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  • 大清皇帝陪我吃頓飯:餐桌上的清史,揭露「朕」的菜單怎麼進入你家廚房,哪些御膳能遇到千萬要嘗

  • 作者

    袁燦興

  • 出版社

    大是文化

  • ISBN

    9789579654821

  • 出版日期

    2020-06-01

  • 線上出版日期

    2020-06-19

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 定價360元
  • 售價7折 252元
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書籍資訊

黃金肉、白水煮羊肉、八珍糕、紅白鴨子、大滷麵、窩窩頭……
  這些「朕」的菜單是怎麼進入你家廚房?這本書告訴你。
  懂「吃」,是最有滲透力的社交利器,讓人對你的素養立刻刮目相看。

  ◎康熙與乾隆的長壽,都是吃出來的。康熙吃粥配醬菜,乾隆卻大啖鹿和羊。
  ◎八國聯軍讓食不厭精的慈禧在跑路時愛上小米粥,還堅持要加蛋!
  ◎北京人過生日一定要吃碗大滷麵,起因是道光皇帝太摳門。
  ◎清朝皇帝都愛下江南,飲食怎麼辦?全靠要什麼有什麼的行動大糧倉。

  本書作者袁燦興是歷史學博士、中央電視臺主講人,
  首度從飲食角度考察清史,以御膳為主,搭配宮中祕史,
  宛如餐桌上的清朝史!

  ◎還原「朕」與「后」的欽點菜單,百姓爭相仿效

  ‧努爾哈赤的黃金肉,開創大清王朝
  一道黃金肉,讓努爾哈赤與明朝末代明將李成梁結下一樁緣,
  想不到,這道原本為了拍馬屁而煮的黃金肉,竟意外開創出大清王朝!

  ‧天下亂局造就康熙節儉,醬菜變名菜
  康熙帝愛吃醬,醬醃白菜、醬茄子、醬蘿蔔、清醬瓜子、韭菜醃醬瓜等。
  年邁後更喜歡吃粥配醬菜,製法流入民間,成了北京現今知名餐廳的招牌醬菜。

  ◎為了收買人心而設的宮廷宴席料理

  ‧四次千叟宴,國力大展現
  為了攏絡漢族、安定天下,清朝皇帝特愛辦千叟宴(招待百歲老人來宮中吃飯)。
  不只為了敬老,也是為了展現國威。宴會上吃什麼?
  吃火鍋。火鍋就從女真開始一直流行到現在!

  ‧滿漢全席的名稱怎麼來?跟鰲拜有關
  官場上的馬屁風與應酬風,吹出了滿漢全席餐,但菜餚並沒有海參魚翅等食材。
  直到慈禧掌權,滿漢全席上的菜肴變豪奢,衍生出的,就是大家熟悉的全聚德烤鴨。

  ‧八國聯軍來了!慈禧自此愛上小米粥
  八國聯軍來襲,慈禧、光緒連夜出逃!
  一道小米粥解救了慈禧的飢餓、一顆蛋補足了她的能量,至此她愛上小米粥!

  ◎市井飲食也入宮,人間美味廣流傳

  ‧吃過宮中豆腐羹,哪怕丟官也值得
  康熙南巡,在蘇州吃了八寶豆腐羹,結果整個清朝都為豆腐傾倒。
  咸豐皇帝為了自製,還在宮中建了個豆腐房。
  末代皇帝溥儀的御膳單上,更有滷煮豆腐、五香豆腐乾、什錦豆腐、
  羊肉片燉凍豆腐、肉丁豆腐乾醬、炸豆腐絲燉菠菜等十幾樣。

  本書要帶你一窺御膳房,看看裡面到底藏了什麼山珍海味?
  還可以算算,皇帝吃一頓飯要花多少錢。

  特別收錄「朕的菜單」,與「朕重推薦」單元,
  下回遇到康熙、雍正、乾隆與慈禧最愛的御膳食,務必要嘗嘗。

各界推薦

  「食之兵法:鞭神老師的料理研究」版主/鞭神老師(李廼澔)
  文史工作者、美食作家/王浩一
  食材達人/徐仲

作者簡介

袁燦興
江蘇靖江人,歷史學博士、副教授,江蘇省青年骨幹教師,央視法律講堂主講人,《國家地理》、《澎湃新聞》專欄作者,主要研究領域為中國社會史。

作者簡介

推薦序一  在虛實交錯中,傳達事實/鞭神老師(李廼澔)
推薦序二  我在皇家宴席中,一晌貪歡/王浩一
前言 從飲食角度考察清史

第1章 大清皇帝的欽點食單

1. 努爾哈赤的黃金肉,開創大清王朝
2. 天下亂局造就康熙節儉,愛吃醬菜
3. 國庫有錢,正是奢華好時機,但禁殺牛、驢
4. 景氣蕭條,道光只能摳門度日
5. 慈禧的壽膳房,能做四千種菜餚
6. 辛亥革命,變了末代皇帝的口味

第2章 為了收買人心而設的宮廷宴席料理

1. 宮中過年:禮樂起、賜轉宴、上酒膳、吃小元寶
2. 四次千叟宴,國力大展現
3. 祭祀吃白豬肉,滿人特有習俗
4. 清宮大宴,太和殿烤羊肉
5. 滿漢全席的名稱怎麼來?跟鰲拜有關

第3章 南北大雜匯,匯到皇帝餐桌上

1. 多虧乾隆,皇帝飲食多了江南風
2. 熱河山莊避暑,兼吃美食
3. 皇帝巡遊的食材誰供應?皇莊
4. 請皇帝吃飯,曲阜孔府最有經驗
5. 八國聯軍來了!慈禧自此愛上小米粥

第4章 市井飲食也入宮,人間美味廣流傳

1. 一碗臘八粥,改寫革命大歷史
2. 平民食物,豆汁兒從乾隆紅到民國
3. 吃過宮中豆腐羹,哪怕丟官也值得
4. 餑餑裡包錢的習俗,滿人帶進來的
5. 宮中佐餐的小菜,炒四大醬

第5章 御貢五時鮮:鰣魚、鹿尾、鱘鰉魚、人參、燕窩

1. 鰣魚鮮美,連康熙都欲罷不能
2. 一根鹿尾,飽覽遼、金、元、明、清歷史
3. 乾隆快馬送魚羹,朕心與你在一起
4. 康熙不喜歡人參,拿來賞人;乾隆喜歡,將它製成糕
5. 燕窩,未如嚼蠟,照樣深得人心

第6章 擁有山珍海味的御膳房

1. 一窺御膳房禁地
2. 清代的酒中寵兒:玉泉酒
3. 貢茶讓皇帝開心,卻苦了茶農
4. 餑餑不只是食物,它承襲了各式傳統、習俗
5. 算算宮廷伙食費,一餐多少錢

後記 將性格、口味與時代串連一起,成了美食
附錄 朕的特色菜單