【故事借閱所】飄香氣味裡尋找我們自己的來處《島嶼上的飯桌》

大家好！我是詹慶齡，在故事借閱所，讓我們借一本好書，探索自己，閱讀世界。

每個家庭都有自己的故事，而這些故事經常發生在餐桌上，不知道你是不是也有這樣的經驗：對朋友說我家的什麼什麼菜是全世界最好吃的，朋友也會輸人不輸陣地回應，他家的哪樣菜也是世界第一名。味道的記憶總是最自信的，個人專屬獨一無二，它儲存在腦袋、舌間，更重要的是，它承載了家的滋味，無論長到幾歲，都在我們的生命裡如影隨形，永遠帶給我們安定與歸屬感。

這本《島嶼上的飯桌》顧名思義，紀錄的正是台灣這座島嶼上的家傳味道，作者群幾乎踏遍台灣本島、離島每個縣市，探訪了50個家庭，記錄下超過50道阿公阿嬤的手路菜。在這裡，有發現我說的關鍵字嗎？阿公阿嬤。這就得先說明一下這本書的計劃源起，參與這項計劃的團隊成員是一群隔代教養長大的八年級生，從小吃著阿公阿嬤做的菜，然而在長輩們相繼離世之後，他們深深感受到人和事並不會等在那裡，永遠存在，於是這群年輕人從2019年開始自發性地組成並發起「島嶼上的飯桌」計劃，為長輩們訴說他們的人生故事，留下珍貴的時代食譜，這些飯桌上的採訪，意義不只在那一道道的美味佳餚，作者們更想傳達的是柴米油鹽背後，不可分離的庶民文化與時代洪流，同時藉由「吃飯」這種最簡單平常的生活交流，拉近世代之間的距離，促成更多理解。

身為讀者，我在這本書裡看到的理解，不僅是青銀兩代，也包括了對不同族群、不同背景的文化養成，所呈現出來的尊重和同理，它收錄了幾十年來共同生活在台灣的所有族群面貌，涵括了一切我們所熟悉的台灣菜、眷村菜、客家菜、原住民料理，還有許多從台灣這個移民島自然發展出來的「混血菜」，這也說明了，所謂族群融合，不是嘴上說說，而是嘴裡吃吃，其實族群早就在餐桌上打破隔閡、密不可分了。

如果真要說差異，那麼指的應該是每個不同的生命走過的歷程，以及各自的精彩，反映在飲食所展現出每家獨特的手藝與風味，例如書中主角之一的戴阿嬤，彰化女孩嫁給上海來的退伍軍人，因緣際會學起上海菜，她為團隊示範的拿手菜正是道地的上海風味「素什錦烤麩」。而我們現在統稱的「眷村菜」，根據在屏東勝利新村長大的淑蓮姐說明，其實沒有什麼眷村菜，只不過以前大家都過得苦，只好施展僅有的技能配合台灣在地食材，實驗出接近他們老家的東西。

事實上，在那個物資貧乏的年代，先民們都懂得就地取才、物盡其用，花蓮豐濱的噶瑪蘭族將檳榔葉塑型折成可以盛裝冷湯的天然容器，綠島的阿姨也懂得把他們特有的鴛鴦種花生運用到極致，連炸過油剩下的豆渣都能入菜，做成美味的花生豆腐，而海邊的大蛤蜊則是老澎湖人的最佳食材和食器，清明節吃貝殼粽，剝開外殼，沒餡料的一邊就當湯匙挖出另一邊的糯米飯，可以說，無論處在什麼樣的環境，島嶼上的老祖宗們都能找到生存策略，靠山吃山，靠海吃海，發展飲食創意，先人們傳承的除了老味道，還有與土地共存的智慧。

這樣一個講述著老一輩人如何因應時代創造飲食文化的計劃，由年輕世代發起，親身感受執筆書寫，格外具有社會意義，在走進別人家廚房之前，八年級生甚至沒聽過經典台灣手路菜「魷魚螺肉蒜」，經由書中的林爸爸回憶往昔，做為讀者的我也才知道自己最喜歡的這道老家菜，原來是由於過去新鮮食材保存不易，因此用乾貨魷魚加上螺肉罐頭，再把蒜苗灑進去提味，混搭出鮮美甘甜、過冬喝的一鍋熱湯。

這本書每個篇章都是歷史、都是生命力，有阿公阿嬤篳路藍縷的歲月，還有他們傳授的好菜食譜，甚至還能看到97歲的施阿嬤親自掌廚一鍋傳統的桂圓麻油雞，借閱這本《島嶼上的飯桌》，在飄香的氣味裡回到我們自己的來處。

●本文推薦閱讀書由讀書共和國出版品牌：野人文化出版之《島嶼上的飯桌》，授權於聯合新聞網‧琅琅悅讀刊登，未經同意，請勿轉載。