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出陣:從跳陣頭到世界麵包冠軍,王鵬傑的翻轉之路

出陣:從跳陣頭到世界麵包冠軍,王鵬傑的翻轉之路

作者

王鵬傑

出版社

時報出版

格式

EPUB

立志當黑社會老大的少年,


用麵包走上國際舞臺,讓世界看見臺灣!


不服輸的傲氣,是突破極限的最強力量!


年少時,他與開麵包店的父親不合,甚至立志此生絕不踏入麵包業,只想闖出自己的一片天。直到一聲槍響,眼睜睜看著一起混的兄弟倒在面前。


他悄悄「逃」進高雄餐旅學院,滿腔熱血出國比賽,卻是全班唯一槓龜。他痛定思痛,日以繼夜地苦練,竟蛻變成縱橫賽場的「獎金獵人」。


創業初期,麵包店一天只賺六百元,他沒有放棄,而是從頭歸零,虛心學習經營之道,也親自深入農田尋找最對味的食材,只為讓自己手中的每一個麵包都值得信賴。


看著前輩們一一站上世界舞臺,冠軍夢在心底悄悄生根,卻總在國際賽事的最後關頭差了臨門一腳。


但他從不輕言放棄,終於以陣頭文化為靈感,雕琢出威嚴神聖的「官將首」,拿下了屬於自己的世界冠軍。


他闖出了屬於自己的陣,也讓世界記住了他的名字──王鵬傑。

王鵬傑 Jay Wang

國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業,現為莎士比亞烘焙坊創辦人及臺灣麵包大使協會理事長,2023年獲選為十大傑出青年。
2018年,於素有「烘焙界奧林匹克」之稱的世界麵包大師賽(Masters de la Boulangerie),奪得「藝術麵包」組冠軍。他是繼吳寶春之後,第二位奪得個人項目冠軍的臺灣人,其獲獎作品《官將首》不僅呈現出臺灣特殊的陣頭文化,更突破藝術麵包的技術巔峰,獲得國際烘焙界的高度評價。
身為臺灣烘焙界的代表性職人,他更將培養後起之秀參與國際賽事視為職志,期許能以自己的故事與經歷,鼓勵更多曾經迷惘的年輕人,獲得找到未來方向的勇氣。
|推薦序|
方德隆(國立高雄餐旅大學校長)
王建民(「中信兄弟隊」教練)
吳寶春(「吳寶春麥方店」創辦人)
茆師傅(「Feeling18 巧克力工房」創辦人)
陳其邁(高雄市長)

|誠意推薦|
王瑞瑤(美食評論家)
野上智寬(「野上麵包坊」主理人)

|前言|不只感動,更想帶來改變

|Chapter 1|我的夢想,是當黑道大哥
從跌停板變成績優股
最想逃離的就是麵包店
不想再被勒索,只好找靠山
出來混,才感到被尊重
爸爸收了店,整天跟蹤我
想當老大,差點賠上自己的命
怕下一個死的是自己
踏入烘焙,是命中註定?

|Chapter 2|金盆洗手的麵包師傅
我才不是麵包王子!
爆炸頭、擀麵棍與輸不起的我
想贏的心態,一直沒變
出國比賽,卻是唯一槓龜的
不只是麵包師傅,我想當老闆
世界冠軍,成為心底的夢
嘗試開店,自己當老闆

|Chapter 3|永不認輸,才能走上巔峰
沒人沒經驗,一切從零開始
把生命經驗,融入藝術麵包
首次參賽,就用臺灣文化震撼世界
賽前換主題,差點崩潰棄賽
我只想知道自己輸在哪
老將重回戰場,先找回初心
二十七天,決定我的生死
零秒出手!
連自己也覺得不可思議
帶我看見世界巔峰的寶春師傅
培養我心性的野上師傅
經驗傳承,讓臺灣繼續發光

|Chapter 4|做麵包、賣麵包,讓你愛上麵包
開店的震撼教育
你聽到了嗎?是槍聲
在起跑點上被推了一把
開幕當天,營收只有六百元
明明很好吃,為什麼沒人買?
不賣麵包了,改「講」麵包
鎂光燈熱潮初體驗
只會做麵包,不會做生意
世界冠軍,也要面對現實
認識到「學習的格局」
想法多了,腳步反而慢了
從五家店,收到只剩兩家
下一步,打造中央工廠
讓麵包跟上時代潮流
人才難找,更難的是留住人
用「天然」對決「化學」
不只好吃、還很貼心的麵包
與客人組成麵包同好會
麵包,永遠需要進步

|Chapter 5|做麵包,永無止盡的大冒險
把簡單做成雋永
過度追求,反而踢到鐵板
超越童年記憶的蛋黃酥
一顆紅豆的良心
找出好吃紅豆大作戰
命定的8號紅豆
在意「吃」,才能安心
與在地農民的相知相惜
紅豆餡鍊成術
不願意賣蛋給我的老闆
試到讓蛋場老闆點頭
蛋黃酥,可不是蛋黃軟
蛋黃酥革命,我自己來!
我心中的另一個代表作
失敗也是很棒的學習
與香檬的一期一會
總是不在廚房的師傅

|Chapter 6|闖出我自己的陣
犧牲睡眠,換來世界的舞臺
第一次海外授課,深受震撼
受日本師傅啟蒙,也想傳承技藝
教與學的循環,終於圓滿
挑戰世界,卻輸給病毒
勇闖美國,一場未完成的夢
我要做第一個自己