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  • 鄉間小路2019年11月號

  • 出版社

    財團法人豐年社

  • 出版日期

    2019-11-01

  • 線上出版日期

    2019-11-07

  • 出刊頻率

    月刊

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 單期定價148元

    單期售價118元

  • 一年12期定價1650元

    一年12期售價1280元

本期介紹

■壓榨
長久沉重的壓榨,終能萃集好油的醇厚透亮。

在以壓榨油為主的時期,作物與油的關係很親近--農人將作物送到「油車間」,交由師傅製成油餅、放上機臺,榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微,仍有堅持品質的家傳老油行,還有致力於生產好油的新興油坊,為了讓消費者吃到新鮮的在地好油,日復一日努力不輟。

對多數人來說,油往往淪為毫無分量的配角,鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油,保留了作物本身的氣味與風土,在烹飪過程中,油品特有的香氣可以為料理加分,還能將不同食材風味融為一體,扮演協調者的角色。而在料理之外,油可以保養、按摩、治療,廣泛用於日常生活中,更值得直接品評,鑑賞它的自然風味。

即將進入真心好油的大千世界,你準備好了嗎?

作者簡介

COVER STORY
油品系|風土餵養的榨油好物
油作物|油茶樹雜木平反 眉溪部落點滴成金
油作物|五體投地朝山跪 只為撿拾紅茶籽
油技藝|簡單不簡單的榨油技藝
油料理|加油添味的無框架私廚
油生活|有機美人生活家 向學文的油樂美學
油品味|新鮮現榨似果汁 嗅嘗橄欖油的千滋百味
油品味|臺灣第一人 苦茶油品油師陳俊良
油交流|真心愛油――尋訪、料理與生活

■廚房通訊
朝食部|優格蔬菜口袋餅
魚婦養成筆記|冬季烏金來啦——烏魚
田野保存食|姑姑不愛的酸筍
菜市人生場|基隆第九又四分之三月臺
餐桌通信|引發戰爭的食物
食事旅行家|波士頓龍蝦翻身記
南洋庶物學|回味甘榜情誼的懷舊糕點
農食部|山中有場小婚禮

■大地餵養
時與光|垂晃秋光
野雜學|取水
農婦心底話|小飽麵包歲時記
行舟地|此地何日舟再來?
雜糧小學堂|愛天地、護老農的美濃農業轉型路
小村畫誌|從田裡畢業

讀者徵文
編輯後記

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