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天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101

  • 作者

    胡天蘭

  • 出版社

    udn讀書吧

  • 格式

    EPUB

  • 出版日期

    2017-08-17

  • 分級

    普級

  • 定價

    450元

  • DESCRIPTION

    書籍簡介

    ★★紙本書同步上市!★★《天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101》

    台灣飲食界滅絕師太睽違7年再出手!
    胡天蘭最精準、最有味道的美食品評!
    嚴選101家不可多得的在地美食,
    琳瑯滿目,包羅萬象,錯過哪一樣都可惜!

    知名作家/主持人‧蔡康永 國際廚娘‧小s 吃吃推薦

    美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾,踏遍寶島南北,精選101家特色美食,除了《商業周刊》近70篇專欄集結,更加上30餘篇未曾曝光新章,帶你透過文字先嚐為快!從超人氣餐點到隱藏版美食,囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐,有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐,讓人不吃則已,一吃上癮,絕對要食之而後快!
      這一回,胡天蘭不辣嘴、不毒舌,而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處,讓人食指大動、垂涎欲滴!比如看似簡單的包子裡,「上選的木耳絲無泥漬無頭渣,與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡,剝開四季豆包,飄緲煙氣間,碧綠如茵的田園似是整片」;而有別於尋常的滷肉飯,冬瓜飯同樣有著質樸的古早味,「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細,置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性,此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味,待熱水燒滾,一坨一坨陸續下水。煮鹹冬瓜肉,火候必須十分精確,大火肉易散,小火湯汁濁,唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」;又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子,更是一雙煮湯的快手:「一碗好的酸辣湯,除了勾芡濃度恰當,木耳爽脆等要求外,打散的鵝黃色蛋花,還得浮雲片片漂於湯面,用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯,視覺味覺雙享受」;而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶:「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰荔枝覆盆子巴法華斯小蛋糕,夾層分別是巴法華斯幕斯及海綿蛋糕體,夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香,巴法華斯酸甜適中,佐以法國生產的歌劇茶最對味。」

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  • AUTHOR

    作者介紹

    胡天蘭

    現任
    1.《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。
    2.各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。
    3.學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。

    曾任
    1.《大成報》家庭消費版主編、《摩登家庭》雜誌主編、《媽媽寶寶》雜誌主編。
    2.《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《大成報》、《壹週刊》、《錢櫃》雜誌、華航機上雜誌、《吾愛吾家》雜誌、飲食雜誌等媒體專欄作家。
    3.台北中華美食展第三、四屆評審。
    4.2005台北牛肉麵節美食高峰論壇發言人、評審。
    5.2006、2007台北牛肉麵節評審。
    6.2008加拿大卑詩省美食之旅代言人。
    7.2009客委會「客家小炒」廚藝競賽評審。
    8.2010宜蘭縣百大名店評選評審。
    9.2011基隆市「十大伴手禮」選拔評審。
    10.2013、2014、2015、2016桃園縣金牌好店評審。
    11.2014新北市政府伴手禮徵選評審。
    12.2016客委會客家宴廚藝爭霸賽。
    13.2016台北市二十年老味道餐廳遴選/評審。

    專長
    以美食為終身志業,探索宏觀與國際趨勢的飲食文化。

    著作
    《Top臺灣小吃100點》(1996)
    《現代養生美食》(1997)
    《創意星座美食》(1998)
    《做個老饕》(1999)
    《阿拉‧上海》(2001)
    《胡天蘭的辣嘴毒舌》(2008)
    《胡天蘭極品美食100+》(2010)

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    天蘭胡同

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  • CATALOG

    本書目錄

    序:繞著台灣打牙祭

    台菜好味道
    ○○一、台北‧大晟複合式料理
    ○○二、台北‧我家客家菜
    ○○三、台北‧茂園餐廳
    ○○四、台北‧津食堂
    ○○五、台北‧莫宰羊精緻羊肉料理
    ○○六、台北‧漁爸爸
    ○○七、新北‧吉仔冬瓜飯
    ○○八、新北‧泉友飲食店
    ○○九、新北‧邱家赤肉羹
    ○一○、新北‧阿香麵攤
    ○一一、新北‧野宴食堂
    ○一二、桃園‧山水緣庭園景觀餐廳
    ○一三、桃園‧新百王餐廳
    ○一四、苗栗‧仙山仙草
    ○一五、台中‧台南担仔麵
    ○一六、彰化‧楊家土產羊肉爐
    ○一七、嘉義‧阿明火雞肉飯
    ○一八、台南‧府城食府
    ○一九、高雄‧老新台菜
    ○二○、屏東‧山中天景觀餐廳
    ○二一、宜蘭‧○○九小吃部
    ○二二、花蓮‧咕嚕咕嚕原住民風味海鮮餐廳
    ○二三、台東‧阿部工作坊

