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  • 日日韓食第009期-料理的開始,刀

  • 出版社

    華雲數位

  • 出版日期

    2019-02-01

  • 線上出版日期

    2019-02-01

  • 出刊頻率

    月刊

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

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    (說明)

  • 單期定價99元

    單期售價99元

  • 半年6期定價594元

    半年6期售價505元

  • 一年12期定價1188元

    一年12期售價950元

本期介紹

【特輯】料理的開始,刀
料理始於刀具。若說人類的料理歷史起始於用打火石打造的石刀也不為過。夢想成為廚師的人們大抵都是以擁有一套自己的刀具袋來開始個人料理的歷史。在料理中,刀具是之於火之前的存在。透過21 世紀的鐵匠人生了解刀具的生命力,在刀具面前學習時時謙遜的廚師姿態。刀是在廚房之中理所當然卻又重要至極的存在。用刀來進行精細的切割與鋒利的削切。刀,是廚房裡的科學,也是料理人的歷史。

【季節蔬菜】大頭菜
大頭菜是冬天的當季蔬菜。雖然四季皆能採收,但在吹著冷風的季節時,果肉更加甜美紮實。蔬菜品評師洪成蘭提出介紹最好吃又健康的蔬菜的企劃,而冬季蔬食當然非大頭菜莫屬。

【傳統釀酒】屠蘇酒
新年時一邊熬煮「屠蘇酒」,一邊祈求全家可以趨吉避凶。喝一口酒,隱隱的藥材香氣便溫暖香甜地溫熱身體,是一個既暖和又充滿福氣的開始。

作者簡介

3 【編輯台】刀功與料理
4 【特輯】料理的開始,刀
38 【季節蔬菜】大頭菜
46 【傳統釀酒】屠蘇酒

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目前台灣唯一一本韓國料理為主題的雜誌。 內容取自1996年在韓國首爾創辦的美食雜誌《쿠켄 CookAnd》。 它是一本關注飲食文化,並深入報導相關的議題。 除了出版雜誌與圖書外,也有圖庫授權業務,另外,還成立烹飪學院,進行食譜開發。 是兼具質感與品味的飲食雜誌。 【雜誌定位】 1.第一本報導韓國飲食相關知識的雜誌 2.由韓國角度,報導韓國傳統與現代飲食相關知識、文化與歷史,在豐富了知識的同時,也提升對食物與生活的品味。 3.介紹韓國料理的食譜,讀者可以自己動手做道地料理。 4.美麗的擺盤與留白的版面設計,讓讀者體會到韓國人的設計美感。 【讀者群】 ※讀者群設定:30~50歲之讀者為主。細部描述如下: 1.對於韓國文化、韓國飲食想要深入瞭解的人。 2.喜歡下廚,或偶爾喜歡下廚的讀者。 3.除了做菜,還想要瞭解食物相關的知識,重視食材品質與飲食健康的讀者。 4.對韓國感興趣,會看韓劇,也想嘗試當地或劇中的食物。 5.會購買有質感的廚具與生活用品的人。 【主要單元】韓國傳統與流行飲食文化介紹、食譜、代表性食物介紹。

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