電子書分類

日本和食献立100品:Nippon所藏日語嚴選講座

  • 作者

    林潔珏、EZ Japan編輯部

  • 出版社

    EZ叢書館/日月文化

  • 格式

    PDF

  • 出版日期

    2019-01-19

  • 分級

    普級

  • 定價

    350元

  • DESCRIPTION

    書籍簡介

    《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義!
    從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
    展演日本千年飲食文化風景

    什麼是「和食(WA-SHOKU)」 ?
    「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」
    「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
    ☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆

    「Nippon所藏」系列介紹:
    專為中高級(N3~N1)日語學習者打造,EZ Japan日語嚴選講座。
    閱讀日本,或語言,或文化,或古典,或時尚。
    用一雙眼,追逐日本的瞬息萬變;領略日本的傳承與創新;探索日本的100種美。
    「Nippon所藏」,為你獻上日本的薈萃珍藏。

    特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
    一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處,
    若說西式料理是油畫,那麼和食料理則是水墨畫,「保留食材風味,去蕪存菁」是和食給人的印象。網羅經典家常料理食譜,嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

    特色二 探究和食文化之魂
    「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功?
    「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣!
    「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學!
    「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態,B級美食雛形源於江戶時代!
    「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧,永保後人與大自然共生共存!
    「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店,皆來自底層階級的生活型態!
    「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂,從漫畫到電影,日本人用什麼手段將和食推向國際?
    「四大基本技法」──和食獨步全球,何謂深植日本人日常的四大基本準則?


    特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
    【用語集】
    廚房用具:悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
    度量衡表:幾匙、幾公克、數量單位等(例:2束、2玉、2合、4切れ、1/2本)
    調味料品:味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
    食材學名:杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
    作法訣竅:切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
    形容感想:入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
    ……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語,絕對是中高級學習者最佳讀本!

    《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓,哈日、知日、親日派不可不知的100學問。


    國內外各界名人學者推薦
    一青妙/知名作家
    茂呂美耶/知名日本文化作家
    高秋英/實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任
    陳柏蒼/銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
    永連生/中華日式料理發展協會理事長
    蒼井夏樹/餘白藝廊執行長
    蔡增家/政治大學國際關係研究中心亞太所研究員
    蘇克保/東吳大學日本語文學系副教授兼系主任

    (依姓氏筆畫排列)

    更多
  • AUTHOR

    作者介紹

    林潔珏
    東吳大學日文系畢業。
    曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆,目前是專業翻譯、口譯員。

    或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心,讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生,最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力,願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗,也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴:chiehchueh2.pixnet.net/blog


    EZ Japan編輯部
    一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
    持續求新求變,開拓日本閱讀新視野
    EZ Japan沒有極限!

    更多
  • CATALOG

    本書目錄

    Chapter 1和食─ 究極の食文化

    讀解日本:感時應物之和食根本
    〈報導〉 決定!和食入選為非物質文化遺產
    〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」
    〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」
    〈專欄〉年中行事傳統料理
    〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流
    〈專欄〉旬之味

    獨佔日本:新興飲食文化
    〈專題〉居酒屋文化
    〈專題〉站著食飲文化
    〈專題〉迴轉壽司文化

    日本視野:舌尖上的電影、漫畫美食
    〈特報〉宮崎駿系列作品
    〈特報〉深夜食堂
    〈特報〉武士的菜單
    〈特報〉小野二郎:壽司夢
    〈特報〉海鷗食堂
    〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹


    Chapter 2 和食─こだわりの技と枠
    基本І調理5技法
    基本П擺盤
    基本Ш食器
    基本IV禮儀


    Chapter 3 和食─常備菜の献立帖
    【小菜】
     納豆
     沖繩風炒苦瓜
     肉燥味增白蘿蔔

    【米料理】
     咖哩飯
     蛋包飯
     壽司捲
     烤魚定食
     飯菜
     鰻魚飯
     日式飯糰
     茶泡飯
     親子丼
     散壽司
     日式便當

    【吸物】
     味增湯
     土瓶蒸

    【刺身】
     生魚片

    【麵類】
     烏龍麵
     冷麵線
     蕎麥麵
     沾汁麵
     拉麵

    【鍋料理】
     壽喜燒
     涮涮鍋
     關東煮

    【揚物】
     天婦羅
     日式煎餃
     可樂餅
     和風炸雞

    【燒物】
     日式煎蛋
     鏘鏘燒
     串燒
     燒肉
     日式豬排
     御好燒

    【煮物】
     馬鈴薯燉肉
     和風漢堡排
     和風高麗菜捲

    【蒸物】
     茶碗蒸

    【和菓子】
     茶菓子
     荻餅
     蘋果金團
     泡芙
     日式刨冰
     糯米丸子

    【用語集】
     食材、調味料
     調理道具
     度量衡表、刀法
     作法、形容詞

    更多

其他人也看了


同作者作品

x