曾清芳／豆腐情緣

昔日物質貧乏，一般家庭日常三餐多是粗茶淡飯，只有過年過節才有雞鴨魚肉吃。小時候家裡三餐最常出現的，是地瓜飯配地瓜葉、蘿蔔乾炒豆豉、薑絲炒自己種的絲瓜或瓠瓜，長期下來不免缺乏蛋白質，營養不足，小孩子普遍長得瘦小。阿爸阿母得知黃豆做成的豆腐價格便宜，且含有豐富的蛋白質，便花盡心思讓我們小孩子有豆腐吃。

那時鄰居中有位做豆腐的阿嬸，因手藝好，做出來的豆腐白皙軟嫩透著豆香，在市場擺攤販售很受歡迎。阿母也是她的顧客，時常向她買豆腐，再做成涼拌豆腐，或味噌豆腐湯，或豆腐爆炒蔥花、薑絲，成為一道道令人垂涎三尺的佳肴。

做豆腐剩下的豆渣營養價值很高，所以阿母也時常向阿嬸購買，再和上麵粉、紅蘿蔔絲、蔥花，煎成香香脆脆的蔥油餅，比外面賣的還美味。

豆腐營養高貴的形象，從小就深深烙印在我心中。記得有天放學看到巷口擺放一台攤車，看板寫著「臭豆腐」三字，思忖：「豆腐是珍貴的食品，不可能熏臭後販賣，這三字應該念成『腐豆臭』才是。」逢人便宣揚自己的創見，後來經過他人指正，才知道我的孤陋寡聞鬧了大笑話。

長大成家後，幼時飯桌上飄著豆香的軟嫩豆腐依舊讓我念念不忘，便與家人攜手嘗試製作，從泡、榨、濾、煮、壓過程中，體驗樂趣，並且隨著製作程序的變化，延伸做出各種不同的成品，譬如豆漿、豆皮、豆花、豆腐腦等，每一項都令人驚豔。

看著餐桌擺上親做的美食，全家人吃得津津有味，內心油然生出一股溫馨幸福。往昔豆腐讓一家人的情感相依相繫，現在它同樣是連結一家人情感的媒介。