，譯者都應該忠實表達出作者的立場。興趣包含寫小說、武術、室內布置和冬眠。

　　joycechuminmin@gmail.com

致謝
前言
一、早餐
二、戰鬥！
三、沙拉
四、湯品
五、三明治
六、派對指南
七、漢堡鐵則
八、義大利麵
九、魚與海鮮
十、鳥禽
十一、感恩節
十二、肉
十三、配菜
十四、甜點
十五、高湯、醬料與調料

索引