「這本書獻給各種溫度的工作人間，

不單是炙焰廚房或水冰魚販。

希望常溫的人們能見到我寫的那些特殊，從些許特殊看到普遍。」

從滿沾清晨濕腥海味的市場魚販

到掌握高檔餐廳海鮮食材金鑰的進貨達人

最懂魚的作家林楷倫　第二本職人散文

走進奢華餐廳的廚房後台　帶你領略料理達人們的辛酸血淚

出道前即擄獲各大文學獎，以處女作《偽魚販指南》一鳴驚人，第二本小說集也備受文壇好評。作品陸續拿下多項好書獎座，堪稱文學界現象級新人的林楷倫，右手寫散文，左手寫小說，極具現場演說魅力的他，一邊創作一邊繼續做著販魚的生意，並且活躍地四處開講。

如今，他的職涯和寫作都更進階了，在市場裡三代傳承的魚攤前的楷倫，曾帶給我們許多溫暖、心酸的故事，幾年前轉型以個體戶身分專門批發進貨給Fine dining高級餐廳，被某些主廚戲稱為「米其林魚販」，看見更多華麗的夢想，以及夢想扭曲變化的過程。不變的是他一直在人間，在空班的餐廳廚房裡和主廚們喇低賽，偶爾交換真心，或分辨誰是誰眼中的奧客。哪個主廚不想得星星，哪間餐廳不想要google五星，海歸派比較吃香？女人在餐廳廚房一定要Be a man？誠懇記錄下各種普遍和特殊，真正是，笑著笑著就哭了，哭著哭著就笑了。透過他的文字，讓我們知道賣魚不只是生意，而海鮮食材製成的美味餐點除了講究顆星數，更可貴的是記憶與感動。

高竿的說故事技巧融合實際情境，寫出廚師和魚販間的情誼，甚至不為人知的勾心鬥角與傷痛。全書從不同視角切入分輯，分別是：廚房底層、主廚，以及魚販。每一篇讀來都像是好看的小說，卻又驚訝地發現，這些都是真實發生在廚房裡的故事！楷倫捕捉那些曾經相遇的身影，卻又高明地模糊化處理，正如生活或許七八成無趣，廚師們可能正為你創造了幾％的有趣人生，而林楷倫掀起廚房和餐桌間那神祕的隔簾，帶你一窺堂奧。

他寫的是書，也是人生。

莫忘初衷，更要時常回望心中。

展卷之初，心中隱隱不安，因這出乎餐廳魚販眼中與筆下的「廚房實境」是如此赤裸而逼真，令人不忍視（也不忍猜）；然而一路讀來，卻漸漸越多感觸感發。

此書之令人動容處，不只在於呈現了料理人們的眾生相，也不只為台灣精緻餐飲這風起雲湧十年提供了另一獨特觀看角度，還同時照見了廚人們還有魚販自己、以至各領域職人們在現實與夢想、生存與志業間的兩向拉鋸、掙扎和願想。

──葉怡蘭（飲食文化作家）

「一午二紅沙，三鯧四馬鮫…」，你，可以「唸透」嗎？ 《廚房裡的偽魚販》這本書，我強烈推薦給所有自認饕餮者。賣魚者眾，能寫魚者不多，兼具兩者而有成者，恐僅有楷倫一人。上選漁獲變成珍饈這最後一哩路，沒他這雙「推手」可不行。楷倫以生動筆觸，描繪廚房裡不為人知的真實世界，也帶領讀者一窺台灣餐飲業的獨特魅力！

──楊斯棓（醫生作家）

林楷倫

一九八六年一月十二日出生於台灣台中，魚販、作家，交大研究所肄業，2020年開始在台灣文學界嶄露頭角，曾獲林榮三文學二○二○年短篇小說首獎、二○二一年三獎，時報文學獎二○二一年二獎、台北文學獎、台中文學獎等。

出版有散文集《偽魚販指南》、小說集《雪卡毒》。

輯一 廚刀、火與夢
二○一四的他們
就是奧客，你知道
Ctrl+C成功，Ctrl+V
沒有星的男人
評鑑之前
夢要用錢來換
標準路徑
廚傷
我們仍然不能溫柔

輯二 廚房實境秀
走進魚市的廚師
打卡按讚google五星
搶先訂位
空班時不睡覺，打傳說
辭職理由：幣幣賺夠了
Be a man
疫情廚房
周休三天

輯三 廚房之外：我與他們
米其林是什麼，那能吃嗎？
得星之後
色度
潛台詞
大白盤上的布朗尼與旁邊的生日快樂
飯糰與千層麵
菜名：魚販。

【後記】水冰與炙焰