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系列書
出版資訊
出版日期
2023-10-05
線上出版日期
2023-11-08
ISBN
9786267336281
EISBN
9786267336397(EPUB)
分級
普級
語言
繁體中文
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簡介
走進巷弄間的傳承故事
嚐盡第一手台灣風土與人情滋味。
食物,是你我共同的語言,
看著書中的食材和料理,彷彿活起來一般,
慢慢地動搖內心深處柔軟的心田
‧滷肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為滷肉飯,是用刀切碎後再滷;在南部則稱作肉臊飯,先用機器絞碎後而滷。
‧輕提、慢移、用湯匙接著,先開一個洞再吸湯,最後吃皮,這便是能嘗到小籠包最美味的方法。
‧割包的外皮用蒸的,內餡的滷三層肉通常肥瘦參半,加入酸菜解油膩,無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁,最後加入香菜,perfect。
‧用鯊魚魚漿製成的竹輪,炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上,再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。
‧把再來米研磨成漿,往鐵製大鍋內加水燒滾,沿鍋邊緣慢慢倒入,把蓋子蓋上,往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固,再取下後自然風乾,剪成一片一片。這就是鼎邊銼。
……
台灣「呷飽沒」是一種日常問候,不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候,「飲食」早已成為我們的共同語言,橫跨時間與空間,融合的多種不同文化和風土。
那麼「台灣味」是什麼?
「每個人心中的美味,或許就是在『吃』當下的回憶。」時間一久,記憶會漸漸淡去,但只要吃到相同的味道,便會喚醒最初的美好。
溫暖,質樸,充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動,她慣於用筆觸本身來說故事,以食記的方式,從小吃出發,連結到地方物產,結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人的共同飲食記憶和自我身分認同。
專文推薦
型男大主廚客座主廚 陳佑昇
Nobuo餐廳行政主廚 Nobu Lee 李信男
晨光健康營養專科諮詢中心院長 趙函穎營養師
掛名推薦
飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
boven 雜誌圖書館創辦人 周筵川
卡卡亂亂煮粉絲團 卡卡
中廣蔣公廚房掌門人 蔣偉文
百萬人氣YT頻道『蘿潔塔的廚房』 蘿潔塔
嚐盡第一手台灣風土與人情滋味。
食物,是你我共同的語言,
看著書中的食材和料理,彷彿活起來一般,
慢慢地動搖內心深處柔軟的心田
‧滷肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為滷肉飯,是用刀切碎後再滷;在南部則稱作肉臊飯,先用機器絞碎後而滷。
‧輕提、慢移、用湯匙接著,先開一個洞再吸湯,最後吃皮,這便是能嘗到小籠包最美味的方法。
‧割包的外皮用蒸的,內餡的滷三層肉通常肥瘦參半,加入酸菜解油膩,無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁,最後加入香菜,perfect。
‧用鯊魚魚漿製成的竹輪,炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上,再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。
‧把再來米研磨成漿,往鐵製大鍋內加水燒滾,沿鍋邊緣慢慢倒入,把蓋子蓋上,往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固,再取下後自然風乾,剪成一片一片。這就是鼎邊銼。
……
台灣「呷飽沒」是一種日常問候,不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候,「飲食」早已成為我們的共同語言,橫跨時間與空間,融合的多種不同文化和風土。
那麼「台灣味」是什麼?
「每個人心中的美味,或許就是在『吃』當下的回憶。」時間一久,記憶會漸漸淡去,但只要吃到相同的味道,便會喚醒最初的美好。
溫暖,質樸,充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動,她慣於用筆觸本身來說故事,以食記的方式,從小吃出發,連結到地方物產,結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人的共同飲食記憶和自我身分認同。
專文推薦
型男大主廚客座主廚 陳佑昇
Nobuo餐廳行政主廚 Nobu Lee 李信男
晨光健康營養專科諮詢中心院長 趙函穎營養師
掛名推薦
飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
boven 雜誌圖書館創辦人 周筵川
卡卡亂亂煮粉絲團 卡卡
中廣蔣公廚房掌門人 蔣偉文
百萬人氣YT頻道『蘿潔塔的廚房』 蘿潔塔
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作者
王意馨Leslie Wang