    中菜處處聞
    ○二四、基隆‧德基水餃
    ○二五、台北‧1976道地香港美食
    ○二六、台北‧小點心世界
    ○二七、台北‧川味麵典
    ○二八、台北‧川妹子成都川味料理
    ○二九、台北‧江蘇菜盒店
    ○三○、台北‧赤初杭州酒釀麻辣麵食
    ○三一、台北‧夜上海
    ○三二、台北‧金麥子酸白菜火鍋
    ○三三、台北‧咖哩先生
    ○三四、台北‧信遠齋
    ○三五、台北‧柳州螺獅粉
    ○三六、台北‧常聚粵菜
    ○三七、台北‧祥發茶餐廳
    ○三八、台北‧黑潮市集
    ○三九、台北‧葉公館
    ○四○、台北‧福州新利餐廳
    ○四一、台北‧福鼎湯包店
    ○四二、台北‧廣安樓
    ○四三、台北‧養心殿
    ○四四、台北‧蘇杭點心店
    ○四五、新北‧尚館子餐廳
    ○四六、桃園‧十三張紅油炒手
    ○四七、桃園‧小雲滇
    ○四八、桃園‧鳥地方陝西小館
    ○四九、桃園‧漢來蔬食台茂館
    ○五○、台中‧巧味膳房
    ○五一、台中‧金悅軒
    ○五二、高雄‧地糖仔中式點心專門店
    ○五三、高雄‧祥鈺樓
    ○五四、宜蘭‧上都川菜館

    異國多美味
    ○五五、台北‧Whalen’s
    ○五六、台北‧卡拉拉日式涮涮鍋
    ○五七、台北‧芒果樹
    ○五八、台北‧我的家炭烤/陶鍋
    ○五九、台北‧晶華ROBIN’S鐵板燒
    ○六○、台北‧越廚餐廳
    ○六一、台北‧博多華味鳥
    ○六二、台北‧綠水棧
    ○六三、台北‧蓮波葉料亭
    ○六四、台北‧璞膳日式鍋物
    ○六五、台北‧饗客越南小吃店
    ○六六、新北‧4F小飯館
    ○六七、新北‧Tapas-J
    ○六八、桃園‧GREEN HOUSE
    ○六九、台中‧Tapas-Bar
    ○七○、台中‧班比納‧鄉村‧居
    ○七一、台中‧鹽之華
    ○七二、台南‧SCK賽真預約制廚房
    ○七三、台南‧島旬友善料理
    ○七四、台南‧新泰城泰雲料理
    ○七五、宜蘭‧五條通創新居酒屋
    ○七六、宜蘭‧芭樂狗
    ○七七、宜蘭‧藍屋

    輕食最繽紛
    ○七八、基隆‧朋廚烘焙坊
    ○七九、基隆‧鳥巢咖啡
    ○八○、台北‧a day日常生活
    ○八一、台北‧Fika Fika Cafe
    ○八二、台北‧Maple Maple Café
    ○八三、台北‧月十二曲
    ○八四、台北‧光復市場素食包子店
    ○八五、台北‧合興壹玖肆柒
    ○八六、台北‧員林商店
    ○八七、台北‧莉園商行
    ○八八、新北‧Goody.O Café
    ○八九、新北‧JANE DOE’S無名女孩
    ○九○、新北‧方圓美學生活
    ○九一、新北‧之間茶食器
    ○九二、新北‧石牆仔內休閒農園
    ○九三、新北‧阿芬破酥包
    ○九四、新竹‧三十九號北埔擂茶
    ○九五、南投‧空中的魚乳酪蛋糕
    ○九六、雲林‧Mishka Coffee & Antique
    ○九七、屏東‧Eske Place Coffee House
    ○九八、宜蘭‧可可德歐
    ○九九、宜蘭‧吳師傅烘焙工坊
    一○○、宜蘭‧散步小河岸
    一○一、台東‧陳記麻糬

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