出版資訊
簡介
絞盡腦汁為家人備餐？食材運用與選擇障礙？東西塞冰箱塞到忘記？
跟著阿芳進廚房，看阿芳如何運用「餐桌拉霸學」的概念，
讓你家的餐桌天天都有變化，餐餐都有驚喜！
★190道食譜，以食材分類，輕鬆變化每一餐
――別當廚房的窮忙族，不論菜肉海鮮或湯品，分類思考與搭配
――理解食材特性，掌握烹調原則，變化多樣且營養均衡
★蛋、豆腐、蔬菜、肉、海鮮、湯，六大主題做搭配
――家庭料理也可以像數學公式一樣，搞懂了，條條道路通餐桌
――教你以由主餐開始思考配菜，由配菜開始做變化搭配
★搭配QR Code隨時掃描隨時看示範影片
――不用上網找影片、不用擔心文字障礙，動態影片輔助教學
――隨時回味阿芳與劉爸的廚房對話與心情交流
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這個世代的人們經歷了真真實實的第三次世界大戰，一場由2020延續到2021的新冠疫情改變了所有人的生活，歷時比實際戰火漫長，對個人與百業的衝擊令人心驚，我們躲在家中，心情憂慮起伏。
為了排解廣大婆婆媽媽與家庭煮婦煮夫的心情，也為了解決許多讀者最困擾的三餐料理問題，阿芳於粉絲團開闢了「職業婦女做晚餐」與「防疫自煮」的直播單元，真實呈現她為家人備餐與聰明變化食材的技巧。
現在，阿芳要集結這些年的心得，出書分享她如何運用時間快速且快樂地上菜，用食物照顧好自己，也幫家人打造營養健康的條件。透過這本精彩的食譜筆記，阿芳把自己的家庭料理訣竅，分享給站在冰箱前苦思、在爐火前煮得意興闌珊的各位。
全書分六大主題：
前言：阿芳的廚房拉霸學
主題一、蛋類（14道）
主題二、豆製品（14道）
主題三、肉類（33道）
主題四、蔬菜（73道）
主題五、海產類（39道）
主題六、湯品（17道）
作者簡介
蔡季芳
人稱阿芳老師，婆婆媽媽、煮婦煮夫、手做愛好者耳熟能詳的料理達人。
阿芳來自台南的大家庭，嫁到北部後，展開精彩的廚藝人生。有著台灣南部料理的深厚基底，並加入源自夫家的北部風味，為了美食教學，每到一地，必深究當地飲食與生活之間的脈絡連結，因而成就一雙擅於烹飪的巧手。
阿芳也是個愛做菜的媽媽，樂於與眾人分享手做美食的樂趣，不論工作如何繁忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，打造親切、易懂、好操作的料理風格，讓做菜變得更貼近現代人忙碌的生活步調。
從第一本食譜出版，即創下佳績，著有多本暢銷書：《十分鐘上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》、《給孩子們的廚房筆記》、《媽媽的早餐店》、《媽媽的小吃店》、《媽媽的私房味》、《新三杯麵粉》等書。
目前擔任美食節目常駐名師，活躍於廣播電視、報章雜誌及網路世界，同時全台跑透透為本地農業盡一份心力，經常在臉書粉絲團分享做菜、旅遊、生活大小事，也透過直播與各地喜歡手做的朋友交流。
臉書粉絲團︰https://www.facebook.com/twafan/
