日本料理餐桌禮儀．究極品味的科學

黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人一致推薦

　　以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。

　　世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」，日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀，也會立刻改變吃法，突破美味的極限。

　　●為什麼吃的順序會改變味道？
　　●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。
　　●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。
　　●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用？只要以人體工學辨識。
　　●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。
　　●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由？
　　●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉？
　　●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦！
　　●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。
　　●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀，以及日本的職人精神。

　　日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。

　　日本餐具的正規用法都是有趣的小科學，許多餐具和中餐相通，科學無國界，從小教導孩子禮儀的科學邏輯，從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變？

　　日本為什麼先進、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。

本書特色

　　★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。

　　★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。

一致推薦

　　黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人

陳弘美
國際事業顧問，現居東京。外祖父許丙先生曾為日本貴族院議員。
生於臺北市，國中畢業後就讀臺北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。
曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統、位於維也納的知名禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題。
透過家庭背景、國際性工作和私人交遊與國際各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書皆暢銷於海內外。
現為國際顧問，參與跨國事業，包括臺灣高鐵建設工程高峰會議等。
著作︰《西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學》、《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》、《名媛養成班（暢銷15年，新增修版）》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《男品：複眼能力與品味的科學》、《電視低能我們損失什麼：日本的電視也是從低能走出TV》

張榮發 推薦序「禮儀——個人信用度的指標」
日本前文部大臣井上裕 推薦序
Chapter 1日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜／作者序文
1. 日本料理的特色是 形下＋形上——成為UNESCO世界非物質文化遺產的理由　　
2. 用中式料理的吃法吃日本菜是錯失了精髓——兩個文化的五大不同點　　
3. 日本為什麼成功、先進？答案就在餐桌上　
Chapter 2每一個餐具傳統正規的用法——是最佳科學效率
1. 自己的文化度是幾星級？這才是永遠的財產　　
2. 筷子是一餐之魂，標準的拿法只有一個——手心上的小物理學
3. 有文化的日本人筷子的拉法、拿法、放法、收法
4. 筷子的七個禁忌——吃中菜也不做
5. 哪個餐具該端起來、哪個該放著用？——就以你方便的人體工學辨識
6. 最標準的飯碗拿法和用飯姿勢
7. 飯碗蓋、湯碗蓋不弄溼桌面的方法　　
8. 試試日本頂級的禮儀？——只有素養高的日本人才做得到喝湯方法
9. 何時用單手、雙手？是粗或雅，敬或不敬
專欄︰日本料理注重規矩和感性是源自於中國　　
Chapter 3每一道菜有傳統正規的吃法——是吃出精髓的科學
1. 究極的美味是科學法則——為什麼吃的順序是關鍵？
2. 是kaiseki「懷石」，還是kaiseki「會席」？——日本料理的三個形式
3. 先付、前菜——最需要「目食」的料理
4. 御椀——清清的湯竟然是一餐中的重頭戲……
5. 生魚片——最需要「品味的科學」的一道菜
6. 烤魚——自己的魚從哪下筷有規矩哦？禮必有禮
7. 茶碗蒸——這用筷子吃？
8. 煮物——最展現出你筷子功夫的一道菜
9. 土瓶——它的精髓是在空氣中
10. 抹茶、和菓子—需要轉抹茶碗的哲理　　129
特集︰帶你上三百年歷史的高級料亭——一、能夠維持三百年的經營祕訣 二、上料亭的禮儀舉止（觀光客也須知的日本常識）
Chapter 4江戶四大料理，壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥，講究的是「粋」（iki）
1. 當個有「粋」（iki）的客人——懂「粋」就懂日本的感性之髓
2. 天婦羅——吃法不「粋」就不脆了
3. 鰻魚飯——從石器時代吃到科技時代的美食
4. 蕎麥——吸麵該不該出聲的科學理由（但不應是那樣的聲音……）
5. 壽司——壽司行家的「粋」點法、吃法和吧台上的潛規則　　
特集︰壽司大師：「我會想偏心這種客人。」
Chapter 5大眾料理：壽喜燒、鍋物、燒鳥、河魨
1. 壽喜燒——「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同？
2. 鍋物——為什麼女生搶著要做「鍋奉行」？
3. 燒鳥——特別叮嚀女士，在路邊攤和專門店的吃法不同哦！
4. 河魨——過去的珍品而即將成大眾料理了　　
專欄︰確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態　
Chapter 6「器皿是料理的衣裳」
1. 料理＋器皿才完成日本料理——「器皿是料理的衣裳」
2. 器皿不只是「衣裳」，也是「制服」——日本食器的分類和各正確用法　
3. 日本五大陶、瓷產地及特色　
特集︰傳統的惰性vs.自然的法則——換了酒杯，米酒是哪兒來的果香？