劉昭儀/山上的小廚師(中)

山上的小廚師(中)。圖/陳佳蕙
山上的小廚師(中)。圖/陳佳蕙

在復興山區陪伴孩子的第一年,每次會安排一位料理老師,並帶齊了讓孩子可以跟著實作練習的所有食材與料理器具,鏗鏗鏘鏘分批載運上山。希望他們學會基礎簡單好上手的菜色之後,回到家可以不害怕地進入廚房,開啟照顧自己、也照顧弟妹或家人的小廚師之路。

第二年的小廚師食育課程,希望讓孩子們更近一步認識食材以及食材所在的風土──特別是復興山區當地就有許多優質農產,可以讓小廚師們就近利用。在產季中減少碳里程,挑選盛產且價格合理的食材,就是吃「著時」的核心價值!

於是這一年,我們把菜市場搬到山區的七所學校,將食材分為葉菜類、根莖類、花菜類、果實類和全穀雜糧類(基於食品衛生考量,生鮮魚肉類無法納入)。接著尋找桃園地區(含復興山區)的小農提供生產品項清單,並搭配台灣其他地區性的指標農作(比如冬季時,會有屏東的洋蔥或雲林的馬鈴薯);在活動當周,先決定好在學校菜市場販售的菜單,並提前製作任務單,羅列各個分類下的品項,在活動的前一天由學校老師發給孩子們帶回家與爸媽討論,若有住校的孩子或家長不在身邊的,也可以與老師討論。

活動當天,我們的菜車到校後,隨即布置出一個活跳跳的菜市場,不同的菜裝在菜籃裡,在長桌上整齊排列。每種菜都有不同的老闆來秤重叫賣,可別小看我們的菜販們,他們都是在山下募集而來、各行各業的熱血義工。

我們請孩子們事先準備好環保袋,活動開始時,先向孩子們介紹本日的菜市場產品履歷(包含產地分類與無毒或有機栽種等);還要介紹秤重的方法(斤與公斤的區別、傳統秤與電子秤的使用);並介紹所謂的「醜菜」──雖然賣相不佳,但卻是自然條件下的產物,口感與營養也許更甚,值得小廚師們惜物愛物。

其實很多孩子們的家中也有種菜種水果,我們會保留一點時間,讓他們分享對農產品的認識與經驗。

最後,我們會發放買菜使用的兩百元代幣,讓大家以市價買菜。所有的孩子都是第一次自行上菜市場買菜,大家好興奮!整個復興山區沒有菜市場,最多只有部落裡的雜貨店或定期到訪的菜車,孩子們瀏覽、選擇並光顧每一個菜攤,有的要排隊,有的老闆會考算術(菜價的加法或乘法),還能請教老闆這種菜買回去該如何料理。菜市場收攤前,孩子若加碼唱一首原住民的歌謠,搞不好還有優惠價!

當大家提著滿滿的戰利品結束採購,我們便利用當天販售的食材示範一道菜色,讓所有師生品嘗,作為食材帶回家後的烹煮參考。活動在大家快樂採買,又加碼口腹之慾的滿足後畫下句點。所有前置的辛苦籌備、招兵買馬,以及當日的手忙腳亂、汗水淋漓,都會瞬間消失殆盡。只留下所有被充分取悅的童稚歡顏,烙印在所有人的腦海中。

幾次的經驗中,我們也感受到山上學校的用心安排。比如某次母親節前夕的羅浮(國小)菜市場,所有的孩子都挺著一顆大肚子前來(衣服掀開,「肚子」是顆氣球或書包)。看著孩子們撐著便便大腹、提著裝滿的菜籃,然後辛苦地走到一旁緩緩坐下的模樣,大人們都沒有同情心地忍不住笑出來。希望孩子們透過那一回的體驗,未來能夠成為懂得體恤旁人的大人。

第二年的小廚師教案,就在上下學期依照不同的節令而有了不同風味的菜市場,分別在復興區的七所學校實施。這一年,富邦慈善基金會的無私付出與支持,依然是我最強大的後盾。另外他們也投注了義工人力上山賣菜──所有曾一起當老闆的各方義工們,謝謝你們以親切的互動、貼心的關懷,讓孩子們體會溫暖、慷慨與分享的能量。

山上的小廚師們,透過與大人們的真心交流找到自信,並且建立正面看待土地與人的價值。這才是陪伴他們長大最重要的力量。

晨光家長幫幫忙 劉昭儀

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