茶飲世紀踏查：三大茶書之一，探源茶的誕生、流佈、風俗傳奇與不朽文藝，成就最精彩的茶典鉅著！

絕無僅有，被譽為世界三大茶書之一！
25年訪查成果與超過160張珍貴照片圖表，
有史以來最深、最廣的茶飲田野報告！
茶跡尋味，第一手百年前臺灣茶的珍貴資料大公開！

茶，能消磨人們的憂愁，
讓清醒理智與歡快能夠調和。
茶，是來自天堂的樂事，大自然最真實的財寶，
我們要為此福分感謝這種瓊漿玉液。

在書中，茶飲迷兼茶葉產業達人烏克斯，將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果，搭配超過160張珍貴照片圖表，帶領讀者穿越時空，一起回顧茶如何從中國傳到日本再到歐洲、英國茶館與休閒花園文化的興盛過程、美國反抗茶稅的茶黨事件、東印度公司的茶葉稱霸史、茶園如何在東南亞及南亞擴大勢力範圍，以及由喝茶文化發展出的圖像藝術、陶藝、散文與詩歌等。


◎你可能不知道的「茶傳奇」
＊中華民族在西元七世紀之前，現在所用的「茶」這個名稱，並不是用來稱呼茶的，當時在提到茶的時候，會使用其他灌木的名稱來稱呼。
＊在早期傳說中，有利用猴子從難以抵達之處採摘茶葉的敘述，有時猴子會因為採茶的工作而被訓練。
＊流傳菩提達摩在冥想過程中不慎陷入睡眠，醒來後非常懊惱，以至於割下自己的眼皮，而在那眼皮落地之處，便長出了茶這種植物。
＊在隋文帝時代，茶首度被當作飲料來使用，儘管評價不高，但依然被認為是對身體有益處的。
＊在歐洲與中國及日本貿易往來的早年，其實並沒有茶葉運輸的紀錄。不過，因為早期便融入這兩個國家的耶穌會修士開始熟悉茶的飲用，所以將茶的相關描述傳回了歐洲。
＊藥劑師是歐洲最早的茶葉商人之一，他們會把茶葉跟糖、薑和香料一起販售。

◎茶史上絕無僅有的「第一」
＊全世界第一本茶書《茶經》，是由中國茶道專家陸羽所撰寫，也是應茶商之請而寫。
＊日本第一部以茶為主題的著作《喫茶養生記》是臨濟宗創始人榮西禪師所撰，宣稱茶是「養生之仙藥」，有延壽的功效。
＊英國第一位喝茶的皇后，是西元1663年查理二世所迎娶的葡萄牙布拉干薩王朝凱薩琳公主，她也讓茶成為了英國女士的時髦流行飲品。
＊英國第一家茶館「金獅」，是西元1717年由「湯姆咖啡館」轉型而來。

◎從發現到瘋迷，各地風貌萬千的茶風俗
＊日本千利休讓中產階級得以接觸到茶道，並將茶道儀式引進更高等級的美學階段，被視為這項藝術的修復者。
＊英國倫敦的茶飲花園中，提供了以花朵裝飾的步道、遮蔭的涼亭、演奏音樂供跳舞使用的「大空間」、九柱戲遊戲場、草地滾球場、各式各樣的娛樂活動、音樂會，還有許多用於賭博和競賽的地方。
＊十八世紀的茶飲花園，連同裡面數以千計閃爍著燭光的燈籠、精緻的美女，還有散發著香氣的文雅男子，都是茶的傳奇故事中幽靈般的回憶。
＊西元1860年左右的「茶狂熱」風潮中，加爾各答每天都有新公司成立，茶葉股票隨之一路瘋漲。形形色色及各種處境的人都沉醉在這種狂熱中；有許多人放棄了賺錢的工作，把時間投注在投機買賣，或是瘋狂地跳進茶產業中。
＊茶在歐洲推出時造成恐慌，並且在醫學界引起軒然大波。一名巴黎醫師蓋伊．帕丁博士稱茶是「本世紀最不恰當的新奇事物」。
＊詩人羅勃特．白朗寧提及下午茶這項迷人的風俗時，說：「那個圈子，那各種混雜的感受與風趣話語；伴隨著在我們所知道的屋舍裡、下午五時的茶。」
＊波普在西元1718年描繪了一位當代女士的飲茶場景：「她裝作因為看見太陽的緣故而睜開眼睛，並且因為夜晚降臨而入睡；在早上九點的時候喝茶，而且被認為在那之前已完成她的禱告。」

