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歡喜來煮食:以料理滋養生活,作家吳鳴的42篇日常食記

歡喜來煮食:以料理滋養生活,作家吳鳴的42篇日常食記

作  者
格  式
EPUB(流動版面)
電子書 NT$ 450
7
NT$ 315
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出版資訊

出版日期
2023-11-09
線上出版日期
2023-11-20
ISBN
9789570871272
EISBN
9789570871821(PDF)、9789570871814(EPUB)
分級
普級
語言
繁體中文
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簡介

作家吳鳴最新飲食札記!
──從家常菜裡找到煮食的樂趣,燉煮屬於自己的暖心食光──


煮食從爆香後的水先行,到起鍋前熗料酒,紅燒熗烏醋。
竈邊一碗水,油鹽醬醋酒,豐富了我的煮食人生,
任憑酸甜苦辣一路行去。──吳鳴

出身客家村的吳鳴,從小在竈邊長大,但自己動手煮食卻是在離家以後。
源於母親遠行時,未能與其好好告別,故試著以食物與其和解。

因懷念母親的手路菜,吳鳴開始試著煮食,學習當個好廚師。
從原本的有樣學樣,逐漸培養出對煮食的興趣,
從採買、備料、調理到上桌,多年來已摸索出一套獨特心法,
除了可用一種食材變化多樣料理,更可煮出一桌豐盛佳餚。

本書可說是一位業餘買菜煮飯工作者的日常食記,不以宴客大菜為主,
而是收錄各式日常膳食,旨在花不怎麼長的時間,煮一頓填飽肚子的餐食。

▍煮食沒有大訣竅,找到屬於自己的樂趣最重要

• 做一餐飯的搭配則需從心上化為在手上,要先想好三菜一湯、四菜一湯怎麼配,腦子裡先走過一遍,方能得心應手。

• 將豬肺切成三份,一份放冷藏,兩份放冷凍,可以做三次鳳梨炒豬肺。

• 做東坡肉或冬瓜封時,習慣加入雞腳數隻。雞腳的膠原蛋白可使肉塊油亮,賣相較佳。而雞腳吸收五花肉油質,軟嫩好吃。

• 用米酒頭、食鹽、魚露、味醂醃漬過的魚,乾燥後醃料沁入魚身,使魚肉更為甘甜,美味尤勝乾煎。

一般粉絲煲食譜多用沙茶醬,偶然的意外,發現做粉絲煲可以用糯米椒醬代替,喜何如之。


國內名家一致推薦
曹銘宗│臺灣文史作家
郭銘哲∣《雄合味》、《雄好呷》作者
焦桐︱飲食文化專家
裴偉∣鏡週刊社長
鄭順聰∣臺文作家
韓良憶︱作家
──美味推薦(依姓氏筆劃排列)

好評推薦
吳鳴是史家/作家/買菜煮飯工作者,他的飲食書寫嚴謹而帶感情,有心法有實作,教人享受閱讀,歡喜煮食。──曹銘宗,臺灣文史作家

飛禽走獸、更迭瓜果,老師以食訴情,穿梭古今,島嶼眾生被料理得活色生香。這也是一個男人在廚房裡,甘願被整片的森林與海溫柔覆蓋後,以心肺話的心肺。──郭銘哲,《雄合味》、《雄好呷》作者

刀尖、舌尖、指尖,雕琢出這本烹調嘗味的博物誌;將廚具、食材、手藝分莖別類收藏好,執鏟追憶客家之美。且運其歷史學者之博聞強記,成此島嶼飲食四重奏,繁密精到,感情飽蘊。怎會有學者這麼懂生活?如此深諳島上眾味殊勝?以飲食作家之名,吳鳴《歡喜來煮食》史冊留名。──鄭順聰,臺文作家
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作者

作者:吳鳴
本名彭明輝,臺灣花蓮人,東海大學歷史系畢業,政治大學歷史研究所碩士、博士;現為政治大學歷史學系教授。乞食講堂,調音弄律,歡喜煮食,書畫自娛。曾任雜誌、叢書與新聞編輯,文學創作以散文為主,曾獲第五屆時報散文首獎;結集作品有《秋光拾得》、《秋光侘寂》、《湖邊的沈思》、《浮生逆旅》等。研究範圍為近、現代中國史學史,近年亦投注心力於當代臺灣史學研究與臺灣歷史教育;著有《歷史地理學與現代中國史學》、《臺灣史學的中國纏結》、《晚清的經世史學》等;曾撰寫國中教科書《認識臺灣.社會篇》(與林富士合寫)。

本書屬偶然戲筆,最初起於在網路社群媒體撰寫日常食記,而後積稿成書,誼屬食記。成稿後,以類相從,略加增補,並新寫數篇廚房用器與煮食基本功,方便讀者能輕鬆煮食,做出一頓暖心暖胃的餐食。

繪者:唐偉德(Wade Tang)
1975年生於屏東,現居新竹。目前為專職攝影師及自由畫家。喜歡旅遊與美食,希望將所看到的感動與品嚐的美味,透過畫筆將美好的回憶封存下來。未來,將持續在自己的路上,一步一步往前進!

FB:畫畫的阿德
IG:wade_sketcher
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目錄

【作者序】從家常菜裡找到煮食的樂趣

卷一 前奏曲
學習姆媽當個好廚師
鼎鑊甘如飴
必先利其器
竈邊一碗水,油鹽醬醋酒
冷凍櫃之必要
晾菜,理肉,清魚腹
煎魚起手勢
酒食二重奏,人生須盡歡

卷二 客家歌
客家年菜,無瓜不封
用煮食懷念姆媽的味道
五月節,食粄粽
鳳梨炒豬肺
芥菜三吃
苦瓜的滋味
三隻竹籠床,做一頓晚餐
長輩贈食材,做梅干扣肉
正月節要吃客家鹹粄圓
老菜脯雞湯和京醬肉絲
客家天穿日,煮碗熗鍋麵

卷三 臺灣調
自己的一夜干自己曬
故鄉來的巴吉魯
乍暖還寒,煮一鍋阿嬤的白菜滷
煮筍且熬糜,一事兩勾當
水煮小芋頭,安頓我鄉愁
絲瓜大補帖
一鍋冬筍湯,幾多心頭爽
木鼈果雞湯,山珍配海味
烏魚季,各種吃
自己切鮪魚刺身,佐無沙茶砂鍋魚頭

卷四 唐山謠
豆瓣海吳郭加酒釀
神明變化粉絲煲
燒雞變奏曲
雞丁奏鳴曲
臘肉人人會炒,巧妙各出機杼
冬天就是要燉一鍋熱熱的湯
為兒子做晚餐
辣椒鑲肉好滋味
煮一鍋咖哩和紅燒牛肉
自己做菜飯佐鳳梨苦瓜雞
年年有魚分列式
煮一碗油豆腐細粉
嫩雞茄子煲
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