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  • 梅子家四季耕食手札:65道季節限定美味,體現時令流轉的生活儀式感

  • 作者

    梅子(Meg)

  • 出版社

    山岳文化/日月文化

  • ISBN

    9789862489772

  • EISBN

    9789860795011(EPUB)、 9789860795035(PDF)

  • 出版日期

    2021-06-03

  • 線上出版日期

    2021-06-09

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 定價380元
  • 售價75折 285元
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書籍資訊

歷時一整年的菜園耕食計畫!
見證主婦的創意巧思x廚房烹食智慧x依循時節過日子的美好
一方菜圃播下季節的種子,迸發源源不絕料理靈感,
鮮蔬花果依時節入菜,鹽漬、裸烤、煉油、做滷,
常備菜、功夫菜、不流汗料理、鹽漬熟成料理、一鍋到底快速煮……
從夏末到初夏,65道中西風味佳餚飄香,
體現從土地到餐桌的自然煮食生活。


擁有一方菜園,自耕自食自足,是許多人嚮往的生活。在美國南加州沙漠地區,梅子家正過著這樣美好、豐足的自然生活。

★活用土地裡的好食材,從菜園野地到廚房餐桌
戲稱自己狂愛美食而不務正業的梅子,求學時期讀的是經濟和教育,卻獨鍾情於美食,一頭栽進料理的世界,考取專業證照,也經營過餐廳,甚至在自家園子耕耘一方菜圃,隨季節流轉,菜園裡的蔬果帶來源源不絕的靈感,常常是聞著手邊所採摘的香草、菜蔬,不自覺就天外飛來一筆,端出一道好菜。本書是一場創新、充滿驚喜的嘗試,收錄梅子家一整年的栽植與料理札記。食譜不設限,順應那些落入手中的季節食材,隨心變化,展現四季流轉的煮食節奏。

★「夏末」到「初夏」鮮蔬登場,烹煮季節限定美味
「這個季節的自家菜園裡滿地是寶,每天光是忙著把出產的花蔬野菜變成好吃的,就讓人忙得團團轉。」將時節融入生活的頻率,是梅子的日常慣性。她依著小菜園裡產出的鮮嫩蔬果,在四季裡捕捉稍縱即逝的美好;端上桌的,不只是飽含季節感的風味,更有主婦的創意巧思及廚房料理智慧。

●夏末:一鍋(盤)到底,省時省力也兼顧美味。
大熱天裡最好能不要煮食,也不要顧在火爐邊。要能如此省力,預先製作的料理很關鍵,像是能提前做好後冷漬入味的蔬菜,或是可以在前一天就調好的麵糊,抑或是調一罐融合「美奶滋+法式黃芥末+糖醋漬紅洋蔥」的風味沙拉醬,製作蛋沙拉、馬鈴薯沙拉、鮪魚沙拉或雞肉沙拉,都十分合適,能減輕下廚的負擔。

●入秋:天氣涼爽,適合做些功夫菜。
拆解一隻全鴨,可延伸一系列佳餚:鴨架用來煲湯;多餘的鴨皮煉出整罐鴨油,拿來炒菜做滷,都是美味;鴨腿適合油封,酥而不膩、入口即化;脆皮鴨胸則和黃瓜、大蔥搭配得天衣無縫,用燙麵餅捲著吃,風味棒極了;鴨胸還可用來自製臘肉,做成煲仔飯……再調製一罐多功能香料鹽,除了用來醃製油封鴨之外,搭配牛肉、豬肉、雞肉一起調味,都很合拍。

●入冬至春暖:「冬季缸醃、夏天鹽漬」是梅子家的料理慣性。
趁天涼,學會自製泡菜、酸菜、酸白菜、韓式泡菜、酸豇豆,整缸醃菜可以盡情吃個夠。春天以後適逢產季,蔬菜成熟的速度達到顛峰,趁鮮或發酵,或鹽漬,或晾曬乾燥,延伸做成老鹹菜、梅乾菜、蘿蔔乾、鹽菜乾封存美味。善用這些菜乾,發揮巧思,蘿蔔燉牛肉、香辣醬漬蘿蔔乾、梅乾菜燒餅……成了餐桌上久吃不膩的佳餚。

