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  • 鄉間小路2022年10月號

  • 出版社

    財團法人豐年社

  • 出版日期

    2022-10-01

  • 線上出版日期

    2022-09-28

  • 出刊頻率

    月刊

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 單期定價148元

    單期售價118元

  • 一年12期定價1650元

    一年12期售價1280元

本期介紹

■雜糧風土餐桌

中午吃麵或吃飯?剉冰想加紅豆或花生?要買麵包還是吐司當明天的早餐?每日上演的飲食大哉問,顯見我們「一餐無雜糧,便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來,會發現無論是糧行的米穀豆麥,抑或甜品店的薏仁綠豆,幾乎都從國外進口,根據農糧署統計,目前臺灣雜糧自給率約為6%。

食用的豆麥根莖,榨油的花生胡麻,以上皆屬雜糧。寶島曾經孕育各式各樣的雜糧,種植面積卻在短短半世紀間大幅縮減。幸而仍有一群人,從滋養土地、找回家鄉記憶等初心出發,年復一年種植糧作,甚至成為雜糧復興的推動者,種回小麥與大豆。也讓醉心於釀造、烘焙實驗的職人們,在跟著原料環遊世界以後,終於找到真正的臺灣味道。

風土孕育的玉米、蓮藕、樹豆陸續上桌,以臺灣大豆釀造的醬油提味,搭配本土小麥做的麵包。田裡多元的雜糧作物,豐富了我們的餐桌。

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COVER STORY
08 雜糧家族Q&A
10 全榖系|來玉米田裡找樂紫 種出彩色田園夢
14 根莖系|不為花只採藕 出淤泥的小清新
20 豆豆系|莢豆隨風搖曳 豐厚餐桌與土地
24 好糧先修班|全榖雜糧營養關鍵字
26 好糧先修班|少量自由配的糧行好鄰居
30 糧好食光|穀動味蕾 舌尖上的雜糧風味
36 在地好味|臺灣小麥有多好 麵包師最知道
40 在地好味|老醬油熟透了 甕缸裡的南國風土
46 國產雜糧伴手禮大賞

COLUMN
50 植物系.食旅日誌|在西岸蜜月旅行(上)
52 臺灣究小食|新竹也有綠洲──鴨肉麵
54 菜市人生場|橋頭不再占鰲頭
56 神明好農情|守護最後的鏢魚季
58 文明野味|蝴蝶、人魚與魔法
60 生態抓寶趣|走進欖仁溪步道與里德村民生活
62 非關爬山|森靈的提醒
64 島民觀察|海底礁石築聚落

70 編輯後記

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