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  • 食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法

  • 作者

    石原洋子

  • 譯者

    婁愛蓮

  • 出版社

    讀書共和國/幸福文化

  • ISBN

    9786267046463

  • EISBN

    9786267046524(EPUB)、 9786267046531(PDF)

  • 出版日期

    2022-03-09

  • 線上出版日期

    2022-05-13

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 定價399元
  • 售價7折 279元
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書籍資訊

日本亞馬遜暢銷圖書40,000冊
每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典
作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例
21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理

  「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法,春夏秋冬,因為懂得按照季節「醃漬」,讓食物更有層次、更豐富,也更有靈魂。
  本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味,緊急時刻也能拿來當成備用食品。

  ▎醃漬、風乾,可延長食材香氣
  依照每種食材不同產季,把四季果蔬和肉魚物產等,使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法,以保留當令食材的最天然、最美味的香氣,還能品嚐醃漬過的不同滋味。

  ▎一年365天親手做,忙碌但甘之如飴
  製作醃漬物的過程,也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光,如醃酸梅日曬的步驟,把梅子一顆一顆排列在大竹篩上,在一顆一顆翻面,沾附一夜露水後曬乾收起,

  ▎21款水果漬物和延伸料理
  草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等,都是最讓人垂涎欲滴的果物。

  ▎29款蔬菜漬物和延伸料理
  淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等,把盛產的蔬菜醃漬起來,除了少一道蔬菜時隨時配上用場,還能嘗到漬物的特殊風味。

  ▎肉魚類保存食x自己做醬料
  只要學會基本醃漬技巧,可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等,連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做,吃起來少糖、少鹽,少油,吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味,緊急時刻也能拿來當成應急食品。

本書特色

  深受讀者喜愛的醃漬暢銷書,13年又重新改版再上市!
  作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例,讓這本書如同是一罐保存食一樣,風味雋永。

作者簡介

石原洋子

  因為就讀貫徹飲食教育、主張「學生自己動手做午餐」的自由學園,所以從小就對料理產生興趣。畢業後跟著家庭料理、法國料理、中國料理等各個領域裡的頂尖人士學習,在擔任助理一段時間後自行創業。設立於東京武藏野自宅的料理教室已經持續經營四十年以上。長久以來也活躍於各雜誌、書籍中,同時參與電視節目「三分鐘料理」。家中三代同堂,有父母還有一雙兒女,創作的食譜源自於打理一家大小日常飲食的經驗,不但是味覺饗宴也是心靈饗宴。本書裡介紹的都是石原家鍾愛的媽媽味,從日本傳統的醃漬物到符合現代人口味的常備食品都有。著有『石原洋子のことづけレシピ(暫譯:石原洋子的簡單料理)』(文化出版局)、『65歲からのふたりごはんの愉しみ(暫譯:享受六十五歲以後的雙人餐)』、『きょうの晩ごはん ずっと作り続けたいわが家の献立(暫譯:今日晚餐 我家百做不厭的菜單)』(家の光協会共同出版)等許多作品。

譯者簡介

婁愛蓮

  專業譯者,喜歡優游文字、喜歡學習語言、喜歡涉獵新知,所以始終熱愛翻譯這個工作。英文譯作有《不良女性主義的告白》、《走進西藏聖山》、《鏡頭背後的勇者》、《旅行,教孩子學會勇敢》等;日文譯作則有《惡意》、《白色巨塔》、《米樂的囚犯》、《黃色大象》、《活屍之死》、《Another》、《味的散步》等。

作者簡介

時令醃漬物行事曆

Part1水果醃漬物和延伸料理
夏蜜柑皮蜜餞
蜜柑果醬
草莓糖漿
草莓果凍
草莓果醬
醃酸梅
紅紫蘇粉
梅酒
各色梅酒
用白蘭地釀造梅酒/用雪莉酒釀造梅酒/用黑糖釀造梅酒
紫蘇汁
杏桃果醬
蛋糕捲
藍莓果醬
栗子甘露煮
簡式蒙布朗
葡萄汁
葡萄果醬及葡萄糖
糖煮蘋果
蘋果派
焦糖煮蘋果
焦糖蘋果蛋糕
糖煮西洋梨
蜜漬香橙
金柑果酒/香橙果酒/木梨果酒
檸檬蛋黃醬
檸檬塔
洋酒浸果乾
水果磅蛋糕
果醬裝瓶的方法

Pat2蔬菜醃漬物和延伸料理
日式淺漬高麗菜
檸檬淺漬高麗菜
蕗薹味噌
伽羅蕗及蕗薹葉佃煮
山椒小魚
山椒佃煮
鰻魚飯/鮪魚時雨煮
甜醋醃蕗蕎
蕗蕎炒麵
蕗蕎沙拉
鹽醃蕗蕎
四季豆泡菜及什錦泡菜
甜醋醃谷中生薑(葉薑)及甜醋醃嫩薑
小黃瓜泡菜
塔塔醬
醃黃瓜條及醃脆瓜
辣椒葉佃煮
青椒佃煮
紫蘇漬
芥末醃茄子
甜醋醃茗荷
醬油醃蕈菇
蕈菇麵
冬季時蔬泡菜
蘿蔔的四種醃漬品
芥末醬油醃蘿蔔/米糠醃蘿蔔/燒酎醃蘿蔔/脆醃蘿蔔
福神漬
香菇昆布

Part 3肉類和魚類的保存食
醃烤鮭魚/醬油醃鮭魚卵
鮭魚親子飯
魷魚鹽辛
牛腱佃煮
牛腱丼
牛腱燴白菜
豬肉的黑醋料理
甜味噌雞肉鬆
梅子肉鬆
田園法式凍派

Part 4 調味料與醬汁
味噌
青辣椒味噌/青辣椒醬油
炒洋蔥
法式洋蔥濃湯
醬油醃蒜頭
蒜片炒飯
味噌醃蒜頭
蔥炒味噌蒜頭豬
番茄泥
番茄醬
茄汁義大利麵/茄汁小墨魚
羅勒青醬
油漬鯷魚
冬橙胡椒/果醋醬油
XO醬
頂極炒飯
XO醬炒豬肉冬粉

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