◎邀飲一杯，茶的傳布與發展
＊十七世紀的紀錄一致顯示，茶飲真正被引進英國，是始於倫敦咖啡館，茶在咖啡館中與咖啡、巧克力和冰凍果子露一起供應給顧客。
＊十八世紀的美國殖民地居民，是茶葉的大宗消費者；然而，相較於從倫敦茶葉銷售員那裡買到含稅的茶葉，他們偏好更廉價的走私茶葉。
＊西元1773年12月23日的《麻塞諸薩州公報》報導：在三個小時內，他們破開了這些船上裝載茶葉的全部箱子，並將茶葉倒進船塢裡。
＊最先想到在爪哇種茶的人，是德國自然學家兼醫學博士安德里亞斯．克萊爾，他因走私貿易致富，想要用茶樹灌木來裝飾位於巴達維亞的住宅。
＊雅各布森花了六年時間往返於中國和爪哇，之後也在爪哇繼續為其任務努力長達十五年之久，成為荷屬印度茶葉成就名冊的第一位。
＊查爾斯．布魯斯照料從叢林中取得的原生種阿薩姆茶樹，不僅查明了這些植株的習性，還製作出第一批可供飲用的茶，把印度茶葉提高到一個商業高度。
＊西元1860年左右，咖啡駝孢銹菌對咖啡植株毀滅性的打擊，使得錫蘭咖啡農開始改種茶樹。

◎從茶飲文化中誕生的藝術
＊茶道儀式中使用的茶碗主體是粗糙、多孔洞的陶土，有著柔和、像奶油一般的釉。
＊在將自己的獨特性銘刻在瀨戶窯生產器物上的眾多日本茶道大師中，古田織部和志野宗信是最為著名的。
＊一位名為李參平的韓國人，是最早發現日本位於泉山的瓷石礦床的人。他在有田設立一家工廠，並開始製作真正的日本陶瓷器。
＊西元1660年左右，一位名叫酒井田柿右衛門的陶工發展出精美的琺瑯瓷設計，有田燒器物因此聞名遐邇。
＊十七世紀的台夫特器物，是有著美麗裝飾的錫釉瓷，荷蘭藝術家成功地在其裝飾方面捕捉到了中國青花瓷的色彩和魅力。
＊瑋緻活創造出「浮雕玉石」，以未上釉的藍色、綠色、黑色等為底色，上面裝飾了白色的古典主題。
＊在現代銀器中，可以看到曾在安妮女王時代製作出來的優雅曲線和寬大、無花紋的表面，或是多才多藝的保羅．里維爾年代所製作的平直線條與橢圓的形狀。

威廉．H．烏克斯（William H. Ukers，1873～1945）

二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。烏克斯從1910年開始到東方各產茶國實地考察，蒐集茶葉相關資料，並且在初步調查後，又到歐美各大圖書館及博物館收集材料，歷經25年後，於1935年完成茶界的聖經：《All About Tea》（繁體中文版分成三冊：《茶飲世紀踏查》、《好茶千年秘密》、《賣茶如金席捲全球的秘史》）。
此外，烏克斯還撰寫了另一套耗費近20年心血，以「咖啡」為主題的鉅作：《All About Coffee》（繁體中文版分成二冊：《關於咖啡的一切．800年風尚與藝文》、《關於咖啡的一切．800年祕史與技法》）。

推薦序
序言
主題簡述
PART 1 茶飲的誕生與擴張

Chapter 1東方茶飲的起源
西元前2737年的傳奇性起源│傳說由孔子所編選的茶相關文獻
甘露寺與茶的傳說│西元三世紀的茶相關評論
早期較可信的茶相關陳述│茶成為貿易商品
茶成為飲料│第一本茶書與最早的茶稅
泡茶的文化│懸而未決的茶樹起源問題
大自然中的茶園│茶被引進日本
菩提達摩的傳說│由佛教僧侶傳播的文化
日本第一部茶書　

