走進巷弄間的傳承故事

嚐盡第一手台灣風土與人情滋味。



食物，是你我共同的語言，

看著書中的食材和料理，彷彿活起來一般，

慢慢地動搖內心深處柔軟的心田



 



‧滷肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為滷肉飯，是用刀切碎後再滷；在南部則稱作肉臊飯，先用機器絞碎後而滷。

‧輕提、慢移、用湯匙接著，先開一個洞再吸湯，最後吃皮，這便是能嘗到小籠包最美味的方法。

‧割包的外皮用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜解油膩，無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁，最後加入香菜，perfect。

‧用鯊魚魚漿製成的竹輪，炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上，再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。

‧把再來米研磨成漿，往鐵製大鍋內加水燒滾，沿鍋邊緣慢慢倒入，把蓋子蓋上，往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固，再取下後自然風乾，剪成一片一片。這就是鼎邊銼。



……



台灣「呷飽沒」是一種日常問候，不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候，「飲食」早已成為我們的共同語言，橫跨時間與空間，融合的多種不同文化和風土。

那麼「台灣味」是什麼？

「每個人心中的美味，或許就是在『吃』當下的回憶。」時間一久，記憶會漸漸淡去，但只要吃到相同的味道，便會喚醒最初的美好。



溫暖，質樸，充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動，她慣於用筆觸本身來說故事，以食記的方式，從小吃出發，連結到地方物產，結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人的共同飲食記憶和自我身分認同。





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飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭

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王意馨Leslie Wang
藝術家王意馨 Leslie Wang 相信飲食是非語言文化的直接體現，藉由旅行觀察並描繪各地的飲食風貌來認識人類文明世界。在用繪畫記錄並採集飲食風貌的過程中，逐漸建構出自己創作的哲學觀點和方向。
於美國 Lawrence Tech University (MA of Environmental Graphic Design) 取得學位後，先加入丹麥餐飲集團 Melting Pot-Bolivia 遠赴南美洲Gustu Fine Dining餐廳實習從事插畫設計及飲食教育研究；曾在2015年於葡萄牙里斯本創《玩食誌 OUNCE Magazine》獨立刊物，累積製作13期城市旅遊畫刊並榮獲World Gourmand Food Book Award《世界美食家圖書獎》「最佳設計」首獎，入圍「最佳飲食刊物」& 「最佳插畫」等國際獎項肯定。
2016年返台創立OUNCE studio 玩食藝術，開始專注於插畫藝術在飲食相關產業的實際運用，同時展開自我藝術創作風格的探索，從美洲出發經歷歐陸，再回到台灣重新認識自己的土地。

IG: ouncestudio
FB: Leslie Wang Lifestyle

呷飽沒？臺灣美食獨具風格
多元文化，美食聯合國
豐富食材，山海恩賜
產業繁盛，外食超方便
平價多樣，銅板美食多
獨特夜市風景，有吃又有玩
同桌共享，感情較袂散
靈活創新，吹起世界潮流
記憶傳承，味道代相依

在地人帶路：尋訪巷口台灣味

大台北
滷肉飯／牛肉麵／小籠包／割包／胡椒餅／藥燉排骨／豬血糕、豬血湯／米苔目／四神湯／鐵蛋／阿給／大腸蚵仔麵線
美食路線：大稻埕／西門町 ／ 淡水／板橋／深坑／金山

基隆
豬肝腸／吉古拉／鼎邊銼
美食路線：火車站周邊／廟口夜市

桃園
草仔粿、客家菜包／潤餅／排骨酥／龍岡米干
美食路線：大溪老街／桃園區／龍岡區

新竹
米粉／水潤餅／雞捲
美食路線：城隍廟周邊

苗栗
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美食路線：南庄

台中
麻芛
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彰化
爌肉飯／麵線糊
美食路線：鹿港

南投
肉圓／南投意麵／蕃薯竹筍包
美食路線：埔里／南投市／竹山

雲林
鴨肉羹
美食路線：斗六

嘉義
白醋涼麵／火雞肉飯／沙鍋魚頭／魯熟肉／豆漿豆花
美食路線：文化路夜市／嘉義東市場

台南
鹹粥／米糕／蝦仁肉圓／意麵／生牛肉湯／棺材板／小卷米粉／蚵仔煎／椪糖／白糖粿
美食路線：永樂市場

高雄
鮮奶茶／紅茶牛奶
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屏東
綠豆蒜／燒冷冰
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宜蘭
卜肉／西魯肉／蒜味肉羹／櫻桃鴨／甕窯雞／嘟好燒／一串心／糕渣／花生捲冰淇淋
美食路線：羅東夜市／頭城

花蓮
玉里麵
美食路線：花蓮市區／壽豐／玉里

台東
阿粨／搖搖飯／池上便當／飛魚料理
美食路線：金峰鄉部落／台東市／池上／鹿野／關山／成功／長濱

後記