全書依季節分5大篇章,收錄65道食譜,示範「菜中有菜」的料理手法和趣味,並附上料理提示及美味推薦。每個篇章穿插行雲流水般的優美散文,細細書寫煮食與栽種的恬淡日常,分享下廚烹調、體驗自然生活的美好。

【好食推薦】
吳方齡/小茉莉親子共讀
李婉萍/榮新診所李婉萍營養師
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楊馥如/旅義作家
韓良憶/飲食生活作家

作者簡介

梅子(Meg)

高中時舉家由台灣赴美。經濟學系畢業,教育學碩士,曾經是美國公立學校教師。因狂愛美食而轉戰廚房,打造經營自己的複合式餐廳,之後亦受邀擔任酒店餐飲部門管理人員。

前半場的人生不斷斜槓,中場之後只想專注於小家日常。全心照顧家庭的同時,也在各種網路平台分享料理及生活心得。

推崇手作生活、天然食材、飲食教育,並在自家庭園開闢菜圃,實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念。曾多次受出版社、報社及廠商邀約,參與專訪、食譜設計、圖書推廣等活動。

★成立「【梅子家】過日子的幸福滋味」FB專頁及部落格

作者簡介

前言 餐桌日常,跟隨季節流轉
自序 飲食記憶,串起生命裡的各種「漂」

Part 1  時序,夏末
夏末,盼秋涼

●隨著韭菜開花,蔥圃也開始茂盛了起來
椒鹽長蔥漬
辣漬韭菜

●料理的連貫性
家常韭菜海鮮煎餅
蔥香味噌醬五花肉片
蔥香燒肉海苔飯包

●戀戀獅子唐
蝦釀「獅子唐」辣椒

●一鍋(盤)到底,屬於夏季的菜餚
綜合香腸鮮蝦焗烤
酥烤魚條塔各餅(佐紫甘藍沙拉)
紫甘藍沙拉
肉腸約克夏布丁
小鍋油封蒜頭

Part 2  時序,深秋
風涼,秋耕起

●葡萄成熟時
迷迭香海鹽烤葡萄
烤葡萄佐紅酒燉雞

●秋梨,熱食
香草楓糖烤洋梨
玫瑰紅酒燉梨
玫瑰紅酒麵包

●拆解一隻全鴨之後
香料鹽
油封鴨腿
滷鴨雜
鴨架湯
煎鴨胸配薄餅
燙麵小薄餅
臘鴨胸
臘鴨煲仔飯

Part 3 時序,入冬
冬季的泡菜缸
酸菜實做

●檸檬與橙
柑橘奶酪佐迷迭香檸檬糖漿
迷迭香檸檬糖漿

●冬季才見梅爾檸檬
鹹檸檬
鹹檸檬蘇打水
摩洛哥鹽漬檸檬
摩洛哥鹽漬檸檬蝦沙拉
摩洛哥鹽漬檸檬燉羊膝
杏乾薑黃古斯米

●暖心的香料熱蘋果汁&美式雞湯麵
熱香料蘋果汁
蘋果汁豬排
美式雞高湯
美式雞湯麵
美式酥皮雞湯派

Part 4 時序,春暖
霜打蘿蔔最甜美
蘿蔔燉牛肉
辣子香菜拌蘿蔔
家常油潑辣子

●蘿蔔乾.鹽菜乾.梅乾菜
蘿蔔乾、鹽菜乾製作
香辣醬漬蘿蔔乾
梅乾菜製作
梅乾菜燒餅

●他鄉遇雪菜
雪菜製作
雪菜肉絲炒剪刀麵
不費力的剪刀麵作法

●春季野菜
蒲公英檸檬斯康
蒔蘿豬肉水餃
手擀水餃皮
五花養生甜粥
櫛瓜花舒弗雷烘蛋

Part 5 時序,入夏

檸檬草與九層塔很夏天
椰汁魚片粉
檸檬草薑茶

●自家薯
公爵夫人馬鈴薯泥pommes de terre duchesse
『整顆馬鈴薯』牧羊人派

●漬,漬,漬
檸檬百里香漬汁
地中海風味漬菜
昆布醬油漬汁
和風漬夏季雜菜
薑蒜麻香漬汁
中華風味四季豆淺漬

●過日子的菜乾罐罐
櫛瓜乾與香辣小炒
白菜乾與家常扯麵片

後記 自耕自給,過日子的智慧

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