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飲.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌 no.2——陶罐酒的復興之路

  • 作者

    林裕森、王琪、林孝恂、顧瑋

  • 出版社

    積木文化/城邦文化

  • 格式

    EPUB(固定版面)

  • 出版日期

    2022-11-15

  • 分級

    普級

  • ISBN

    9789864594580

  • EISBN

    9789864594610(EPUB)

  • 定價

    249元

  • DESCRIPTION

    書籍簡介

    ◆第一本由台灣本土企劃編撰的自然酒專刊;
    ◆葡萄酒大師林裕森策劃編撰,攜手海內外酒界職人,與國內最具規模的自然酒展「喝  自然Buvons Nature」;
    ◆一本書理解近年全球葡萄酒爭相回歸原始的「陶罐釀造」風潮;
    ◆認識混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等神祕用語;
    ◆追蹤最前衛的本土釀造實驗計劃,與在地喝陶罐的最佳建議與指引;
    ◆與世界一起前行,追尋純粹的風土滋味。

    現代釀酒科技的發展,讓釀酒師可以更安全有效率地控制葡萄酒的釀造,但在方便之餘卻也遺失了許多耗時費工的傳統手造技藝。近年來,低干預少添加的自然派釀酒風潮興起,讓一些曾經被現代科技取代,日漸消失的舊時古法,如混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等等,都逐漸地被重新找回來,不僅是復舊,也融入現代的酒窖中,釀成既復古又創新的滋味。

    陶罐是最古老的釀酒容器,八千多年前在高加索地區就被用來釀造最原始自然的葡萄酒。沿用數千年的陶罐雖然逐漸為木槽、水泥槽和不鏽鋼槽所取代,但卻不曾消失,在喬治亞和葡萄牙等地的鄉間,仍然有自釀自飲的農家將此悠遠的釀酒經驗傳承下來。在過去二十多年間,自然派釀酒師重新學習用陶罐釀酒,用不同形狀和燒製溫度的陶罐釀成許多帶礦石與鹹感的創新風味。讓這個以黏土燒製的古老容器成為近年來最重要的釀酒新風潮,影響所及甚至超越自然派,也為許多經典酒莊所採用。

    繼《飲.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌 no.1》之後,葡萄酒大師森裕林策劃的新一期內容將以「陶罐酒的復興之路」為主題,從各種層面介紹這股從復古中創新的自然酒潮流,以及這股潮流如何在台灣發散影響,甚至落地生根,長出屬於我們自己的土地滋味,包括陶罐的歷史由來、最新發展,精選推薦酒款,人物訪談,全球活動連結,以及本地陶罐酒購買資訊及品飲建議等,幫助葡萄酒愛好者走入火與土的葡萄酒世界。

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  • AUTHOR

    作者介紹

    林裕森
    以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。林裕森部落格:www.yusen.tw

    相關著作:《開瓶:裕森的葡萄酒飲記(經典修訂版)》《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

    相關著作:《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景【三版•含全區海報】》《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》《開瓶:裕森的葡萄酒飲記(經典修訂版)》《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

    王琪
    定居倫敦的葡萄酒講師與記者。WSET四級, 身兼波爾多、馬德拉葡萄酒公會以及WSET的認證講師,目前正攻讀葡萄酒大師課程。

    相關著作:《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》

    林孝恂
    葡萄酒自由工作者,執行形形色色葡萄酒專案。

    相關著作:《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》

    顧瑋
    在地物產內容採集,食物裡的線人。

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  • CATALOG

    本書目錄

    策劃人的話P1

    cover story陶罐酒的復興之路
    喬治亞:陶罐酒的諾亞方舟 P6
    不只自然派:陶罐重回現代酒窖 P10
    陶罐釀酒有什麼不一樣? P12
    陶罐酒上餐桌 P14
    →延伸閱讀:2000年5月,在喬治亞《橘酒時代:反璞歸真的葡萄酒革命之路》 P16

    cover story土與火共舞Terra Cotta:「喝 自然」陶罐酒釀造計畫
    B&W 2022:木杉葡萄與喬治亞Qvevri陶罐 P22
    Malikuda 2022:喬治亞Qvevri陶罐牽手酒 P26
    Rewine 2022:銅鑼窯與北客風味皮給酒 P30

    →延伸閱讀:陶甕回歸葡萄牙《腳採葡萄──遺落在時光裡的葡萄牙酒》P32
    collaboration日台合作:逆境中的南陽風土陶罐酒 P36
    cheers復古的創新滋味:「喝 自然」酒款21選 P40
    →延伸閱讀:文森.夏洛的葡萄園 P48
    trend陶甕風吹進波爾多──前衛夫妻檔Gonzague & Claire Lurton帶動酒莊實驗風潮 P52
    interview請問侍酒師:陶罐酒怎麼喝? P56
    info在地喝陶罐:全台18家自然派酒吧推薦 P59

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