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  • 鄉間小路2021年2月號

  • 出版社

    財團法人豐年社

  • 出版日期

    2021-02-01

  • 線上出版日期

    2021-01-28

  • 出刊頻率

    月刊

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 單期定價148元

    單期售價118元

  • 一年12期定價1650元

    一年12期售價1280元

本期介紹

■豐藏存食
什麼食物配飯,可以猛然喚醒沉睡好久的味蕾記憶?農家子弟或許會想起曾經吃到怕的菜脯番薯籤、漁村離島多的是魚乾蝦乾、工商時代則替換成麵筋瓜仔肉罐頭──以上皆是保存食,將盛產的農產漁獲以風乾濃縮、以醃漬添味、以發酵昇華……更重要的是延長食物的貯藏期限。

只要找到庄頭限定的瓶瓶罐罐,就能從味覺識得一地的春夏秋冬。走逛花蓮豐濱阿美小市集,冬日海菜與夏日貝類一字排開;離島馬祖3月晒霉香魚、寒冬不會忘記做封鰻。最初為了度過匱乏時日的保存食,經過世代相傳,深深植入在地的飲食文化。

在生活富足的時代,依然有人投入製作行列,突破保存食國度與滋味的疆界;而與手工保存食相對的罐頭等加工保存食,也持續推陳出新,讓沒時間好好煮食的消費者,只要打開罐頭,就能為三餐添味。

讓我們以有酸有甜、有在地有異國的各式保存食,迎來豐足的新年!

作者簡介

COVER STORY
08 留住食光的魔法
10 用愛覓好食 山城風土發酵的手作泡菜
14 瓶罐中的春夏秋冬 讓部落緊緊相繫
20 時間的魔法 用漬物點綴島嶼的餐桌
24 從果醬出發 開啟一場神聖的熬煮之旅
28 記憶中的鹹香 解開馬祖人的海味鄉愁
32 保存食大補帖
34 開罐塵封已久的罐頭傳奇
36 半世紀初心不變 將台味裝罐推向世界
40 封藏四季滋味 保存食的華麗轉生術

■島時光
46 小島大海|在墾丁與鬼蝠魟一起飛行
48 非關爬山|走進神話的奇異時空(上)
50 神明好農情|尪公巡茶園
52 文明野味|最後來的是烏鴉
54 鄉村好好生活|以青春活化老醬缸

■食風土
56 臺灣究小食|母親的孤味
58 菜市人生場|異地崛起的家鄉味
60 歐陸食旅味|一往情深的鱈魚乾
62 和食直誠|百變的炸豬排丼

64 尋味有機|承載永續價值 有機茶展現臺灣天賦
68 尋味有機|串聯全臺亮點 邁向有機共好世代
72 尋味有機|臺灣有機農產齊聚 安心永續進行式

78 編輯後記

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