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  • 鄉間小路2020年8月號

  • 出版社

    財團法人豐年社

  • 出版日期

    2020-08-01

  • 線上出版日期

    2020-07-30

  • 出刊頻率

    月刊

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 單期定價148元

    單期售價118元

  • 一年12期定價1650元

    一年12期售價1280元

本期介紹

食米究好
阡陌水田間,排列有序的嫩綠稻秧日日長高,分櫱、抽穗、開花、結成飽實的穀粒,彎垂的金黃
稻穗隨風搖曳如浪,收割卻不是終點。碾米廠內,大型機具轟隆隆運轉不歇,經過礱穀、精米、篩選等層層把關,匯集成外貌淨白剔透,入口彈牙微甜的米飯。

粒粒好米,內含許多達人的心血與堅持──除了辛勤巡田水照顧稻作的農人、堅守稻穀加工品質
的碾米廠以外;還有不畏繁複耗時培育新品種的育種單位,以及嚴謹的品評專家,讓我們得以在臺灣眾多米品種中,品味它們的各自精采。

每個人心中都有獨鍾的米食,可能是小時候那鍋健康與親情滿載的繽紛十穀飯,抑或拜拜的常備
供品紅圓粿。近年米飯有了更多變化,由米磨成的米穀粉用法多元,為糕點、餅乾增添淡淡米香;風土與時間作用而成的酒釀、甘酒等發酵米食,定會顛覆米飯的既定印象。

這一切,都是由米而生的禮讚。

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COVER STORY
熟悉又陌生?你不知道的稻米二三事
從星光大道到倉庫米行:稻米的心路歷程
乘著飯碗時光機,吃一口臺灣米粒史
種子重回大地,讓部落古稻再度飄香
開米絞,賺粗糠!老碾米廠用米糠拚轉型
吃好飯的學問,一絲不苟的米職人
迷上季節風土的甘美,以發酵向在地農作致敬
看米72變!米穀粉魔法師
在這最古老的城,咬一口連結人與神的點心
配著人生,下飯!

■廚房通訊
農遊食趣|柴焙龍眼乾──時尚的夢幻食材
田野保存食|一定要用錢買的鹼粽
菜市人生場|那邊那個市場
餐桌通信|甘味消暑提案

■大地餵養
路上採集學|星空下,精靈圍著山唱歌
農婦心底話|偽農婦就是這麼一回事
非關爬山|山野考古進行曲(上)
文明野味|一隻特立獨行的豬
尋味有機|從農場到餐桌,串聯有機無限可能
星光花室|用花香訴說唯美七夕的浪漫

讀者徵文
編輯後記

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