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人間有味是清歡:東坡肉、元脩菜、真一酒,蘇軾的飲食生命史

人間有味是清歡:東坡肉、元脩菜、真一酒,蘇軾的飲食生命史

作  者
出 版 社
格  式
EPUB(流動版面)
電子書定價 NT$ 480
7
NT$ 336
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出版資訊

出版日期
2022-07-01
線上出版日期
2022-08-19
ISBN
9789570534269
EISBN
9789570534382(EPUB)
分級
普級
語言
繁體中文
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簡介

第一部蘇軾飲食編年史
東坡風趣幽默的人生觀,盡在舌尖

自栩為老饕的蘇軾,一生寫下的美食詩文無數,生動反映他對食物的品味,更體現了他的人生觀。
本書從詩文著手,以編年史手法,勾勒出一位親切、熱情、豪邁又嘴饞的東坡,讓我們完整走過他的一生。

法國《世界報》評為「千年英雄」,中國唯一獲選
集文學家、書畫家、美食家於一身的北宋天才文人

「人生到處知何似?應似飛鴻踏雪泥。」
北宋風雲人物、位列唐宋古文八大家之一的蘇軾,懷抱著遠大抱負,意欲為人民服務,但名聲太響,在黨爭中遭遇詆毀構陷,數度被貶謫,最遠至海南島。在三起三落的官場生涯中,蘇軾一貫寵辱不驚,仍保持著清明廉正之風,為百姓謀福祉。
蘇軾一生的欲望都在「口腹」之中,除了品嚐美食外,他還自創美食,善於利用手邊的食材,烹調出極具當地特色的佳餚,更以他流暢恣肆的文筆詳細記錄下來,讓今天的我們能一饗「東坡宴」。
宋朝文學專家黃啟方以蘇軾生平為脈絡,爬梳其飲食詩文,在編年體的筆法下,細緻體現蘇軾的個性、家庭與交友,也能側面觀察到北宋的政治局勢與社會現象。

細雨斜風作曉寒,淡煙疎柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞,蓼芽蒿笋試春盤。人間有味是清歡。

 東坡魚:在黃州遇到便宜鮮美的好魚,立刻煮成魚湯,起鍋前灑點橘皮,有畫龍點睛之妙。
 紅燒肉:黃州的豬肉價賤如土,當地富豪不肯吃、平民百姓也不知道該怎麼煮,只有蘇軾燉煮成油油亮亮又軟嫩的紅燒肉,每天都要吃一碗。後在杭州治理西湖,百姓擁戴他,送了大批豬肉給他,他全都燒成紅燒肉分給工人,作法被餐館學去,才命名為「東坡肉」。
 東坡羊脊骨:無肉不歡的蘇東坡在惠州碰釘子了,因被貶謫要低調,花不了大錢買好肉,只好改買羊脊骨,煮熟後泡酒,再灑鹽烤到微焦,每天當成零食啃一啃。
 碳烤海鮮:海南島什麼都沒有,就是海鮮最多,當地人性喜生吃,但蘇軾又用煮熟後碳烤的老辦法,依舊鮮美。
 雪堂義樽:在黃州太多朋友送酒給蘇軾,他乾脆全部混在一起,意外調成「雞尾酒」。

好評推薦

  「蘇東坡直接、間接描寫飲食烹飪的詩文頗夥,這些詩文從另一個向度展現蘇東坡的美學理論和實踐,也反映了宋代中國的飲食風俗。」——焦桐(飲食文學作家/中央大學中文系教授)誠摯推薦
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作者

黃啓方

臺灣大學中文系退休教授、世新大學中文系終身榮譽教授,亦曾任《國語日報》社董事長。教學生涯五十餘年來,曾於國內外多所大學擔任客座教授、訪問學人,如東吳大學、文化大學、政治大學、韓國漢城大學、高麗大學、梨花女子大學、香港大學、安徽師範大學、四川大學等學校。
研究領域為唐宋文學。著作多元,學術著作有《唐宋日記文選釋》、《宋十三家生平事跡考述》、《東坡的心靈世界》、《黃庭堅與江西詩派論文集》、《唐宋文學十一題》、《兩宋詩詞文綜論稿》、《東坡題跋編年校注》、《山谷題跋編年校注》、《鬼谷子與鬼谷文化綜說》等;另有雜文集《多情應笑》、《弄孫》、《戲說十二生肖》、《時序紛紛滿眼花:二十四節氣、節慶、花信》等。
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目錄

序言「人生到處知何似」:東坡的一生

前言「由來薄滋味」
東坡果然「善處窮」
我生百事常隨緣
「人間有味是清歡」

壹 人間有味是清歡—東坡美食小考
東坡的「清歡」
東坡〈浣溪沙〉詞大意
東坡貶謫時期自創「美味」
眉州家鄉味
東坡的人生境界:空山無人,水流花開

貳 東坡飲食編年述要
鄉居時期(三十三歲前):終生難忘「元脩菜」
子瞻時期:人生所遇無不可
東坡時期:死生禍福原不擇

參 東坡的飲食詩文

頌、讚、說
論、傳
論酒
論茶
論養生

附錄 美食文學小論
古代「美食」說「八珍」
東坡清歡宴
清歡集句
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