飲食文化
古早台式辦桌的「七仙女盤」：重現失傳的老台菜與碗盤文化
文／王永宗古早辦桌頭盤——佚失的七仙女盤對「吃桌」的客人來說，七仙女是讓人品頭論足「看頭看尾」的，但在做總舖的眼裡，這其實是在考試。如果主人家給的宴席預算有限，又要在受限的金額底下，出奇制勝變出漂亮...
平壤冷麵是完美的解酒食物，同時也是很好的下酒菜
文／蜜柑我愛平壤冷麵像平壤冷麵這種令人喜好分明的食物並不多見，不喜歡的比率不算低，其中大多數人認為「淡到吃不出來是什麼味道」（我剛開始也很訝異怎麼有這麼沒味道的東西）。與其他食物相較，平壤冷麵的特色...
林淑貞／流宕難迴的食光華年：飲食地圖中的隱喻
▋一方水土養一方人飲饌，雖是基本的生理慾求，但是透過書寫，可讓我們窺見各種族群生活紋理。它既是心理慾求的具現，亦含攝風土民情、環境物產等項，更是宗教信仰、群體意識體現文化符號的意義鏈之一。雖是最基本...
別再誤會西班牙菜！海鮮燉飯其實不是國民美食
文／濱田岳文「西班牙海鮮燉飯」是西班牙的經典料理嗎？直到現在，日本的西班牙餐廳才逐漸增加，而其中又以關西地區為主。儘管如此，相較於法國餐廳或義大利餐廳，目前西班牙餐廳還是望塵莫及，數量少之又少。而且...
一塊黑麥麵包、一碗羅宋湯：俄羅斯美食如何在匱乏中誕生？
文／達拉．戈德斯坦即使在未遭逢特別天災人禍的年分，俄羅斯農民依然食不果腹，或至少缺衣少食。但也正是這種匱乏，反而成為他們創造力的泉源。本書雖然不會忘卻那段黑暗的歷史，卻更要頌揚俄羅斯人民在因應艱困時...
粽子藏著台灣味與家庭記憶：南部粽、北部粽背後的文化差異
文／焦桐粽子源於祭祀，稱為「角黍」，用黍包裹成牛角狀，以象徵牲禮為牛，古籍記載起源有多種：祭屈原，祭天神，祭獬豸（先秦楚人崇拜的一種獨魚神獸），祭祖，祭鬼，祭龍。其中以祭祀神靈、祖先較為可信。目前流...
2026坎城影展／臺灣之夜國際影人齊聚！珍奶招待名導是枝裕和、影后安藤櫻
文策院坎城臺灣之夜星光閃爍國際重磅影人驚喜現身是枝裕和、安藤櫻、李屏賓齊聚見證臺灣內容能量文化內容策進院（文策院）近日於2026年坎城期間舉辦「臺灣之夜」，廣邀全球影視產業人士齊聚。國際名導是枝裕和...
人類為什麼開始吃早餐？培根、乳酪與麵包如何改變飲食習慣
文／安德魯．道比（AndrewDalby）早餐的起源與演變人類食物史上最偉大的一項革命，就是新石器革命——與「革命」字面意思不同，其實這段過程耗時漫長。人類革新了飼養動物、栽種作物和貯存農產品的三大...
4/30國際珍奶日！珍珠奶茶如何從台灣誕生、紅遍全球？
台灣美食全球化代表：泡沫紅茶與珍珠茶常常喝手搖杯的你聽過「國際珍奶日」嗎？其實這個節日是美國人民間制訂的，由此可知，珍珠奶茶不只是在台灣受到大家的喜愛，甚至是紅到歐美跟亞洲其他國家。手搖杯被視為代表...
絲綢之路的甜點交流：世界上最早的豆腐記載是豆花？
文／羅素．湯瑪斯白色甜點……世界上最早的豆腐記載 西方（不是「西方社會」）與東亞以及東南亞進行的貿易活動，要比天主教傳教士或是歐洲諸國的各個東印度公司要來得早。早在七世紀，中東諸國便經由所謂的「海上...
