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  • 食之真味

  • 作者

    黃惠玲

  • 出版社

    大塊文化

  • ISBN

    9789862135440

  • 出版日期

    2014-09-25

  • 線上出版日期

    2015-01-12

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 定價380元
  • 售價266元
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書籍資訊

吳寶春麥方店創辦人 吳寶春
《地圖上的藍眼睛》共同作者 杜蘊慈
中國時報旅遊記者 黃麗如
圖文作家 張佩瑜
誠意推薦
《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗:幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》作者黃惠玲醞釀十三年最誠懇的烘焙筆記。

• 真正不含任何人工添加物,從配方、食材到容器嚴格把關。
• 最安心的天然酵母自己養,簡單、易養、熟成時間短的老麵種自製。
• 十二國自助旅行的真實回味,原汁原味在餐桌重現。
• 五十款做不膩的經典食譜,從餅乾、蛋糕、派塔到麵包美味掛保證。
• 用麵包機做好吃的麵包?兩根筷子做麵包,簡單美味出爐!


曾經擔任外商電子工廠廠長的黃惠玲在三十二歲以前,只會燒開水、泡泡麵,十三年前,她靠著閱讀食譜開始自學烘焙。這次她結合十三年的烘焙經驗,秉持著「對自己好,也對地球好」理念,絕對不加人工添加劑,加入走遍世界、吃遍世界的全世界食譜,在自家餐桌上實踐「真實」的美味。

真正歐洲麵包成份只有四種:麵粉、酵母、水和鹽,可是現在就連麵粉跟酵母,也多半添加了各式各樣的添加劑,她將這些年尋找「真正天然」食材經驗全部公開,從追溯五百多年的東西老食譜,和古人學習什麼是真天然;到拉陶、編竹籃,自己做麵包模子和容器,從原料開始把關。她也寫出這一路各種關於烘焙的樂趣與迷思,引領大家一起享受親自做、自己吃的樂趣。

作者簡介

黃惠玲(大尾巴羊)
1968年生,南投縣水里鄉人,台北工專工業工程與管理科畢,曾任職於製造業十二年,最遠到非洲的模里西斯工作。曾任外商電子廠廠長。受夠了製造業爆肝的工作,為了發掘自己除了工作以外,還有多少潛能還沒發揮,毅然決然放棄一切。1998年和杜蘊慈一起完成了五個多月的大旅行,2000年出版了《地圖上的藍眼睛》擔任攝影(大塊文化)。
2001年和杜蘊慈一起創業,成立美語補習班,負責行政、總務、雜事和煮三餐。從只會燒開水和泡泡麵,到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十三年。
2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步,2007年出版了《迭里溫・孤山》擔任攝影(大塊文化)。
2012年出版《風和日麗:幸福的台灣小農 在地食材×世界料理》(時周文化)。
工作閒暇之時,爬溪頭、寫書法、做竹編、拉陶、學法文、採訪小農和不定時麵包出爐。

部落格:「食之真味」http://mypaper.pchome.com.tw/lynnh121
臉書粉絲團「食之真味」http://www.facebook.com/fattailsheep

作者簡介

Chapter 1 踏上烘焙之路
• 羊生的困境——站在人生的轉捩點
• 自學烘焙和做麵包的迷思——我的烘焙初體驗
地中海全麥薰衣草愛心餅乾
• 自學烘焙的樂趣——手揉麵糰的療癒時光
A.法國T65酸奶油培根福卡斯
B.法國T65老麵種酸奶油培根福卡斯
• 磨練烘焙基礎功——法國波爾卡麵包VS.塔丁的多種吃法
牛仔塔丁、巴黎塔丁、糊蛋塔丁、檸檬克林姆塔丁
A.法國T65波爾卡麵包
B.法國T65老麵種波爾卡麵包
• 終於找到自己的興趣——從英文烘焙書中自學
• 食材的挑選——了解什麼是天然無添加
• 羊拒絕合法和非法的人工添加劑——好吃背後的陷阱