藝術家王意馨 Leslie Wang 相信飲食是非語言文化的直接體現,藉由旅行觀察並描繪各地的飲食風貌來認識人類文明世界。在用繪畫記錄並採集飲食風貌的過程中,逐漸建構出自己創作的哲學觀點和方向。
於美國 Lawrence Tech University (MA of Environmental Graphic Design) 取得學位後,先加入丹麥餐飲集團 Melting Pot-Bolivia 遠赴南美洲Gustu Fine Dining餐廳實習從事插畫設計及飲食教育研究;曾在2015年於葡萄牙里斯本創《玩食誌 OUNCE Magazine》獨立刊物,累積製作13期城市旅遊畫刊並榮獲World Gourmand Food Book Award《世界美食家圖書獎》「最佳設計」首獎,入圍「最佳飲食刊物」& 「最佳插畫」等國際獎項肯定。
2016年返台創立OUNCE studio 玩食藝術,開始專注於插畫藝術在飲食相關產業的實際運用,同時展開自我藝術創作風格的探索,從美洲出發經歷歐陸,再回到台灣重新認識自己的土地。
IG: ouncestudio
FB: Leslie Wang Lifestyle
藝術家王意馨 Leslie Wang 相信飲食是非語言文化的直接體現,藉由旅行觀察並描繪各地的飲食風貌來認識人類文明世界。在用繪畫記錄並採集飲食風貌的過程中,逐漸建構出自己創作的哲學觀點和方向。
於美國 Lawrence Tech University (MA of Environmental Graphic Design) 取得學位後,先加入丹麥餐飲集團 Melting Pot-Bolivia 遠赴南美洲Gustu Fine Dining餐廳實習從事插畫設計及飲食教育研究;曾在2015年於葡萄牙里斯本創《玩食誌 OUNCE Magazine》獨立刊物,累積製作13期城市旅遊畫刊並榮獲World Gourmand Food Book Award《世界美食家圖書獎》「最佳設計」首獎,入圍「最佳飲食刊物」& 「最佳插畫」等國際獎項肯定。
2016年返台創立OUNCE studio 玩食藝術,開始專注於插畫藝術在飲食相關產業的實際運用,同時展開自我藝術創作風格的探索,從美洲出發經歷歐陸,再回到台灣重新認識自己的土地。
IG: ouncestudio
FB: Leslie Wang Lifestyle
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目錄
呷飽沒?臺灣美食獨具風格
多元文化,美食聯合國
豐富食材,山海恩賜
產業繁盛,外食超方便
平價多樣,銅板美食多
獨特夜市風景,有吃又有玩
同桌共享,感情較袂散
靈活創新,吹起世界潮流
記憶傳承,味道代相依
在地人帶路:尋訪巷口台灣味
大台北
滷肉飯/牛肉麵/小籠包/割包/胡椒餅/藥燉排骨/豬血糕、豬血湯/米苔目/四神湯/鐵蛋/阿給/大腸蚵仔麵線
美食路線:大稻埕/西門町 / 淡水/板橋/深坑/金山
基隆
豬肝腸/吉古拉/鼎邊銼
美食路線:火車站周邊/廟口夜市
桃園
草仔粿、客家菜包/潤餅/排骨酥/龍岡米干
美食路線:大溪老街/桃園區/龍岡區
新竹
米粉/水潤餅/雞捲
美食路線:城隍廟周邊
苗栗
水晶餃/粄條(面帕粄)/水粄/粢粑
美食路線:南庄
台中
麻芛
美食路線:第二市場周邊/南屯/豐原廟東夜市
彰化
爌肉飯/麵線糊
美食路線:鹿港
南投
肉圓/南投意麵/蕃薯竹筍包
美食路線:埔里/南投市/竹山
雲林
鴨肉羹
美食路線:斗六
嘉義
白醋涼麵/火雞肉飯/沙鍋魚頭/魯熟肉/豆漿豆花
美食路線:文化路夜市/嘉義東市場
台南
鹹粥/米糕/蝦仁肉圓/意麵/生牛肉湯/棺材板/小卷米粉/蚵仔煎/椪糖/白糖粿
美食路線:永樂市場
高雄
鮮奶茶/紅茶牛奶
美食路線:鹽埕區/旗津
屏東
綠豆蒜/燒冷冰
美食路線:東港/車城/潮州/恆春
宜蘭
卜肉/西魯肉/蒜味肉羹/櫻桃鴨/甕窯雞/嘟好燒/一串心/糕渣/花生捲冰淇淋
美食路線:羅東夜市/頭城
花蓮
玉里麵
美食路線:花蓮市區/壽豐/玉里
台東
阿粨/搖搖飯/池上便當/飛魚料理
美食路線:金峰鄉部落/台東市/池上/鹿野/關山/成功/長濱
後記
多元文化,美食聯合國
豐富食材,山海恩賜
產業繁盛,外食超方便
平價多樣,銅板美食多
獨特夜市風景,有吃又有玩
同桌共享,感情較袂散
靈活創新,吹起世界潮流
記憶傳承,味道代相依
在地人帶路:尋訪巷口台灣味
大台北
滷肉飯/牛肉麵/小籠包/割包/胡椒餅/藥燉排骨/豬血糕、豬血湯/米苔目/四神湯/鐵蛋/阿給/大腸蚵仔麵線
美食路線:大稻埕/西門町 / 淡水/板橋/深坑/金山
基隆
豬肝腸/吉古拉/鼎邊銼
美食路線:火車站周邊/廟口夜市
桃園
草仔粿、客家菜包/潤餅/排骨酥/龍岡米干
美食路線:大溪老街/桃園區/龍岡區
新竹
米粉/水潤餅/雞捲
美食路線:城隍廟周邊
苗栗
水晶餃/粄條(面帕粄)/水粄/粢粑
美食路線:南庄
台中
麻芛
美食路線:第二市場周邊/南屯/豐原廟東夜市
彰化
爌肉飯/麵線糊
美食路線:鹿港
南投
肉圓/南投意麵/蕃薯竹筍包
美食路線:埔里/南投市/竹山
雲林
鴨肉羹
美食路線:斗六
嘉義
白醋涼麵/火雞肉飯/沙鍋魚頭/魯熟肉/豆漿豆花
美食路線:文化路夜市/嘉義東市場
台南
鹹粥/米糕/蝦仁肉圓/意麵/生牛肉湯/棺材板/小卷米粉/蚵仔煎/椪糖/白糖粿
美食路線:永樂市場
高雄
鮮奶茶/紅茶牛奶
美食路線:鹽埕區/旗津
屏東
綠豆蒜/燒冷冰
美食路線:東港/車城/潮州/恆春
宜蘭
卜肉/西魯肉/蒜味肉羹/櫻桃鴨/甕窯雞/嘟好燒/一串心/糕渣/花生捲冰淇淋
美食路線:羅東夜市/頭城
花蓮
玉里麵
美食路線:花蓮市區/壽豐/玉里
台東
阿粨/搖搖飯/池上便當/飛魚料理
美食路線:金峰鄉部落/台東市/池上/鹿野/關山/成功/長濱
後記
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