清代袁枚與粵菜的邂逅：揭祕「冬瓜燕窩雞湯」的鮮味祕密
作者林衛輝精選《隨園食單》裡最具有代表性的四十多道菜。包括冬瓜燕窩羹、烤乳豬、剝殼蒸蟹等粵菜的「鮮」，風肉、鹿尾、豆腐蟶湯、湯煨甲魚等官府菜的「雅」，以及武夷山茶、杭州龍井、蘭陵酒等茶酒，呈現一席驚...
擺盤華麗、香料味濃郁的「清真美食」：嚴選台北必吃3大餐廳
文_苑默文/旅讀（伊斯蘭藝術與文化獨立研究者，精通文獻翻譯。預計今年出版個人著作《如何欣賞伊斯蘭藝術》）圖_苑默文/旅讀、李智凱/旅讀作為一個在北京長大的穆斯林，可以說從小就見慣了各種各樣的清真美味...
過熟柿子怎麼辦？你也可以吃得像個義大利老饕：甜柿提拉米蘇
文字╱攝影 曹天晴冰箱是一個時間感錯亂的地方，尤其是對我這樣缺乏計畫的P型人格來說。剛買回來的食材和不小心煮太多的晚餐，隔著一層保鮮盒的蓋子疊在一起，調味料各自走在不同生命週期，昨天與前天並排站好，...
為什麼萬華百年老店能紅到第四代？4個服務秘訣藏在細節裡
文／王一芝 等台味服務的彈性與優勢主隨客意，靈活提供每個需求 萬華在地老店「兩喜號」曾在官方臉書刊登出一則「百年老店的顧客觀察學」，羅列十六條兩喜號的待客之道，吸引近六千人按讚、一千三百多人轉發分享...
餐餐大魚大肉膩到沒食慾？過年後必吃療癒美食：清糜
文字╱攝影 潘家欣，取自鄉間小路2月號過年吃什麼最好？都會人生活條件寬裕，大魚大肉炸薯條滿街都是，費工的烤烏魚子已經能量產為一口吃零嘴，佛跳牆、砂鍋鴨等大菜，便利商店也買得到冷凍包，山珍海味都沒什麼...
劉昌豪／鹽湯解答
在京都天橋立沙洲上的はしだて茶屋點了一份智惠餅。上菜時，兩顆白色的麻糬浸在紅豆湯的中央。湯碗兩旁，置有一碟醃黃瓜，和一小杯不知作何用途的透明液體。那液體裡似有微粒懸浮，聞起來既非醋，亦非調味用的糖水...
南韓炸雞店比全球麥當勞還多！年輕人為何一窩蜂開炸雞店？
二○一七年五月二十八日，日本富士電視臺「新報導二○○一」節目，報導當代韓國年輕人的「絕望感」。短短四十五分鐘節目內，光講到未來悲慘之出路片段「起承転鶏（チキン）」（기승전치킨），就占了五分鐘，可謂重...
台式浪漫新定義！走進土地脈動，21位作家攜手書寫《台灣感性》
文／聯經出版▎什麼是「台灣感性」？近年來，「台灣感性」（대만감성）風潮成為社群與影像中頻繁出現的關鍵字。國外藝人在台拍攝婚紗、MV、宣傳照，早餐店紅椅、鐵窗花、街角招牌與塑膠袋，在鏡頭與標籤的指認下...
原住民慶典必備包材美食：魯凱族「吉拿富」VS排灣族「阿粨」有何差異？
文‧圖╱董景生農業部林業試驗所研究員，國立臺灣大學昆蟲學博士。董景生的學術生涯始於昆蟲與植物的跨域研究，從蟲癭這種微觀視角解讀生命之間的精妙關係，進一步將研究觸角延伸至民族植物學，深入探討原住民文化...
日本料理「涮涮鍋」來自蒙古的涮羊肉？各國火鍋哪裡不一樣
文／新井一二三涮涮鍋的涮 當我一說到「しゃぶしゃぶ裡『しゃぶ』的漢字是……」「什麼！しゃぶしゃぶ居然有漢字！」日本人都會很驚訝，但中文本來就是只有漢字的，基本上所有的事物都可以用漢字來表達。再說，在...