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封面
作者序
參與三杯麵粉的夥伴
目錄
一、認識麵粉 / 種類
加料
二、究竟是哪三杯? / 為什麼要用這個杯 / 量杯量匙、如何裝杯裝匙
常用材料的計量換算
三、工具介紹
四、玩面基本功 / 冷水和麵這樣和
熱水燙麵這樣做
基礎發酵麵糰的揉法
以基礎發麵糰為麵種,揉成中種麵糰
老化的發酵麵糰如何變年輕
麵包機與攪拌機的攪面程序
鬆弛後的麵糰如何分割整型
小包酥擀捲法
大包酥擀折法
蒸籠麵食完成後的取出法
版權頁
封底