耗時兩年多的實地採訪，走遍了西班牙、義大利和法國，將歐陸各地的傳統地方食材一網打盡，有產自義大利摩典那的傳統巴薩米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）、義大利最受歡迎的帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）、義大利東北部皮蒙區產的阿爾巴白松露（Tartufo bkanco di Alba）；法國布烈塔尼海岸的貝隆生蠔（Huître Bélon Bretagne）、代表法國美食圖騰的布烈斯雞（Poulet de Bresse）、法國千年海鹽場給宏德鹽之花（Fleur de sel de Guérande）、威震全球的法國侯克霍藍黴乳酪（Roquefort）、法國西南部與普羅旺斯的佩里哥黑松露（Truffe noir du Périgord）；以及世間美味──西班牙的哈布果伊比利生火腿（Jamón Ibérico de Jabugo）。

這些膾炙人口的歐陸獨特食材，保留了自古以來的傳統與風味，每種食材就像是在原產土地上發根長出來一般，是別處無法仿效與複製，各自代表了不同領域裡的美味典範。然而這些頂尖食材，除了白松露外，並非完全高不可攀，有些甚至是當地人生活裡最日常的美味與記憶。本書將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹，讓讀者在垂涎的同時，也能領略到自然與土地的巧妙結合。

作者簡介

林裕森
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。

原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。

主要作品包括：《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、《美饌巴黎》。

個人部落格：www.yusen.tw


相關著作:《世界葡萄酒地圖（全新修訂第七版）》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

前言／美味天成
Chapter 1 摩典那傳統巴薩米克醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米克醋的歷史
以醋聞名的摩典那
雷吉歐－艾米里亞傳統巴薩米克醋
從葡萄到醋
摩典那傳統巴薩米克醋業公會／協會
摩典那傳統巴薩米克醋廠
傳統巴薩米克醋的使用方法
Chapter 2 布列塔尼貝隆生蠔
封存在蠔殼內的海洋風味
貝隆生蠔
貝隆河口的貝隆生蠔
凹型生蠔（長牡蠣）
法國主要的生蠔產地與分級
品嘗貝隆生蠔
Chapter 3 布烈斯雞
法國雞中的極品
披著法國國旗的布烈斯雞
布烈斯
布烈斯雞的養殖
辨識與品嘗布烈斯雞
Chapter 4 給宏德鹽之花
鹽田裡的花
歐洲最北邊的鹽場
布列塔尼
從海水到鹽的旅程
給宏德鹽農的四季
鹽裡的紫羅蘭花香
歐洲其他鹽之花產區
Chapter 5 哈布果伊比利生火腿
火腿中的榛果香氣
神奇的伊比利豬
伊比利生火腿的製作
伊比利生火腿的分級
伊比利生火腿的產區
歐洲其他著名生火腿產區
挑選與品嘗伊比利生火腿
Chapter 6 帕馬森乾酪
義大利乳酪極品
以完全自然的牛奶為原料
帕馬森乾酪的製作
Grana乾酪家族
品嘗帕馬森乾酪
Chapter 7 侯克霍藍黴乳酪
法國乳酪之王
侯克霍的第一夫人
高原台地上的牧羊人
從綿羊奶到乳酪
洞穴裡的魔法
侯克霍乳酪名廠
歐洲其他著名藍黴乳酪
品嘗侯克霍藍黴乳酪
Chapter 8 佩里哥黑松露＆阿爾巴白松露
餐桌上的鑽石
在歷史中發現松露
松露的祕密
採集松露
法國佩里哥黑松露
義大利阿爾巴白松露
松露的保存與食用方式
其他可食用的松露