Chapter 2 烘焙開啟的新生活
• 改變自己的生活——從羊做地瓜圓開始
動手做,天然無添加的地瓜圓!
• 七天六夜的考驗——從零開始的法國普瓦蘭麵包
• 見識麵包中的極品——五天四夜葡萄牙山中阿嬤黑麥麵包

Chapter 3 溯源東西方老食譜
• 實踐真正無人工化學添加——回到最源頭找老食譜
• 重現麵包活化石——製作兩百四十年前的法國古法麵包
• 從懷舊的食譜中回歸天然——製作法國古法石板麵包
• 食在英國都鐸王朝——重返古代王室盛宴
英國都鐸王朝燕麥黑麥啤酒麵包
亨利八世的全麥麵包
• 知味《紅樓夢》——嘗一口松穰鵝油卷
紅樓夢松穰鵝油卷
• 慢讀清朝《養小錄》——品味古代常民美食
晉府千層油旋烙餅

Chatper 4 生生不息
• 養酵人日記:天然酵母軟小白——美國佛蒙特州酸種麵包實作
• 養酵人日記:天然酵母硬小白——法國諾曼第蘋果麵包實作
• 養酵人日記:天然酵母小黑——黑麥和全麥酸種麵包實作
• 養酵人日記:天然酵母小黃——法國席德蘋果麵包實作
• 混合了友誼的麵包香——製作法國老麵種黑麥麵包
• 書中自有麵包屋——製作法國T65老麵種拖鞋麵包
• 像海綿蛋糕一樣綿軟的好口感——分享法國T65老麵種布里歐許麵包
• 豐收季節的濃郁風味——製作法國T65老麵種果乾麵包

Chapter 5 追尋更好更健康的麵包容器之旅
• 找到可以用一輩子的蒸籠——鹿港手工檜木蒸籠
• 學習手工竹編籃之路——等了十年的法國T65奧弗涅圓麵包
• 羊的拉陶課——手工陶模和法國亞爾薩斯咕咕洛夫麵包

Chapter 6 非洲模里西斯的工作體驗與食物回味
• 第一次出國去工作——模里西斯法國T65老麵種黑糖香草莢麵包
• 難忘的異國回憶——暈船、大魚和模里西斯魚三明治
• 五味雜陳的生活滋味——模里西斯香料茶蘭姆芭芭

Chapter 7 羊自助旅行的滋味與複習
• 香港麥兜的雞球大包——羊的雞球小包
• 到越南庇護中心上烹飪課——椰奶紫米甜湯實作
• 下著大雪的聖誕節回憶——製作德國聖誕蛋糕(Christmas Stollen)
• 加州的獅媽揉麵課——回味美國胡桃派
• 第一次一個人的日本自助行——製作日本有機玫瑰麵包
• 從很久很久以前的那次旅行說起——製作俄羅斯復活節乳酪蛋糕
• 我心中的美食天堂——製作烏茲別克麵包(饢)
• 熱情好客的蒙古味——製作蒙古家庭酸奶麵包
• 九年後的新疆回味——製作新疆拉條子
• 遇見斯里蘭卡百年窯烤麵包店——斯里蘭卡砂糖鮮奶麵包實作
• 微醺的滋味——製作西班牙辣味香腸麵包
• 廚師帽的魔力——製作法國T65老麵種長棍麵包

Chapter8 羊私心熱愛的美味食譜分享
• 法式鮮奶油蛋糕
• 法國有鹽焦糖塔
• 法國白葡萄酒派
• 法國布列塔尼可麗餅
• 法國巧克力夾心餅
• 法國檸檬塔
• 法國梅峰蘋果塔
• 法國布列塔尼蜜棗法荷蛋糕
• 義大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋麵包(兩根筷子超簡單麵包做法 )
• 英國黑香蕉蛋糕
• 英國燉洋梨藍莓杏仁酥餅
• 台灣有機萊姆冰淇淋
• 法國T65諾曼第液種鄉村長棍麵包
• 希臘小棍子麵包&大蒜杏仁醬

附錄
A. 參考書目
B. 食材購買資訊