系列書
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出版資訊
出版日期
2024-01-31
線上出版日期
2024-01-31
ISBN
9786267421055
EISBN
9786267421048(EPUB)
分級
普級
語言
繁體中文
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簡介
本書通關密語：很好看•很餓•不要晚上看
好（ㄏㄠˋ）吃的胃口，好（ㄏㄠˇ）吃的心法，一次蒐羅
做菜這件事，可以信手拈來，可以當成學問，可以兢兢業業，可以華麗鋪排。自封饞人的馬世芳，從疫情期間煮一碗麵開始，疊著過往豐厚的美食的經驗與記憶，揉成他的廚房道理。廚房裡，他像個好奇孩子，興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研，可書裡不寫他的鑽研；他講究，反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。
他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性，做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性，加上絕好的文筆，構成他談做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳，在廚房裡展露出自在寫意。
吃，從來就不只是味覺的饗宴，細火慢燉的還有心靈的溫度。
這是一本談吃之念想與重現的生活散文，不走食譜規格，而以好文章做好指引。部分菜色搭配照片，作為參照。
好（ㄏㄠˋ）吃的胃口，好（ㄏㄠˇ）吃的心法，一次蒐羅
做菜這件事，可以信手拈來，可以當成學問，可以兢兢業業，可以華麗鋪排。自封饞人的馬世芳，從疫情期間煮一碗麵開始，疊著過往豐厚的美食的經驗與記憶，揉成他的廚房道理。廚房裡，他像個好奇孩子，興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研，可書裡不寫他的鑽研；他講究，反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。
他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性，做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性，加上絕好的文筆，構成他談做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳，在廚房裡展露出自在寫意。
吃，從來就不只是味覺的饗宴，細火慢燉的還有心靈的溫度。
這是一本談吃之念想與重現的生活散文，不走食譜規格，而以好文章做好指引。部分菜色搭配照片，作為參照。
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作者
馬世芳
廣播人，作家，電視主持人，一九七一年生於台北。曾獲六座廣播金鐘獎。著有散文輯《地下鄉愁藍調》、《昨日書》、《耳朵借我》、《歌物件》，曾獲《聯合報》讀書人年度最佳書獎、《中國時報》開卷好書獎等。主編《巴布‧狄倫歌詩集》、《台灣流行音樂200最佳專輯》、《民歌四十時空地圖》等書。曾以公視《音樂萬萬歲第四號作品》獲提名電視金鐘獎最佳綜藝節目主持人。
廣播人，作家，電視主持人，一九七一年生於台北。曾獲六座廣播金鐘獎。著有散文輯《地下鄉愁藍調》、《昨日書》、《耳朵借我》、《歌物件》，曾獲《聯合報》讀書人年度最佳書獎、《中國時報》開卷好書獎等。主編《巴布‧狄倫歌詩集》、《台灣流行音樂200最佳專輯》、《民歌四十時空地圖》等書。曾以公視《音樂萬萬歲第四號作品》獲提名電視金鐘獎最佳綜藝節目主持人。
