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  • 就為了好吃?:一位餐廳老闆的真心告白,揭開飲食業變成化工業的真相

  • 作者

    林朗秋

  • 出版社

    橡樹林文化/城邦文化

  • ISBN

    9786267219003

  • EISBN

    9786267219102(EPUB)

  • 出版日期

    2022-11-15

  • 線上出版日期

    2022-11-23

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    EPUB(流動版面)

  • 支援載具

    (說明)

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2022-12-23 00:00 止!

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書籍資訊

銅板美食、排隊美食、平民美食,是吃「美食」?還是吃「疾病」?

台灣餐飲沒告訴你的事,揭露你不知道的食物真相!

讓本書用最白話的方式教你什麼是「食品安全」!
 

你,真的知道自己在吃什麼嗎?

現代人對食物愈來愈挑剔,「色香味俱全」是首要之務,

但你是否想過,這些標準是商人強加在食物上的?
 

「現在開餐廳不是餐飲業,是化工業。」

在保健食品業打滾三十餘年的林朗秋,五十歲時展開斜槓人生,和老婆決定在台北錦州街開一間素食餐廳。自認美食探源者並且深具醫療保健專業的他,卻在真正接觸餐飲業,對食品原料追根究柢後,才深刻了解其中嚴重性,原來自己一直是被商人蒙蔽「舌頭」及「腦袋」的自大井蛙。

一般老百姓在資訊不對等的情況下,多的是被隱瞞的食安問題,但最可怕的是,大部分消費者都默認這是「正常的市場狀況」,我們潛移默化地接受食物中就該被加進這些不當物質,進入無法自拔的健康惡性循環,卻不知道該害怕什麼。
 

「別忘記土地賜予的氣味,那才是真實的。」

夫妻倆當初尋求原料時,親自走訪全台灣上百家小農和廠商,記錄有機農業真實的現況與窘境,同時也希望釐清許多消費者對於有機農業的誤解。台灣優秀的小農們,各自在小規模的市場裡做到獨一無二,各自成為自己領域的領頭羊,卻也依然本著初衷進化著。
 

本書分成四大部分,分別探討化工業入侵飲食業的惡性循環、九種偏差的飲食行為和謬論、台灣土地的有機農業和基改食品、十一個小農商家故事。邀請讀者一起用深入淺出的角度,全方面探究現代人對食材和土地的認知。

 

★專文推薦
朱慧芳│有機飲食專欄作家、廣播節目主持人
黃苡菱│營養師

作者簡介

林朗秋
1961年秋生於台北,畢業於南台工專工業管理系(現今的南台科技大學)。
自海軍退役後,近30年間一直服務於醫藥保健業,擔任業務部部門主管,主要銷售對象為全台各大藥局的執業藥師,以及醫師、營養師。
2014年和妻子籌畫了數年的有機蔬食食堂「食在地台灣素食堂」,於台北錦州街正式開幕,開業初期正值台灣發生層出不窮的食安事件,喚醒民眾的食安意識,有機蔬食無化學的理念瞬間受到市場重視,生意達到頂峰。但接連的事件過後,國民的飲食觀又重回「追逐美食」,所有還在堅守食安概念的餐飲同業,紛紛黯然倒閉。2020年12月,「食在地台灣素食堂」也吹了熄燈號。
2022年,作者以在地有機無添加的餐飲觀念,從消費者的角度,提出不同視角的食安概念,用非常白話、非教條式的語言,來完成本書。

聯繫信箱:abocaivan@gmail.com

作者簡介

推薦序 身體認可的好吃 才是真正的好吃 朱慧芳
推薦序 一步一腳印的健康飲食 黃苡菱營養師
前言 「一日三餐」是最好的保健食品


第一章 你不知道的「害怕」
尋訪台灣好食材的起心動念
做餐飲的化工業
保鮮劑?
定色、定味與增稠
油能載健康亦能覆健康
豆腐
偷工加料的麵條
當「貢丸比豬肉」還低價的時候

第二章 就為了好吃嗎?
商業機密
銅板美食?
夭壽甜
重口味
你被香氣騙了嗎?
挑食
手搖癮
手機的強大功能
成也蔬菜敗也蔬菜

第三章 當你面對土地,土地就會寵愛你
大家的有機
被誤會的有機農業
認識土地的真正氣味
鋤域‧除以‧廚餘‧等於‧糧食危機
享譽世界的台灣米
基因改造食品你擔心什麼?
台灣的基因改造食品

第四章 在台灣的角落裡
大池豆皮
鹿港阿義手工麵線
穿龍豆腐坊
不簡單的杏鮑菇
陳班長的歸來牛蒡
百壽有機芽菜農場
只會種金珍菇的有機小農
未來肉
一瓶白醬油
意外的旅程─老兵山蘇觀光農場
經歷了北中南東的人生豆腐─「味萬田」


結語

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