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  • 行家這樣開餐廳

  • 作者

    林嘉翔

  • 出版社

    時報出版

  • ISBN

    9789571358437

  • 出版日期

    2013-10-18

  • 線上出版日期

    2014-03-17

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    EPUB、PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 定價350元
  • 售價245元
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書籍資訊

創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。

作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。

書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。

作者簡介

林嘉翔Adam Lin
畢業於臺大。
投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。

作者簡介

推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益
推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶
作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行

PART 1 面對新趨勢、新挑戰
‧餐飲服務新趨勢
‧經營不易的現況
外行人的機會在這裡
‧您適合投身經營餐飲業嗎?
您是那種經營者?
‧餐飲業細分
‧認識吃喝玩樂族
精準抓住主顧客

PART 2 開店計畫怎麼做?
‧怎麼起頭?──先做一份基本計畫表
開店的基本計畫範例
‧經營可能性預估
‧獨資好?合夥好?
實務Q&A
‧開幕準備要點
‧開店投資金額預估
投資計畫表與資金結構表

PART 3 商圈地點如何找?
‧邁出正確的第一步──找商圈、尋店面
實務Q&A
‧商圈調查的主要項目
商圈內主要競爭者調查
商圈調查方法
實務Q&A
‧好商圈也陷阱處處
外行人更需要好商圈
‧建築物影響形象
‧有關店面的幾個迷思

PART 4 裝修設計施工有學問
‧客人敢推門而入的外觀
實務Q&A
‧客席設計不能單靠創意
客人的座位怎麼估算?
‧合理性的設備
‧裝修工程勿輕忽
裝修常碰到的困擾
‧高效率的廚房
‧廚房的分類
餐廳命名原則

PART 5 商品規劃與定價高招
‧目標──50%以上客人必點的招牌菜
‧菜色規劃技巧
開發新菜單的考量重點
‧定價的高招
‧調漲價格不用怕
‧客用菜單的製作
客用菜單的設計要點
‧店內自用食譜不可少
店內自用食譜範例

PART 6 成本觀念要正確
‧正確的成本如何估算?
‧控制成本沒有死角
‧各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
‧預估目標營業額給自己壓力
損益平衡點的推算方式
實務Q&A

PART 7 令客人感動的服務
‧服務的型態
‧服務的新方向
‧從歡喜進門到感動離去
實務Q&A
‧該不該服務的界線
‧常見的服務缺失
‧迅速正確處理危機
實務Q&A

PART 8 人員培訓管理靠自己
‧經營管理人才訓練大綱
‧好人才靠自己培訓
‧用人的原則
餐飲集團人才類別
‧店長實力主義
店長的一天
‧主廚的任務
廚師必備的知識
實務Q&A

PART 9 積極經營的蜜蜂戰法
‧正確的觀念
‧固定客的維持
實務Q&A
‧努力提高客單價
實務Q&A
‧尖峰時段的發揮
實務Q&A
‧促銷宣傳的妙點子
餐飲業的季節重點行銷

PART 10 管理實務要徹底
‧光鮮潔淨的店舖
洗手間的設備
‧訓練有素的員工
員工管理應注意的禁忌
‧親自採購、驗收以掌控物料
材料別使用量日報表
‧解讀統計數字尋求對策
月分別暢銷商品排行表範例

附錄一 另一種築夢的複合店
附錄二 加盟連鎖好嗎?
連鎖經營的特色
加盟連鎖前的考量

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