Youtube頻道︰阿芳真愛煮
目錄
打造基礎營養──蛋類
醬油糖荷包蛋
土匪蛋
剝皮辣椒燒蛋
保溫杯溫泉蛋
海苔蛋捲
菜脯蛋
九層塔烘蛋
肉燥蒸蛋
蛤蜊茶碗蒸
蔥花蛋
三杯蔥蛋
番茄炒蛋
塔塔蛋地瓜
三色蛋
平價美味──豆類製品
肉鬆皮蛋豆腐
麻婆豆腐
薑燒老皮嫩肉
和風炸豆腐
芹菜魷魚炒豆干
清蒸臭豆腐
涼拌干絲
辣椒醬油佐香煎豆包
香煎木棉豆腐
秋葵胡麻豆腐
脂渣滷豆腐
肉燥滷味
酸菜手拆麵腸
木耳炒麵腸
口齒留香好滋味──肉類
家傳肉燥
五花滷肉
小家庭方便爌肉
蔥燒蘿蔔滷肉
日式炸豬排
香煎蒜香法式豬排
中式豬排
蒜泥五花肉
農家小炒肉
瓜仔肉
豆豉蒸排骨
五香排骨酥
香滷肥腸
苦瓜炒肥腸
蔥爆肉絲
糖醋里肌
蜜汁叉燒
無麩咖哩牛肉
沙茶炒牛肉
紅燒牛腩
毛豆藜麥拌雞絲
椒麻口水雞
香酥鹹酥雞
時蔬蔥油雞
麻油雞酒
鮑菇三杯雞
辣炒雞丁
宮保雞丁
清炒雞片
奶焗菇菇雞片
新疆大盤雞
氣炸烤全雞
不油炸獅子頭
讓家人健康不挑食──蔬菜類
清炒國民高麗菜
沙茶拌時蔬
川味手撕包菜
麻油生包菜
糖醋花椰菜
咖哩花椰菜
奶汁青椰
薑汁秋葵
柴把韭菜
雞蛋炒韭菜
胡麻田園蔬
清蒸茭白筍
海帶芽洋蔥和風沙拉
凱薩玉米沙拉
五色一沙拉
醋溜土豆絲
沙拉涼筍
馬鈴薯泥沙拉
奶香芋泥沙拉
蝦香芋羹
酸筍空心菜
泰式拆魚空心菜
筍絲蛋脯
皮蛋炒地瓜葉
月見龍鬚菜
和風龍鬚菜沙拉
龍鬚菜這樣摘
開胃拌花生
口水過貓
和風涼白菜
涼拌白菜絲
開陽白菜
白菜滷
熗炒白菜梆
清炒時蔬
黑胡椒大頭菜
素蟹黃炒芥菜
煎烤鮮香菇
蒜蓉奶香杏鮑菇
下飯針菇醬
鳳梨炒木耳
刀拍黃瓜
醬炒黃瓜
味噌黃瓜船
清燜大黃瓜
甜酸大黃瓜
老蔥油炒絲瓜
開陽瓠瓜
醋漬洋蔥丁
黑胡椒炒洋蔥
和風南瓜磚
南瓜濃湯
金沙南瓜
百香果南瓜
素燒冬瓜磚
梅汁紅蘿蔔
焦糖蘿蔔炒蛋
洋菇炒豆莢
油封彩椒
鹹蛋炒苦瓜
翠玉苦瓜
蔭油燜苦瓜
夏日雙拼
醬燒茄子
義式涼茄
弄懂茄子，怎麼煮都漂亮
綠咖哩茄柳
九層塔炒豆芽
油蔥拌豆芽
韓式黃豆芽
醬油糖四季豆
氣炸乾扁四季豆
涼拌青木瓜
口水菜
雪菜炒百頁
吃的是幸福也是感動──水產類
香煎虱目魚肚
香煎魠魚
豆豉熗魚肚
和風燒魚肚
樹籽清蒸魚
古早味五柳枝
和風甘露魚
豆醬燜魚頭
檸香鹽烤魚下巴
剁椒蒸魚下巴
辣椒醬油香酥魚
醬油糖吳郭魚
鹽水灼白蝦
杞香醉蝦
日式蚵串
蔭豉蚵
香酥魚柳
生炒小卷羹
健康版鳳梨蝦球
蝦子爽脆處理法
起司蝦球
蘆筍炒蝦球
蝦仁烘蛋
牡蠣烘蛋
鮮蒸牡蠣
五味軟絲
白灼透抽
辣椒小魚干
檸檬蒸魚
麥年煎魚
肉餅蒸鮮魚
起司魚皮捲
魚肚茄綿串燒
燒烤鹽水蝦
洋蔥胡椒蝦
蒜蓉鮮菇鯛魚燒
九層塔炒蛤蜊
卜卜蛤蜊鍋
鹽烤台灣鯛
鮮蝦冬粉煲
暖心又暖胃──實用湯品
蘿蔔排骨湯
竹筍排骨湯
苦瓜排骨湯
櫛瓜香菇雞湯
家常雞湯
鳳梨苦瓜雞湯
黃瓜丸子湯
冬瓜蛤蜊湯
清香蚵仔湯
番茄蛋花湯
味噌豆腐蛋花湯
酸辣湯
無麩玉米濃湯
牛肉玉米羹
清燉牛肉湯
酸菜肉片湯
電鍋燉排骨酥
【附錄一】計量換算表
【附錄二】先切再煮的基本功
【附錄三】示範影片列表