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目錄
自序 一個饞人的自白
輯一 念想
百頁包肉，我的家傳味
爸爸的酸梅湯
三杯雞，蒜要後下
姑奶奶的茄餅
想我暖胃的阿姨們
那條民主香腸
所謂大人，就是懂得自討苦吃
人生第一杯卡布奇諾
一起吃早餐
酷店必須有好音樂
一個不是太愛喝酒的人想到的事
吃火鍋
大疫年的大蒜及其他
獨居者的廚房
上次吃泡麵是什麼時候？
從皮蛋說起
臭豆腐，愈臭愈香
我會為了這家館子，特意經過那座城
嘉義小吃記
當我還是小朋友，這些東西最好吃
用一碗魚丸湯來換
輯二 做菜
一碗麵
炸醬麵／麻醬麵／蔥開煨麵／熗鍋麵／雪菜肉絲麵／乾麵心法
一鍋飯
虱目魚炒飯／台南風海鮮鹹粥／同場加映：乾煎虱目魚肚／上海菜飯／鮮筍香菇雞肉炊飯
做麵包
同場加映：星野酵母
大肉三鍋
東坡肉／紅燒豬腳／白煮豬腳
不必上燒臘店
廣式脆皮燒肉／玫瑰油雞／叉燒松阪豬／同場加映：零失敗白切肉
小排四帖
糖醋排骨、高昇排骨／蠔乾燒排骨／豆豉排骨∣杏汁蓮子排骨湯
雞湯三種
紅糟雞湯／蔥雞湯／蒜頭雞湯
川式椒麻雞
蝦三樣
滑蛋蝦仁／廣式乾煎大蝦∣鮮蝦粉絲煲
夏日吃瓜
蒜蓉絲瓜／苦瓜鑲肉／同場加映：薑味肉餅
番茄炒蛋
煎牛排（附奶油炒磨菇）
牛三碗
和風牛排丼／洋蔥牛小排丼／清燉牛腱湯
嫩煎鴨胸、鴨肉大蔥蕎麥麵
櫛瓜義大利麵
紐奧良秋葵濃湯（Gumbo）
蛋沙拉、鷹嘴豆泥
桂花江米藕
銷魂豆干、自製豆花
豆腐三味
麻婆豆腐／雪菜紅燒豆腐／和風肉豆腐／同場加映：照燒日本長蔥
蚵仔麵線、蚵仔煎
爛糊肉絲
快炒下飯
香菜羊肉／宮保雞丁
金瓜米粉、和風甜滷南瓜
合菜戴帽（附荷葉餅烙法）
煎餅四款
月亮蝦餅／菠菜煎餅／早餐店蛋餅／厚煎鬆餅
家常六則
番茄去皮法／無敵燙青菜／煎魚不黏皮／自製美乃滋／自製花生醬／涼拌蘿蔔絲
跋 雞火干絲
附錄
軍火庫――油鹽佐料小談
兵器譜――我的鍋
作者致謝
輯一 念想
百頁包肉，我的家傳味
爸爸的酸梅湯
三杯雞，蒜要後下
姑奶奶的茄餅
想我暖胃的阿姨們
那條民主香腸
所謂大人，就是懂得自討苦吃
人生第一杯卡布奇諾
一起吃早餐
酷店必須有好音樂
一個不是太愛喝酒的人想到的事
吃火鍋
大疫年的大蒜及其他
獨居者的廚房
上次吃泡麵是什麼時候？
從皮蛋說起
臭豆腐，愈臭愈香
我會為了這家館子，特意經過那座城
嘉義小吃記
當我還是小朋友，這些東西最好吃
用一碗魚丸湯來換
輯二 做菜
一碗麵
炸醬麵／麻醬麵／蔥開煨麵／熗鍋麵／雪菜肉絲麵／乾麵心法
一鍋飯
虱目魚炒飯／台南風海鮮鹹粥／同場加映：乾煎虱目魚肚／上海菜飯／鮮筍香菇雞肉炊飯
做麵包
同場加映：星野酵母
大肉三鍋
東坡肉／紅燒豬腳／白煮豬腳
不必上燒臘店
廣式脆皮燒肉／玫瑰油雞／叉燒松阪豬／同場加映：零失敗白切肉
小排四帖
糖醋排骨、高昇排骨／蠔乾燒排骨／豆豉排骨∣杏汁蓮子排骨湯
雞湯三種
紅糟雞湯／蔥雞湯／蒜頭雞湯
川式椒麻雞
蝦三樣
滑蛋蝦仁／廣式乾煎大蝦∣鮮蝦粉絲煲
夏日吃瓜
蒜蓉絲瓜／苦瓜鑲肉／同場加映：薑味肉餅
番茄炒蛋
煎牛排（附奶油炒磨菇）
牛三碗
和風牛排丼／洋蔥牛小排丼／清燉牛腱湯
嫩煎鴨胸、鴨肉大蔥蕎麥麵
櫛瓜義大利麵
紐奧良秋葵濃湯（Gumbo）
蛋沙拉、鷹嘴豆泥
桂花江米藕
銷魂豆干、自製豆花
豆腐三味
麻婆豆腐／雪菜紅燒豆腐／和風肉豆腐／同場加映：照燒日本長蔥
蚵仔麵線、蚵仔煎
爛糊肉絲
快炒下飯
香菜羊肉／宮保雞丁
金瓜米粉、和風甜滷南瓜
合菜戴帽（附荷葉餅烙法）
煎餅四款
月亮蝦餅／菠菜煎餅／早餐店蛋餅／厚煎鬆餅
家常六則
番茄去皮法／無敵燙青菜／煎魚不黏皮／自製美乃滋／自製花生醬／涼拌蘿蔔絲
跋 雞火干絲
附錄
軍火庫――油鹽佐料小談
兵器譜――我的鍋
作者致謝
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