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半調理醃漬常備菜:5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法

  • 作者

    Winnie范麗雯

  • 出版社

    讀書共和國/幸福文化

  • 格式

    PDF

  • 出版日期

    2018-08-01

  • 分級

  • 定價

    399元

  • DESCRIPTION

    書籍簡介

    常備菜升級新概念!「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味
    週末5分鐘做好預先醃漬,就能節省60%以上的烹調時間!
    1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化

      「常備菜」在台灣已流行一陣子,但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說,「半調理醃漬」是更棒的選擇,一樣省時快速,卻能天天新鮮上菜,本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方,包含醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬…等,每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色,滿足下班後只有一點時間能煮飯的主婦或自炊族!

      【半調理醃漬怎麼做?】

      採買食材回家後的當下,只需花一些時間預先處理,做好「半調理醃漬」再分裝,就算買多了食材,也可先醃漬後放冷凍庫。等到要烹調的當日,醃漬好的肉品或海鮮就可直接下鍋,不論煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。

      ●Step1處理主食材與預漬→●Step2冷藏或冷凍保存→●Step3當餐加上配料做變化

      【只要拌合靜置,調味零失敗】

      無論當餐主食材是雞、豬、牛或海鮮都OK,Winnie老師先教你常用部位的前處理法,再依配方混入香草香料與調味料,放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的肉品海鮮,不僅能完美呈現該有的口感,更有著多樣風味層次。

      【加上配料,週間料理一變三】

      書中每款基底配方可延伸2至3種菜色,輕鬆搞定多餐需求,而且做一餐飯就能連便當菜也準備起來,輕鬆滿足家人們容易變心的胃。除了主菜,15款蔬菜的「搖搖醃漬」更簡易親切,省去了每餐都要洗切的工夫,還是臨時加菜的好幫手。

      .日式風味雞腿→龍田炸雞、雞肉蓮藕炊飯、黑醋醬燴雞肉鮮蔬

      .清爽鹽味預漬雞→蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿

      .義式香草牛排→芥末籽醬煮牛排、香煎牛排佐綜合莓果醋醬、網烤牛排桃子溫沙拉

      .香料風味牛絞肉→起司焗烤漢堡排、洋蔥橄欖烤牛肉丸子、炸牛肉餅佐蕈菇醬

      .鹽麴風味豬五花→豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬

      .味噌風味鮭魚→紙包烤味噌魚、香煎芝麻味噌鮭魚塊、馬鈴薯鮭魚煎餅

      .香辣風味蝦仁→蝦仁櫛瓜義大利麵、烤鮮蝦酪梨沙拉、油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片

      【半調理讓你天天不流汗下廚】

      Winnie老師公開她的備餐流程,只要選定半調理的食材當主菜,或佐搭麵飯、麵包…等主食,週間菜色就有無限變化,即使簡化下廚步驟、滋味卻很有水準的速簡料理法,為自己或家人更輕鬆優雅地完成一頓飯。

      【完成半調理醃漬的好處】

      .適合一次購買大量食材的人,配方煮法很多樣,不怕天天烹調沒變化。

      .剛買的食材就先做醃漬保存,能確實延長食材新鮮吃的時間。

      .讓平價、普通的食材口感風味變佳,有如達人等級的美味菜色。

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  • AUTHOR

    作者介紹

    Winnie范麗雯

      熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,這回要公開她的「半調理醃漬」的常備菜升級版配方,教你食材處理、聰明備料,再銜接到料理面,告訴你下廚其實很好玩、很多變、不困難!只要做好預漬的前置作業,就能讓不同國籍菜色隨時上菜,讓每日餐桌更有變化。

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  • CATALOG

    本書目錄

    Before什麼是半調理醃漬?
    .半調理醃漬讓料理一變三
    .醃漬用料認識
    .常備醃漬讓冰箱更有餘裕
    .如何簡化料理流程

    Part1預漬雞肉的常備菜
    雞肉的前置處理

    .雞腿/預漬:日式家常風味
    01龍田炸雞
    02多汁雞肉蓮藕炊飯
    03黑醋醬燴雞肉鮮蔬

    .腿排/預漬:葡式香料風味
    01香料烤雞佐水果莎莎醬
    02奶油白醬香料雞

    .雞胸肉/預漬:舒肥原味
    01藜麥雞胸優格沙拉
    02蔥油鮮嫩雞丁飯

    .棒棒腿/預漬:乾式鹽漬風味
    01蒜香培根烤雞腿排
    02脆皮椒鹽雞翅
    03紅酒燉雞翅腿

    Part2預漬牛肉的常備菜
    牛肉的前置處理

    .牛排/預漬:義式香草
    01芥末籽醬煮牛排
    02香煎牛排佐綜合莓果醋醬
    03網烤牛排桃子溫沙拉

    .牛肉薄片/預漬:韓式辣香風味
    01韓式香炒牛肉
    02韓式烤牛肉海苔飯糰

    .牛肉片/預漬:啤酒風味
    01時蔬炒牛肉
    02麻辣水煮牛肉煲

    .牛絞肉/預漬:香料起司風味
    01焗烤番茄起司漢堡排
    02洋蔥橄欖烤牛肉丸
    03炸牛肉餅佐蕈菇醬

    Part3預漬豬肉的常備菜
    豬肉的前置處理

    豬里肌/預漬:台式家常風味
    01古早味炸豬排
    02營養煎豬排吐司
    03孜然蔬菜豬肉捲

    豬小排/預漬:BBQ風味
    01BBQ香烤豬小排
    02鳯梨糖醋排骨

    豬五花/預漬:日式鹽麴風味
    01鹽麴豬五花潛艇堡
    02鹽麴豬五花蒜香拌飯
    03香煎豬五花佐蔥油醬

    豬絞肉/預漬:義式香腸風味
    01義式南瓜肉丸烤飯
    02蕈菇香腸肉筆管麵
    03焗烤香菇鑲肉

    Part4預漬魚片與海鮮的常備菜
    魚片與海鮮的前置處理

    鮭魚/預漬:日式味噌風味
    01平底鍋燜烤味噌魚
    02香煎芝麻味噌鮭魚塊
    03鮭魚馬鈴薯可樂餅

    白魚肉/預漬:萬用鹽漬風味
    01義式番茄煮魚
    02奶油香煎杏仁片魚排
    02燜烤馬告魚排

    中卷/預漬:檸香油漬風味
    鹹蛋炒中卷
    醬燒馬鈴薯中卷
    泰式烤中卷沙拉

    蝦仁/預漬:香辣風味
    01辣蝦仁櫛瓜義大利麵
    02烤鮮蝦酪梨沙拉
    03油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片

    Part5預漬蔬菜的常備菜
    適合預漬的蔬菜

    01椒麻高麗菜
    02讚不絕口拌水蓮義式涼拌圓茄
    03橙香涼拌白玉蘿蔔
    04油漬烤時蔬
    05涼拌明太子胡蘿蔔緞帶
    06越式涼拌白花椰菜
    07蠔油檸香金針菇
    08蔥花蒜香黃豆芽
    09泰式涼拌紫高麗菜
    10義式油醋蕈菇
    11涼拌辣味小黃瓜
    12蒜香四季豆
    13豆豉薑絲龍鬚菜
    14義式涼拌圓茄
    15蟹肉味噌綠花椰

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