Chapter 2 中國與《茶經》
第一本以茶為主題的著作
陸羽，中國的詼諧劇作家

Chapter 3 日本的茶道文化
茶道的典範│茶道的演進
茶室美學│茶道大師的故事
千利休的訓誡│茶道儀式的細節

Chapter 4 歐洲人愛上茶
探索東方的先驅者│僧侶和旅行者所描述的茶
荷蘭人來到亞洲│英國人抵達遠東地區
茶逐漸被其他國家接受│歐洲大陸關於茶的爭議
法國和斯堪地那維亞的評論

Chapter 5 英國茶館的誕生
英國人首次論及茶│茶首次在加拉維的咖啡館公開販售
茶的第一則巨幅廣告│西元1686年的帕維手稿
皮普斯先生初次接觸茶│倫敦咖啡館中的茶
第一則茶的報紙廣告│英國開始對茶徵稅
茶與咖啡館發行的代幣│英國女士開始喝茶
對咖啡館的打壓│俱樂部的演進
咖啡館的衰退│食品雜貨商開始銷售茶
第一家茶館誕生│茶成為日常飲品
蘇格蘭的早期茶飲文化│早期關於茶的爭議

Chapter 6 歷史上的倫敦休閒花園
沃克斯豪爾花園│拉內拉赫花園
馬里波恩花園│庫伯花園
伯蒙德賽礦泉花園│白色噴泉之家
其他較小的休閒場所

Chapter 7 因茶稅而拒絕茶的美洲
舊紐約的茶│舊費城的茶
導致帝國分裂的茶稅│西元1773年的茶葉法案
殖民地的憤怒│阻擋登陸卸貨的決議
費城的反抗│不滿的情緒擴散到紐約
自由之子組織│波士頓的公眾集會
收貨員拒絕放棄職權│波士頓茶黨事件
格林威治茶黨事件│查爾斯頓茶黨事件
費城茶黨事件│紐約茶黨事件
安納波利斯茶黨事件│伊登頓茶黨事件
一個不喝茶國家的誕生

Chapter 8 稱霸世界的英國東印度公司
東印度公司的開端│早期的艦隊
中國被放進壟斷範圍內│船長的利益
茶葉走私情況│印度壟斷權的終結
東印度公司紀錄中的茶葉相關信件
老東印度公司│商業科學怪人
三個世紀以來的中國貿易│茶與美洲殖民地
巨人的殞落│英國本土的東印度公司
高貴的東印度公司官員

Chapter 9 茶園占領了爪哇和蘇門答臘
雅各布森的故事│約翰．皮特引進阿薩姆種子
爪哇茶向外擴張│茶園征服蘇門答臘

Chapter 10 廣闊的印度茶葉帝國
茶在印度的起源│印度茶樹的發現
發現茶樹的獎章相關爭議│查爾斯．布魯斯的開創工作
人們對茶園的狂熱與恐慌

Chapter 11 茶園在錫蘭的勝利
茶樹耕種的早期嘗試│從咖啡轉變到茶的過渡
一項偉大事業的萌芽│蜂擁進入茶產業的熱潮

Chapter 12 茶園在亞洲的擴張
臺灣│法屬印度支那│暹羅
緬甸│英屬馬來亞│伊朗（波斯）

PART 2品味茶之美
Chapter 13 茶與藝術
東方圖像藝術│西方圖像藝術
與茶相關的雕刻品│音樂和舞蹈中的茶
中國的陶藝│日本陶藝
歐洲的陶瓷茶具│英國陶瓷茶具
茶具在歐洲與美洲的發展│以銀製成的精美茶具配件

Chapter 14 文學中的茶
早期中國散文中的茶│古代日本散文中的茶
中國詩詞中的茶│日本韻文中的茶
早期歐洲詩文中的茶│現代詩歌中的茶
早期西方散文中的茶│現代散文中的茶
俏皮話和趣聞秘史

附錄：茶葉年表