茶言觀色品茶趣─臺灣茶風味解析

作者不藏私分享一生專業積累，讓您一步步窺見臺灣茶的真實面貌！

　　臺灣茶業蘊含著深厚的產業根基、文化及觀光等面向之發展潛能。於是彙整茶業改良場昔日同仁的研究成果，茶人深厚的茶經驗以及個人茶知識心路旅程，以茶的四種風味解析。

　　【茶之源】探討臺灣茶的產地起源及歷史，了解多樣豐富的茶樹品種及採摘方式。
　　【茶之造】專業深度解析臺灣茶最重要的兩個製程-「發酵」及「烘焙」對品質的影響。
　　【茶之飲】探索臺灣特色茶風味之脈動，並加入近期風行的陳年老茶介紹。
　　【茶之品】解密臺灣茶品質感官評鑑之色香味密碼。

本書特色

　　認識臺灣茶的最佳讀本！

　　作者一生投入茶的研究、推廣，見證近40年臺灣茶的演變，以專業述說臺灣茶產業，以精采文筆，深入淺出分享臺灣茶的真實面貌，讓我們進一步瞭解茶精彩的故事，兼具知識性和趣味性，是值得一讀的好書，特別推薦。

陳國任簡介
1952年生
1980年農藝高考及格
1992年臺灣大學農學博士
經歷：
2003臺灣大學農藝系兼任副教授
2012第三十六屆十大傑出農業專家
2014農業委員會優秀農業人員
2015~2018農業委員會茶業改良場場長
擔任文山包種茶、鐵觀音茶、東方美人茶、凍頂烏龍茶、高山茶及紅茶各項優良茶比賽評審工作達30年
專長:
茶樹生理、茶葉製造、茶葉烘焙、茶葉品質感官評鑑

陳國任專業經歷：
一、茶業教育訓練
2004年起，擔任臺灣大學兼任副教授「茶作學」教職。
2011年起，在私立大同及亞太技術學院兩校，擔任茶業相關課程講授，輔導就業及產業人才培育。
二、臺灣特色茶品牌評鑑分級
1984年起，擔任各茶區優良茶比賽分級工作、辦理優良茶比賽或分級包裝共六百場次。
三、茶業技術專利
共同申請「可分層移動輪式農產品萎凋靜置層架」及「茶葉電熱烘焙輔助器」等六項新型專利，提升製茶品質及產品之多元化。
四、茶業研究成果技術移轉
配合政府科技計畫研究成果有償授權，共同推出「佳葉龍茶產製技術」、「臺灣特色茶烘焙技術」、「十二星座固形茶」、「茶葉電熱輔助器」、「金萱紅茶產製技術」、「鐵觀音紅茶產製技術」、「茶葉中粗兒茶素萃取技術」及「東方美人茶飲料」等技術移轉案共15件。
五、茶業之學術研究與研發
◎研究烘焙對茶葉內容物與品質轉換之過程，建立完整茶葉烘焙模式，作為臺灣特色茶烘焙技術之參考。
◎督導辦理自由貿易示範區茶產業加值，在屏東生物技術園區建立茶工廠
◎發展臺東地區早春茶之生產模式與研發酸柑茶、餅茶及茶葉枕產品。
◎督導兒茶素萃取技術，開發高純度兒茶素產品，輔導商品問市。
◎整合臺灣大學、屏東科技大學共同開發茶蠶相關產品。
◎開發大規模商用佳葉龍茶生產模式。
◎研發茶葉全物利用模式，充分利用加工之用。
◎擔任丙級製茶技術士技能檢定職類規範及命題。
◎推出五級評茶員認證制度，輔導教育茶專業知識及培育評茶人才 。
◎共發表2O項茶產業相關文章及產品研發。

聯合作序推薦
農業委員會前主任委員 陳保基
農業委員會茶業改良場前場長 陳右人
臺灣區製茶工業同業公會前理事長 黃正敏
中華茶藝家研究協會理事長 陳玉婷

【序】
臺灣茶的前世今生 陳保基
茶產業鏈之變遷與發展 陳右人
承先啟後的茶事勉勵 黃正敏
讓茶成為最美的文化風景 陳玉婷
為臺茶永續發展而努力 陳國任

壹、多樣性的臺灣茶樹栽培品種
臺灣茶業發展史
茶樹在植物學上的分類地位
茶樹原產地及起源
臺灣目前主要栽培品種之來源
臺灣茶樹品種的分類
臺灣主要栽培品種的特性

貳、一心二葉知多少
茶樹種植的風土條件
茶樹萌芽與生育
茶樹採摘
茶葉色香味的化學成分

參、茶葉魔術師──發酵
茶葉發酵名詞的研究歷史
茶葉發酵基本概念
六大類茶製程之比較
酵素性發酵茶類之製程分析

肆. 茶葉化粧師 烘焙
茶葉烘焙的目的
茶葉烘焙機具之介紹
臺灣特色茶烘焙條件之探討
烘焙程度與茶湯水色之變化
烘焙程度與成份之變化
臺灣特色茶烘焙條件之限制
清香型烏龍茶烘焙特性之探討
結論

伍、探索臺灣特色茶之容顏
清心自然之綠茶
香氣清揚的文山包種茶
香氣優雅的高山茶
韻味十足的凍頂烏龍茶
濃韻醇厚的鐵觀音茶
蜜香甘甜的東方美人茶
濃郁收之紅茶

陸、茶葉包裝與儲藏
茶葉儲藏之本質特性
儲藏期間品質劣變因素
歲月的痕跡――陳年老茶
老茶未來展望

柒、茶與水之對話
水與茶樹生育
水與茶葉製造
水與茶葉儲藏
水與茶葉沖泡
不向水質沖泡與分析
不向水溫沖泡與分析

捌、茶葉色香味品質官能評鑑
評審人員之條件
評茶環境及用具
評茶用水
茶葉品質鑑定方法
優質烏龍茶十大忌味
茶之澀