從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳
煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練
成為服務38國元首與名人的國宴御廚
端出飄香的經典鐵板燒料理
自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後，鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒，到1977年開始，平價鐵板燒將這個高不可攀的高級料理帶入民間，就此掀起一股鐵板燒料理的熱潮。
直到今天，鐵板燒從傳統的日式吃法，到加入法式醬料的元素，甚至近年來更有許多創意鐵板燒的新吃法，許多大型餐飲企業都紛紛推出鐵板燒餐廳，可見鐵板燒在國人的心中，還是熱度不減的主流料理。
葉清雄14歲即在台灣第一家日式鐵板燒「新濱餐廳」當學徒，在最扎實不馬虎的日式訓練下成為新濱餐廳最年輕的料理長，以及第一位台籍店長，若想了解台灣鐵板燒的發展過程，葉清雄可說是台灣鐵板燒的活歷史與見證人。
看著葉清雄從不愛唸書的鄉下野孩子，一步步走到站在鐵板台前專業揮鏟的鐵板教父，他的成功靠的不僅僅是運氣，更多的是超越其他人的努力與用心。
鐵板燒餐廳服務的對象多是非富即貴的人物，包含黃週旋、陳守山、張學良，歷屆總統蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等，及國外共38國元首，都曾是葉清雄店裡的座上賓。許多貴人在用餐的過程中，會透露他們的人生經驗以及做人處事方式，葉清雄記住了，也努力實踐了，這些重要的話語都成了他人生的養分與動力，憑藉著自身的堅持與努力，成就了自己非凡的鐵板人生。
【專文推薦】
蕭萬長 前副總統
胡天蘭 美食評論家
黃崑虎 總統府資政
◎葉清雄／口述
台灣第一家鐵板燒「新濱鐵板燒」的首位台籍店長，國小畢業後就投入餐飲業，14歲到新濱當學徒，18歲 打破店內「當兵前不能上鐵板台服務客人」的規定，破格站上鐵板台服務包括黃週旋、張學良、陳守山等名人。22歲退伍後成為首位到日本受訓的台籍鐵板燒廚師，同時在日本習得日、法、義式料理等專業。葉清雄在業界享有「鐵板教父」的尊稱，搭配料理的獨門醬汁更被讚譽為「一匙入魂」。
葉清雄14歲踏入鐵板燒領域至今超過47年，曾服務國內外超過38位元首，國內歷屆總統包括蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九都是座上賓，葉清雄傳奇的人生，更是國內鐵板燒的一部活歷史。葉清雄目前是台北市高級鐵板燒「讚鐵板燒」及日式料理「鮨松濤」的主理人，「讚鐵板燒」在他的帶領下，曾在2020年獲得米其林餐盤推薦。
◎吳易芸／撰稿
世新大學畢業後曾擔任十年的平面記者，之後投入戶外用品產業，曾創立國內第一家女性戶外專用專賣店「仙后座」，後在國立體育大學就讀研究所。因為熱愛露營活動，著有《帶著孩子一起露營趣》一書，並與好友共同著作《導遊爸爸的露營車之旅》。同時熱愛美食與歷史，曾與師大的博士生一起研究台灣的鐵板燒歷史，訪談國內多位具有指標性的鐵板燒主廚。現為國中綜合教師，將過去的專業化為知識傳承給學生。
推薦序
一本值得細品的生命之書：給年輕人的啟示 蕭萬長
一世人的專注，換一碗極致的湯 黃崑虎
鐵板燒界的Fine dining 胡天蘭
一、從鄉下野孩子到國宴御用主廚
從小不愛念書，上學劈柴燒水換學歷
為養鴿子，抓蛇採花生賺飼料錢
十三歲飯店煎蛋，人生走入餐飲業
十四歲北上尋發展，正式走入鐵板人生
日式工作訓練，吃苦當吃補
二、第一次站上鐵板台，為大人物料理
建築業的巨擘──黃週旋
一張化險為夷的名片──陳守山
半生囹圄的悲情少帥──張學良
三、赴日受訓，成就日本職人精神
日本社長欽點，有幸赴日受訓
在日受訓空檔，習得和牛知識與各國料理技法
政商名流不足奇，日人只愛「國寶」
在日巧遇辜濂松
日人職場精神講求「用心堅持」與「公私分明」
餐廳是否高級，端看廁所是否乾淨
四、三十多年的元首級老主顧，李登輝就愛洋蔥湯
臨陣上場首次服務李登輝，成為三十年情誼起點
用心變換菜色，抓住李登輝的胃
離開新濱，創立「讚鐵板燒」與李登輝續緣
託夢也要喝，李登輝就愛洋蔥湯
盲人重建院長──曾文雄
五、人生貴人
台塑長媳──陳靜文
鐵板人生的重要引路人──何俊慶
六、國宴御廚，曾服務三十八國元首
李登輝總統宴請八國元首，數百憲兵維安大陣仗
李登輝、郝柏村自帶氣場，令人不覺生畏
吳淑珍身弱吃鐵板燒暖氣伺候，馬英九吃飯有「潔癖」
七、天不怕地不怕，就怕煮洋蔥湯
耗時費工需耐熱，學徒最怕洋蔥湯
健康意識抬頭，告別油煙瀰漫的鐵板燒
學徒最怕洋蔥湯，卻是貴客的心頭好
八、「非偶然」的成功人生哲學
相信「堅持、用心」就一定會成功
因為熱愛，即使全年無休也不覺得累
堅持「服務不打折」，獲取客戶信任
只愛做菜，拒絕開會
用心變化菜色，挽住客人的胃
機會是留給隨時都準備好的人
客人就是我的恩人，聊天不涉政治
「用心」與「堅持」就是最好的行銷
九、國內餐飲業面臨的困境
「人才流失」造成國內餐飲業困境
台日餐飲訓練差異在於「職人的精神」
用時間累積實力，就不怕被追趕模仿
用心才能超越，喜歡才會長久
十、鐵板燒的前世今生
西班牙航海說
日本鋤燒說
鐵板牛排說
稗官野史說
十一、台灣第一家鐵板燒「新濱」
一九七○台灣經濟起飛，日人跨海來台展店
股市帶動經濟，鐵板燒業績高漲
三三一地震新濱本店終走入歷史
光復北新濱成立後，我成為第一代台籍店長
頂尖鐵板主廚輩出，新濱堪稱國內鐵板燒「少林寺」
區隔平價市場，新濱首創鐵板燒瓷盤上菜
堅持原味菜單與裝潢，新濱讓時光凍結在最初的年代
十二、飄香食譜
洋蔥湯
絲瓜蛤蜊湯
松露蒸蛋
伊比利豬排佐紅酒醋醬
羊排佐羅勒醬
撰稿後記
