料理．台灣
7-8月號/2021第58期
所有期數29
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出版資訊
出版日期
2021-07-01
線上出版日期
2021-07-02
分級
普級
語言
繁體中文
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本期介紹
當「外食用餐」不再是生活上當然的一部分，餐飲的供需市場將重新打散、再度整合。
台灣實施三級警戒，盡量不出門是守住安全防線的首要。然而，此政策也讓絕大多數不進廚房的職業婦女在居家期間重新或開始拿起菜刀、鍋鏟，忙著打理三餐。剛開始的手忙腳亂，也逐漸調整步伐，在家上課的小孩也加入行列，幫忙洗菜、做菜，將過去的外食經驗反饋到自己的烹調技能，這是另類食物教育的開始。然而，這個需求市場並沒有就此填滿。
餐飲供應市場仍有一定的空間，但是，是哪些業者能夠搶下先機？餐飲業「禁止內用」的政策，讓以現場供餐服務為主的婚宴、外燴之餐飲產業選擇自主停業，期待疫情解禁後的復甦。但「外帶、外送」的服務瞬間需填滿這個供應市場。餐飲業都事前準備好了嗎？
本期在疫情期間特別設計「疫情X餐飲業」專題，邀請相關研究者或從傳統文化角度切入、或從經營層面進行討論，將國外餐飲業在去年封城期間所採取的因應策略與經驗進行分享；當然，仍處在疫情進行式的台灣，餐飲業近期所採取的戰略為何，也在本期邀請到專家分別從產業、消費者面向切入，進行深入剖析。
特別企劃的「公益餐飲」在此刻，頓時讓社會多了一些溫暖，也許除了公益餐廳，餐飲業者也可以效法國外經驗，在疫情期間貢獻一己之心力。它可以是線上烹飪教室，提供在家已經黔驢技窮的媽媽們多一些做菜的靈感；也可以在餐廳所在社區協助醫護人員供餐等，餐飲業能提供的社會公益有無限的可能。
期待疫情緩和，盡可能的恢復正常生活。未來的餐飲供需市場走向，值得進一步觀察。
台灣實施三級警戒，盡量不出門是守住安全防線的首要。然而，此政策也讓絕大多數不進廚房的職業婦女在居家期間重新或開始拿起菜刀、鍋鏟，忙著打理三餐。剛開始的手忙腳亂，也逐漸調整步伐，在家上課的小孩也加入行列，幫忙洗菜、做菜，將過去的外食經驗反饋到自己的烹調技能，這是另類食物教育的開始。然而，這個需求市場並沒有就此填滿。
餐飲供應市場仍有一定的空間，但是，是哪些業者能夠搶下先機？餐飲業「禁止內用」的政策，讓以現場供餐服務為主的婚宴、外燴之餐飲產業選擇自主停業，期待疫情解禁後的復甦。但「外帶、外送」的服務瞬間需填滿這個供應市場。餐飲業都事前準備好了嗎？
本期在疫情期間特別設計「疫情X餐飲業」專題，邀請相關研究者或從傳統文化角度切入、或從經營層面進行討論，將國外餐飲業在去年封城期間所採取的因應策略與經驗進行分享；當然，仍處在疫情進行式的台灣，餐飲業近期所採取的戰略為何，也在本期邀請到專家分別從產業、消費者面向切入，進行深入剖析。
特別企劃的「公益餐飲」在此刻，頓時讓社會多了一些溫暖，也許除了公益餐廳，餐飲業者也可以效法國外經驗，在疫情期間貢獻一己之心力。它可以是線上烹飪教室，提供在家已經黔驢技窮的媽媽們多一些做菜的靈感；也可以在餐廳所在社區協助醫護人員供餐等，餐飲業能提供的社會公益有無限的可能。
期待疫情緩和，盡可能的恢復正常生活。未來的餐飲供需市場走向，值得進一步觀察。
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《料理．台灣》雙月刊由中華飲食文化基金會自2012年發行，每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。是一本涵概餐飲趨勢、專業知識、教育文化的專業雜誌，為餐飲人士交流平台。
主要讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主，為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並提供即時、深入、有價值的餐飲相關報導。創刊至今歷經餐飲業蓬勃發展、新興社群媒體崛起，飲食成為炙手可熱話題，也增加許多對飲食有興趣的大眾讀者。內容多元涵蓋廣闊，適合所有對台灣文化、餐飲新知有興趣的讀者翻閱。
秉持基金會推廣飲食文化，《料理．台灣》持續紀錄飲食的過去、現在與未來。「個人專欄」透過企業家、社會與人類學者、資深美食記者討論飲食議題。第二部份注入文化元素，〈風土識食〉、〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉專欄走入更深層食物文化、教育與永續，重新梳理台灣在地觀點的飲食敘事。第三部份〈職人細語〉、〈餐飲市場〉、〈舌尖設計學〉、〈打造餐飲人氣店〉、〈文食飲像〉，從廚師職涯到挑選食材、行銷活動或餐飲進修，與世界各地飲食文化等，精準拿捏未來市場動態。並同時利用出版品結合中華飲食文化圖書館，積極舉辦各類活動，以期讓更多大眾知道，達到飲食文化資源互動與整合目的。
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